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 红树茶又名木莓、托盘、马林果及彼盆子等，是蔷派科悉钩子属落叶灌木.果实为浆果，主要产于我国东北。红树每具有较高的营养价值，含有丰富的矿物元素和维生索，如VC.VP. VB2.钙、锌、铁、钱等，尤其是VC含量是苹果的5倍。值得一提的是，其所含的树毒阴、棘花酸、超氧化物歧化醉(SOD、黄阴及多阶等功能成分，有助于心血管健康，具有抗氧化、抗衰老、抗炎症、肿瘤及抗辐射等功能。因此，红树莓是一种能防病、治病的药用食品。红树毒果实柔嫩多汁，含酸量高.且有一种特殊的水果香味.囚此主要用来加工制成果汁、果冻及果酱等食品。
 由于其果实中含有一定量的果胶物质(0.35%-1.14%）,，影响出汁率，且易使汁液浑浊，降低果汁的品质。因此，在其加工过程中采用果胶峰峰解，提高出汁率，增加果汁的澄清度门。果胶峰是应用于果汁生产的重要峰制别，可以水解果汁中不同程度醋化及甲的化的聚半乳糖，使果汁变得清激透亮，同时改善果汁的过滤效率，进而提高其生产效率和出汁率。此外，果胶峰的处理可以明显降低果汁非酶揭变的褐变程度，对果汁营养成分的保持十分有利。
  山药又称薯药、淮山、薯孩及白药子等，为薯孩科多年生缠烧性藤本薯孩的干燥根茎，广泛分布于我国东北、华北、华中及西南等地区。山药作为药食同源植物，共有较高的医用价值和食用价值，不仅含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪酸及矿物质元素

操作要点
 红树莓汁的制取: 取在。20℃冻藏保存的红树漆原料.于30℃条件下解冻.除去杂质、果带后清洗。将处理后的红树莓原料用破碎机破碎至预杜小于!nun。将已破碎的红树莓与去离子水按照1:2 (m:v)的比例混合均匀。在最优的酶解温度、酶解pH值、峰解时间和果胶酶添加量条件下酶解。然后，将峰解液煮沸30 min灭酶，冷却至室温，以转速3 500 r/min离心10 nun。将上清液用600目尼龙布过滤，获得澄清的红树莓汁。
山药浸提液的制取：将山药用中药粉碎机研磨1min制成粉末状。然后，将其与水按1:2(m:V)的比例泥合，在95℃条件T浸提2h，每间隔15min搅拌1次。浸提结束后，将浸提液在室温下冷却，用600目的尼龙布过滤，获得山药浸提液。
 调配:将红树每汁、山药浸提液、木糖醉及黄原胶按比例混合均匀，依次通过单囚索试验和正交试验得到饮料的最佳配方。
 脱气：将调配后的饮料采用循环水泵进行脱气.在0.09 MPa真空度下脱气5 min。
 灌装: 将脱气后的饮料灌装至玻璃瓶中，然后封盖。
 杀菌、冷却: 将灌装的饮料瓶放入95-100℃的热水中，杀菌30 min后取出，在自然条件下冷却至室温.
红树每最佳峰解条件的研究
 峰解pH值的研究。取3组各7支锥形瓶分别加入100 n止红树莓汁，果胶峰添加量为0.30%.调节其峥解pH值分别为2.0. 2.5. 3.0. 3.5. 4.0 .4.5. 5.0，在35℃条件下峰解90min。以出汁率为评价指标，考查醉解pH值对红树每出汁率的影响。
  果胶酶添加量的研究。取3组各5支锥形瓶，分别加入100ml红树莓汁，果胶峰添加量分别为0.20%. 0.25%, 0.30%, 0.35%, 0.40%调节其峰解pH值为3.5在35 'C条件下峥解90 min。以出汁率为评价指标，考查果胶雌添加量对红树莓出汁率的影响。
  酶解温度的研究。取3组各5支锥形瓶，分别加入100 n止红树毒汁，果胶峰添加量为0.35%调节其峰解pH值为3.5,分别在25. 30. 35. 40,一45℃条件一酶解90而n。以出汁率为评价指标.考查酶解温度对红树甚出汁率的影响。
  酶解时间的研究。取3组各5支锥形瓶.分别加入100ml红树莓汁，果胶岭添加量为0.35%,调节其峰解pH值为3.5 .在35℃条件下分别酶解30, 60. 90, 120. 150min。以出汁率为评价指标.酶解时间对红树芬出汁率的影响。
结论
 通过单因素试验和正交试验.确定了红树莓的最佳酶解条件，即果胶峰添加量0.35%,酶解温度30 'C '峰解pH值3.0,酶解时间120 min。在此基础上.以红树莓、山药浸提液及木糖醉为原料，黄原胶为稳定别，以色泽、气味、组织形态、口感为感官品质指标，依次采用单因索试验及四因素三水平正交试验，确定了饮料的最佳配方，即红树酶汁添加量25%，山药浸提液添加量12%，木糖醇添加量8%.黄原胶添加量0.02%。该红树茶山药复合保健饮料营养丰富、色泽鲜艳、口感极佳。如今，人们生活水平逐步提高，保健意识越来越强，更多消费者关注饮料的养生及保健功能。随着红树每、山药的保健功能及其机理研究的深入，具有保健功能的红树莓山药复合饮料势必受到越来越多消费者的青昧。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323