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 山楂具有消积散淤、解毒化痰、清胃活血、醒脑提神、防暑平喘、降脂降压、增进食欲等功能.猕猴桃果实营养丰富，成熟果含糖8%-17%,总酸1.4%--2.0%，并且富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素C含量达460mg/100g--521mg/IOOg.此外，果实中还含有丰富的钙、镁、磷、铁等矿质元素，可有效地降低人体内胆固醉含量，防止心血管疾病，阻断致癌物质N一亚硝荃吗琳的合成.果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。山精果醋在酿造过程中.水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存。与其他食醋比较，山楂林猴桃果醋黄酮含量、维生素C高于其他的食醋，具有天然的保健作用。

操作要点
干山楂片的预处理:挑选无病虫害、无霉变的干山楂片，去杂、清水漂洗，在室温下浸泡12h后，煮沸并维持20min以软化果片。
浸提:软化的山楂果片加入适量的果胶酶，添加一定量的水，在70℃;浸提2h，过沈，除去果肉、果核和一些不溶物。
后处理:山楂汁在pH 4.0, 50℃条件下加入适量的果胶酶水解果胶2h,静置后得较为澄清的山桔汁。
酒精发醉:在山楂汁中加入适量的白沙糖，使糖量控制在12g/100mL.接入6%的酵母菌液，3290静置发醉，当发酵液酒精含量在6%左右进行下一步发醉。
醋酸发酵:在酒精发醉液中加入12%的醋酸菌液，32℃左右摇瓶培养，酸度达到4%时终止发醉。
猕猴桃汁的制备:挑选无霉烂，果皮刚开始发软的猕猴桃，在水中洗净猕猴桃果实表面的绒毛，到破碎机适度破碎，送入压榨机榨汁，榨汁后立即添加由NaHSO,,CuSO4和CaCI:配成的护色溶液，以避免果汁变色和氧化，然后过池去籽去渣得到称猴桃原汁。
调配与均质:将山楂醋、拼猴桃汁、甜味剂、柠檬酸、稳定剂、增香剂等按一定的比例进行混合调配。调配好的饮料在60℃,20MPa条件下均匀，以防产品分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障。
杀菌与灌装:在80℃杀菌20min，趁热进行灌装，以保证瓶中冷空气量少，降低氧气含量.
澄清方法的确定
山楂汁中含有较多的果胶和单宁。果胶有强烈的水合能力，以保护胶体的形式裹腹在浑浊物顺粒表面上，使浑蚀物在一定时间内以胶体形式稳定存在溶液中;单宁与蛋白质、金属离子易形成絮状物。这2类物质在贮放期间会产生沉淀，因此要进行澄清处理。0.15%果胶醉和0.04%明胶联合使用效果比较好。果胶酶分解果胶，使混浊物颗粒失去保护作用而相互絮凝，从溶液中沉淀下来。加入明胶，明胶与单宁酸盐形成络合物从溶液中沉淀下来，溶液中的悬浮颗粒被继绕也随之下沉。这2种作用协同效果使溶液更易澄清透明。
酒精发醉过程中枪度和酒精度的变化:酒精发醉是在酵母菌内洒化阵系的作用下，将糖进行酶促反应生成乙醉在500mL三角瓶中装200mL底物，32进行静态发醉过程中的糖度和酒精度的变化可以看出，发醉前I Oh,酵母利用糖产生的酒精微量，这个阶段酵母处于适应期和繁殡期，发酵表面比较平静。在20h-70h，发醉液的糖度和酒精变化最大，发酵表面有一定量的气泡生成，70h后气泡量减少，糖度和酒精变化趋于平缓，发酵液酒味浓。
稳定剂的选择
山楂称猴桃果醋饮料的稳定性受pH值(酸度)、甜味剂(糖度)、温度等的影响。当加入甜味剂时，因蔗糖分子中含轻幕较多，有良好的分散性，有较好的猫度，在一定程度上提高产品的稳定性。为了更好地保持其稳定性应添加适当的稳定剂，一般采用复合稳定剂要比单一稳定剂更能达到理想的稳定效果。试验采用狡甲基纤维素钠(A)和黄原胶份)复合稳定剂，通过对比稳定性和透明性，选用0.15%羧甲基纤维素钠和0.01%的黄原胶配制的复合稳定剂效果比较好。
结论
 过试验.采用0.2%果胶酶和0.06%明胶来橙清山楂汁，选用0.15%放甲基纤维萦钠和0.01%的黄原胶来提高饮料的稳定性，确定了饮料的最优配方为山楂原醋30mL,琳猴桃汁一SmL,蔗糖为12g，柠棣酸0.2g.山楂作为传统的果品，从种楂到食用极具广泛性和普遍性，通过深加工提升山楂的附加值，提高种楂农民的收入。林猴桃在我区种殖广泛，其收获时间短，上市比较集中，不好贮存，对称猴桃进行综合加工，开发新产品，可减少损失，提高经济效益，有重要的现实意义。因此开发山楂称猴桃果醋饮料有良好的开发前景和潜在的市场，前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323