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 蒲公英，菊科，属多年生草本植物， 含有 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ 等多种矿物质，显著高于普通果蔬，还含有多种人体所必需的氨基酸， 具有广谱抑菌、利胆保肝、抗胃损伤、抗肿瘤等方面的药理作用，是国家卫计委认定的药食两用食材， 也是开发功能饮料的天然原料． 苹果含有大量的Ｂ 族维生素、维生素 Ｃ 及微量元素，新鲜苹果榨汁不仅能使产品具有良好的风味， 还能赋予产品独特的色泽．人们对健康越来越重视，复合果蔬饮料成为关注焦点． 为了研制出具有独特风味和口 感的复合功能性饮料，我们采用原料资源丰富的野生蒲公英和苹果为原料进行研制．

工艺流程
 蒲公英用１:１００ 的沸水浸泡 ３０ ｍｉｎ，然后在 ８０ ℃ 下浸泡 １５ ｍｉｎ，经纱布过滤后于 ４ ℃ 下储藏备用．选取成熟完好的红富士苹果，清洗， 去核， 切块； 配制 ０． ２％ 的抗坏血酸将其浸泡护色； 在打浆机中加入 １:１ 的抗坏血酸溶液护色以防止苹果褐变，将打浆的苹果汁用纱布过滤得到澄清的苹果汁， 于 ４ ℃ 下储藏备用． 工艺流程如下：苹果 ＋ 蒲公英汁 → 混合调配 → 均质 → 灌装 → 排气 → 杀菌 → 密封 → 冷却 → 成品
结果与分析
 蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响:蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响当蒲公英汁的添加量为 ３０％ 时，复合功能饮料酸甜适当；当蒲公英汁添加比例为 ４０％ 时， 复合功能饮料酸甜适当无异味、具有浓郁的混合香气， 感官得分最高． 随着蒲公英汁添加比例继续增加，感官评分逐渐下降，当添加量为 ５０％ 时， 复合功能饮料口 感不佳，色泽较暗，感官评分最低． 蒲公英汁对饮料的品质影响较大，蒲公英汁的比例较少时，蒲公英的功能特性无法体现，饮料中也缺少蒲公英特有的清香风味；而蒲公英汁的比例较多时， 蒲公英中的苦味物质会影响饮料的口感．
苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响:苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响当苹果汁添加量为 １５％ 时， 复合功能饮料口 感淡、苹果汁的果香味淡，感官评分较低． 随着苹果汁添加量的逐渐增加，复合功能饮料的感官得分逐渐升高． 当苹果汁的添加比例为 ２５％ 时， 感官得分最高， 此时复合功能饮料酸甜适当风味佳， 有浓郁的果香味； 当苹果汁的添加比例从 ２５％ 到 ３５％ 时，感官评分逐渐下降； 当添加量为 ３５％ 时感官得分最低， 复合功能饮料口感不佳，香气淡、色泽暗.
 白糖添加量对复合功能饮料品质的影响:白糖添加量对复合功能饮料品质的影响．白糖可以中和蒲公英的苦味． 当白糖添加量为 ４％ 时，复合功能饮料酸度大． 当白糖添加量增多时感官评分逐渐升高；当白糖添加量为 ８％ 时， 感官得分最高， 复合功能饮料酸甜爽口，具有良好的风味． 白砂糖的添加量继续增加， 感官评分逐渐下降， 当白糖添加量为１２％ 时，复合功能饮料偏甜，感官评分最低． 含糖量对复合饮料的影响很大， 白糖的添加量过高， 饮料的口感发腻，热量高，长期饮用不利于身体健康．
结论
 通过单因素和正交试验，最终确定蒲公英 － 苹果复合功能饮料的最佳配方为： 蒲公英汁 ４５％ 、苹果汁２５％ 、白砂糖 １０％ 、柠檬酸 ０． ２０％ 、水 １９． ８０％ ，此复合功能饮料的含糖量为 １１． ３． 各因素对蒲公英 － 苹果复合功能饮料的品质影响的主次顺序为：苹果汁 ＞ 柠檬酸 ＞ 蒲公英汁 ＞ 白砂糖． 在以上条件下生产出来的蒲公英 － 苹果复合功能饮料，具有蒲公英独特的药用价值和功能， 以及苹果浓郁的果香和口 感， 可以满足现在人们的消费心理和健康要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323