太阳集团(china)网站入口

  枸杞是传统的药食滋补品，含有多种营养成分和生物活性物质，具有“补肾益气，养肝明目，生精助阳.等作用.大米枸杞经加曲发酵后，含有丰富的荀萄糖麦芽糖以及适量的有机酸氨基酸Jm精雄生素等营养价值，经适宜调配后制得的饮料酒精度低.营养价值高，具有较高的保健功效。

工艺流程
  选米--浸泡--蒸煮--糖化--前酵--混合后酵--磨浆一调配--均质--灌装--封口一灭菌--冷却--成品
操作要点
  选米浸泡:选用优质大米，要求无杂质，米粒完整，经淘洗后，浸泡12h后，使原料充分吸水，达到手捻即碎即可，便于蒸煮.其含水量为25-30%.
  蒸煮糊化:将浸好的大米用清水冲去白浆.采用常压蒸煮。蒸好的大米应是外硬内软内无生心，疏松不糊，软而不烂，且均匀一致。
  淋冷: 蒸好的米立即淋冷至28℃左右，同时使米粒分散。
  糖化前发酵:淋冷后的米饭立即投入拌曲容器中拌曲。甜酒曲的添加童为干米童的0.4%，同时拌入0.1%的糖化酶，以加快糖化.酒曲与米饭泥合均匀后，将其摇窝，有利于好气性的糖化菌生长繁殖，且便于观察和检查发酵情况.用纱布盖好容器口，送入发酵室糖化发酵，在28-30℃下糖化3611,祝窝底部溢出淡青黄色透明的液体，用手持糖度计浏得可溶性固形物为37 CBX即可.
加枸杞汁后发酵：取糖度为18.5%的鲜构把浆加入呼液中继续发酵24h，发酵成熟的米成为絮状颗杜，无硬心，口感纯正，具有发酵的酒香味，浏其据度为24 'BX，酒精含量为2.5%
 调配:通过试验确定最佳配方。发酵后的移液同食用酒精、白砂据、乳酸、稳定列等进行调配，依次加入糖玻鹅定刹溶液，充分混合均匀.
 磨浆均质:料液调配好后，由于大米汁液中存在部分米杜或其他块状固形状，使用胶体磨将其磨成汁液。胶体磨的间陈杜度应控制在100-120目之间.为了使物料充分乳化，口感细腻，成品质量穗定，在温度为50-55 `C，压力为20M1、下均质。
灌装和杀菌： 均质后的料液进行灌装，在90℃水浴中灭菌25min.
枸杞大米发酵饮料配方的优化
  构把大米发酵饮料的风味与大米汁的质量、浓度;蔗糖枸杞汁乳酸等的含量及它们之间的配比有着密切的关系.为此，我们采用正交试验设计方法对构祀大米发酵饮料的配方进行优化。可知四因素对产品感官质童影响程度,综合考虑生产成本囚素，则最优组合为大米汁为30%蔗糖6%乳酸0.1%构祀汁1.0%。
 稳定性实验;构纪大米发酵饮料由于其组分的复杂性和较低的pH值，使得产品在贮存过程中极易出现沉淀而导致分层。为此必须借助适宜的稳定剂来增加其铭定性，本实验选用两种稳定剂用以改善饮料的稳定性。两种单一稳定剂均不能使枸杞大米发酵饮料达到良好的稳定效果，而复合稳定剂当浓度达到0.2%时就能达到良好的效果，故稳定剂选用复合稳定剂.即黄原胶:CMC - Na为3:1.
结论
 产品最佳配方:大米汁为30%、蔗糖6%乳酸0.1%构祀汁1.0%;德定荆选用复合稳定剂，即黄原胶:CMC一Na为31，浓度为0.2%.本研究所得产品为淡红色，均匀一致，无分层现象;有浓郁的酒香及淡淡的构祀味，香味协调，无异味二口感纯正，甜政醉 ;a协调，醇厚柔绵，余味充足，微生物指标符合国家食品卫生要求.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323