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 资料表明， 全国籽用南瓜种植面积约 16.7 万 hm 2 ， 年产南瓜籽 40 000～50 000 t  。 现代医学研究证明， 南瓜籽仁中含有丰富的铬、 镍， 胰岛素的正常发挥主要靠体内微量元素铬和镍的激活 。 枸杞性平、 味甘， 具有滋阴补血、 益精明目， 降血糖、 血压和胆固醇， 减轻动脉硬化， 护肝等功效。 山楂的主要成分为有机酸及黄酮类化合物， 有降血糖的功能，对糖尿病综合症， 如冠心病、 高血压、 高血脂等都有一定的食疗作用 。 近年来， 国内有关南瓜系列产品的开发和研究报道较多。 但大部分报道都是有关南瓜瓤的加工利用， 而对于南瓜籽仁深加工的研究报道较少。 为了进一步对南瓜籽进行加工利用， 研制出对糖尿病患者具有辅助疗效的饮料。 作者利用南瓜籽仁、 牛奶、 枸杞、山楂汁等， 采用二次调酸工艺研制出了一种新型南瓜籽乳饮料， 现作如下报道。

方法
 为了使制成的南瓜籽乳饮料具有良好的稳定性， 对乳化剂进行了单一和复合试验， 对增稠剂做了 L 9 （3 4 ） 正交试验； 根据二次调酸工艺要求， 确定了最佳工艺参数及配方组成。产品的稳定性是采用离心沉淀法， 即在 37 ℃静置 3 d 后， 用 XY-1 型离心机以 3 000r/min， 离心 30 min， 测其沉淀率； 理化指标、 卫生指标由甘肃省食品质量监测中心检测乳化剂的种类及用量由于南瓜籽脂肪含量较高， 在制作南瓜籽乳饮料时容易发生油脂层析现象。 为防止脂肪析出， 除采用高压均质外,还需添加一定量的表面活性剂， 如蔗糖酯、 单甘酯， 使溶液形成稳定的水包油体系 单一使用蔗糖酯、 单甘酯时， 饮料的稳定性较差。 0.06 %GMS 和 0.04 %SE复合使用时， 饮料的稳定性好， 无油脂析出。 因此， 选择 0.06 %GMS 和 0.04 %SE 复合乳化剂, 可使溶液形成稳定的水包油体系， 能够有效防止南瓜籽饮料中油脂的凝析现象。
工艺条件对稳定性的影响
传统的配制乳饮料制作时均采用一次酸化过程， 即采用有机酸使乳饮料 pH 值下降至4.0 左右， 这样酪蛋白在通过其等电点 pH 值 4.6 时， 会发生强烈的凝聚， 凝聚的酪蛋白再通过稳定剂的作用进行分散， 也就是说酪蛋白先凝聚后分散。 采用二次调酸工艺， 是将复合稳定剂、 甜味剂等溶于水制成初配料缓冲液， 在初配料缓冲液中添加柠檬酸、 乳酸等进行第一次酸化处理， pH 值为 3.6， 低于酪蛋白等电点。 添加牛奶后， pH 值回升， 达 4.3~4.5，这时， 再次添加柠檬酸、 乳酸， 把 pH 值调整到 3.8～4.0 之间 [7] 。 二次酸化工艺， 降低了 pH的变化幅度， 避免了因 pH 值迅速下降引起酪蛋白的变性沉淀， 从而提高了南瓜籽饮料的稳定性。
结论
在以南瓜籽、 枸杞汁、 山楂汁等为原料的乳饮料制作过程中， 采用二次调酸工艺， 以0.04 %单甘酯、 0.06 %蔗糖酯、 0.03 %黄原胶、 0.08 %CMC– Na、 0.03 %明胶为复合乳化稳定剂， 可制成风味独特、 稳定性良好的乳饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323