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 山楂属蔷薇科， 果实近球形， 有淡褐色斑， 颜色鲜艳， 营养丰富， 富含胡萝ｂ素、 维生素、 钙、 铁、 蛋白质等。 山楂还含有三萜类、 解脂酶、 黄酮类化合物等活性成分， 具有较高的消食化积、 健胃等药用价值和降血脂、 抗癌、 助消化、 抗菌等保健作用， 广泛用于食品和医药加工。胡萝ｂ是伞形科草本植物， 具有“土人参” 之美誉， 通常为一年生。 胡萝ｂ营养价值很高， 含有丰富的Ｂ． 胡萝ｂ素（即维生素Ａ原）、 锌、 铁、 钙等元素和膳食纤维等人体必需的营养成分” 。 胡萝ｂ具有许多功效， 如治疗皮肤干燥症、 益肝明目、 通便防癌、抗病毒、 降压降脂和增加人体免疫力等。
本文以山楂和胡萝卜为主要原料， 选用酵母菌、 醋酸菌为发酵剂进行发酵， 通过正交设计、 分析， 研制出一种富含山楂和胡萝ｂ营养特点的多功能营养保健醋饮料， 为山楂和胡萝卜的深加工提供理论基础和科学依据。

操作方法
胡萝卜汁的制备： 选择新鲜的胡萝卜， 清洗去皮后切片， 清水漂洗， 然后蒸煮， 将煮制好的胡萝卜与一定比例（１：１）的水打浆后过滤备用。
山楂汁的制备： 挑选个大、 色泽鲜艳、 果形肥满、 大小均匀、 果面无伤疤、 组织致密的果实作为原料。 将山楂去杂质、 去把后洗净， 切分去籽， 再按山楂与水１： １的比例称重、 榨汁后过滤备用。
混合： 以２： １的比例混合胡萝卜汁和山楂汁， 配制成１００ ｍＬ的复合果汁。
调整糖酸含量： 在酸度计和糖度计下调整糖酸度。
灭菌处理： 将复合果汁在８０℃下进行水浴灭菌10ｍｉｎ（注意温度不能过高， 以免破坏果汁中的营养 成分）， 然后冷却至３４℃。
酒精发酵： 将酵母菌接种至混合汁进行酒精发酵。
醋酸发酵： 将醋酸菌接种至酒精发酵液进行醋酸发酵。
过滤、 杀菌、 冷却： 将醋饮料进行过滤、 灌装、 封口， 并在９０℃下杀菌10min， 冷却， 检验合格， 包装即为成品。
酒精发酵试验因素及水平设计
 从影响酒精发酵的因素考虑， 选用初始糖度、 酵母液用量、 发酵时间、 发酵温度、 初始酸度为试验酒精发酵： 将酵母菌接种至混合汁进行酒精 因素， 进行正交试验设计， 始糖度、 酵母液用量、 发酵时间、发酵湿度、 初始酸度对酒精发酵的影响很大。 从极差分析结果来看， 初始糖度的极差最大， 其次是发酵温度、 发酵时间、 酵母液用量， 初始酸度的极差最小， 说明初始糖度对发酵结果影响最大， 其次是发酵温度、 发酵时间、 酵母液用量， 初始酸度的影响最小. 根据正交极差分析结果， 得出最佳发酵条件为初始糖度为２１％、 酵母液用量为６％、 发酵时间为６ ｄ、 发酵温度为２８℃、 初始酸度为４． Ｏ％。 由于在试验设计中未出现该组合， 因此需要做验证实验， 结果表明， 该配方组合的酒精度为7.5％。
结论
山楂胡萝卜保健果醋饮料酒精发酵的最佳发酵条件为初始糖度为２１％、 酵母液用量为６％、 发酵时间为６ ｄ、 发酵温度为２８℃、 初始酸度为４． ０％。 醋酸发酵的最佳发酵条件为Ａ， Ｂ。 ｃ３Ｄ： Ｅ。 ，即初始酒精度为７％、 初始酸度为１． ０％、 醋酸菌接种量为０． ２５％、 发酵温度为３２ ｃｃ、 发酵时间为１ ｄ。山楂胡萝卜保健果醋饮料营养丰富， 有一定鲜味、 甜味和香气， 能增进食欲， 帮助消化， 具有山楂和胡萝卜香醋的保健功能。 该饮料的开发， 为利用山楂、 胡萝卜资源和新型保健醋的开发与利用开创了一条新路。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323