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  白桦，落叶乔木，别名桦树，桦皮，桦树皮.广泛分布于黑龙江内蒙，新疆.西伯利亚东部，朝鲜半岛，日本北部，是森林中的优势树种，也是天然功能森林饮料的优良选择。桦树汁取自我国大兴安岭境内原始森林中的野生白桦树，是一种无色或微带淡黄色的透明液体，有清香的松树气味，含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸及多种无机盐类.含有香精油、桦芽醇、皂角成化合物、细胞分裂素等等。天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等。含有20多种氨基酸,24种无机元素，维生素B,,B2和维生素C，多糖和还原搪，因而“桦树汁”饮料具有抗疲劳、抗衰老的保键作用，是21世纪最具希望的功能饮料之一。
  对于白桦树大都利用白桦汁来研究，但是得到白桦汁成本很高，白桦叶子相对于白桦汁来说资源比较多，但对其研究很少，因此用自桦叶子来进行研究很有必要。白桦发酵型饮料不仅口感特殊，味道酸甜可口，而且极大的保留了白桦的天然营养成分。白桦发酵型饮料的研制，开启了保健饮料的新生活，并且为白桦森林资源的利用提供了一条新途径，具有很高的推广价值和实际意义。

工艺流程
  松针的采摘~称重~清洗，烘干~称重(直至恒重)一煮沸.过滤一，调配定容一杀菌一接种，培养~杀菌一感官评价一灌装一成品
操作要点
原料的预处理:选择新鲜程度较好的白桦，在流水中清洗干净。
煮沸、过滤:(I)采用不同的料液比，以感官评价为标准确定最好的料液比.(2)在100℃沸水下分别煮10min,20min,30min后，用纱布过滤除去杂物，定容后加人一定量的糖定容，以感官评价为标准确定最佳水煮时间。
接种、培养:把一定比例的混合菌接种到原液中.分别放在培养箱(30℃)和摇床(30℃)中培养，从16h开始每隔4h进行一次感官评价，直至28h.
杀菌:在杀菌锅中进行杀菌(120℃,15min) .
调配:以水、绵白糖和柠檬酸为因素进行正交实验，以糖酸的感官评价标准确定最佳配比。
原料的干操称重:将一定量的原料放人鼓风干操箱中进行恒重，设定温度85℃.起初每隔6h称重一次，一段时间后待重量变化较小之后，开始每隔2h称重一次，直至物料恒重。
最佳料液比的确定: 分别采用2%,5%,8%,10肠四种料液比进行原料沸水浴浸提。以发醉后的感官评价为基准确定最佳料液比。
水煮时间的确定:以5min,10min, 20min, 30min四项水煮时间梯度进行原料的沸水浴提取，以发酵后的最终感官评价为基准确定最佳水煮时间。
发酵时间的确定： 以16h,20h,24h,28h为发醉时间梯度，以发醉后的最终感官评价为基准确定最佳发酵时间。
结论
  以具有保健功效的白桦叶为原料，通过正交试验得出最佳口感所需实验条件为:料液比:5肠，水煮时间:10min，发酵时间:24h,糖含最:4%，柠檬酸:1%;培养方式:静置，杀菌条件:120 *C ,15min，稀释倍:1.5
倍。试验所得产品口感细腻爽口，茶香微苦，制备流程简单易行，是一种集营养与保健功能为一体的休闲饮料，具有良好的市场发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323