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  柚是橘属的3个基本种之一，是一类重要的种质资源、经济价值高。四季抽为袖中珍品，其含有柠檬酸和多种维生素，具有滋阴养血、清热降火、开胃理气、消食解酒、祛风降限、清肺止渴和降低胆固醇等功能犷’‘”。福建省四季抽资源丰富，但除生食外没有很好地加工利用。四季抽中具有丰富的糖质资源，是酿果醋用的上等原料。随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。因此，以四季袖为原料，研究了四季袖醋酸饮料的生产方法，以期为四季抽的深加工提供理论指导。

方法
工艺流程：四季抽一选果*热烫去皮去络一榨汁一果胶酶处理一调整糖浓度一酒梢发醉，醋酸发酵一澄清过滤，调配一杀菌一灌装一成品果醋。
工艺要点。
榨汁、酶处理：将去皮去络的四季抽用榨汁机榨汁后，加人果胶酶处理。加人量为1 400 u/L,温度为50℃，处理后所得果汁澄清透明。澄清度%%以上。
酒精发酵：将果胶酶处理后的果汁在90℃杀菌15 min，然后加人蔗糖调整糖度为13%，接人0.2%的预活化好的葡萄酒干醉毋。发酵温度控制在35℃，发酵4d，酒化基本完全。
醋酸发酵：向完成了酒梢发酵的酒醒中接人1.5%的酿醋用活性醋酸菌，控制温度在35℃，空气流量为每分钟20 Ukg。在此过程中，经常渊定产酸率，经过约16d，当所测酸度不再升高时，即可终止醋酸发酵，获得原醋。
醋饮料调配：将原醋用过滤机滤去杂质，然后在配料罐中加糖、酸等辅料调配，采用正交试验确定醋饮料的配方。
杀菌、灌装、冷却：90℃杀菌10min，趁热灌装，冷却后即为成品。
醋饮料最佳工艺条件的确定
影响醋饮料风味的主要因素为糖度、酸度及饮料芳香成分的含量。在加人一定量原醋后，调pH值(柠檬酸调)及糖度，同时加人一定量的乳酸钙以去除原醋的刺激性气味，其余加水补足。因此选原醋加人量、加糖量,pH值(柠檬酸调)和乳酸钙的加人量为试验因素，采用4因素3水平的正交试验设计确定最佳工艺条件，以感官评分(20人从外观、口感打分，百分计)为指标，确定最住配方.各因素及水平和结果对醋饮料配方起决定性的因素为原醋加人量，其次分别为蔗糖用量,pH值、乳酸钙的加人星，根据直观初步确定四季抽醋饮料的最佳配方为原醋加人量10%、蔗糖用量10%,pH值4.2和乳酸钙的加人量0.15%。
结论
 经该方法生产的四季抽醋饮料为淡黄色，果香浓郁，酸甜适口，口感柔和。风味独特，营养丰富。最适醋饮料配方为原醋加人量10%，蔗糖用量10% , pH值4.2，乳酸钙加人量0. 15%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323