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 柚别名文旦、 抛、 栾等， 在古代被列为珍品。 柚在我国南方广为栽培， 其中福建、 江西、 湖南、 广西、 四川、 广东等地为主要产区。 除东南亚外， 美国， 古巴以外的阿根廷，南非， 巴西以及日本等国家和地区也是柚子的主要产地 。 我国福建省平和县耕种珀溪蜜柚５００多年， 是栽培柚类的优品。 清代文人施鸿葆在《闽杂记》 一书中把平和蜜柚比做侠客与荔枝、 福桔齐名 。 平和县是我国最大的柚类生产和出口商品生产基地， 柚类种植面积、 产量、 产值、 市场占有率， 出口量均为我国县级地区的第一。 珀溪蜜柚经过多年的强劲发展， 已经成长为６５０００００英亩， ８０万吨柚果年产量， 从２００３年成功打入欧盟市场以来， 出口量逐年上升， ２０１０年出口到欧盟、 美国、 俄罗斯、 东南亚等４０多个国家和地区， 出口超过１２万吨， 年产值超过１５亿元［４１。 平和县数万人的工作机会均由于珀溪蜜柚产业发展， 全县人民的消费能力得到了 提高， 促进当地其他诸如加工、 存储、 搬运、 推销等产业的扩展。
 芦柑又名桠柑， 是芸香科柑橘属中优良的柑橘类品种， 在福建、 浙江、 广东、 江西、贵州、 湖南等我国沿海及南方地区都有大面积种植。 芦柑栽培在历史上已有１ １００多年， 明代学者凌登在《榕城随笔》 一书中指出闽南芦柑产量大， 颜色偏黄， 品种优良。 芦柑栽培面积在我国约２０万公顷， ２００多万吨年产量， 约１０万吨年出口量， 是全国柑橘出口量的一半以上。 福建永春芦柑规模化生产、 大出口量， 带有“中国芦柑之乡 ” 的头衔。 永春芦柑种植１５万亩占福建省柑橘总面积的３５％， ２５万吨年产量占全省柑橘总产量的４３％， ４． １５万吨年出口量占全国柑橘总出口量的２０％， 具有得天独厚地发展芦柑的资源条件， 对当地农民收入、 农业发展和县域经济发展等方面起着不可磨灭的作用［２０１。 ２００５年４月９日， 永春芦柑进入欧盟市场在荷兰上市， 是继２００３年１１月瑁溪蜜柚进军欧洲市场后， 柑橘类水果在欧州销路相继取得二次突破性进展。 永春芦柑连续１０年出口量排名全国第一， 近年来， 通过海峡两岸合作， 永春县学习台湾芦柑生产管理技术， 实施芦柑标准化生产和品牌战略， 出口企业建立产品追溯系统， 全县芦柑收益率稳步上升， 优质果率和品牌知名度得到增加， 产品在国际市场上越来越受欢迎。饮料的柑橘口味一直排名在市场第一， 橙甜口味、 柠檬酸口味最为常见， 而芦柑果汁饮料却不常见， 然而长期以来， 芦柑主要以鲜果销售为主， 因此属于柑橘类的芦柑味果汁饮料具有广阔的市场可供开发。

柚汁的壳聚糖法澄清试验
１）壳聚糖浓度对柚汁透光率的影响:１％壳聚糖溶液： 称重壳聚糖１ ｇ溶解在添加了 ２ ｍＬ乙酸蒸馏水中， 溶液加热至均匀透明状， 补充蒸馏水至１００ ｍＬ， 即可使用。在柚汁中分别添加０、 Ｏ． ０２、 Ｏ． ０４、 ０． ０６、 Ｏ． ０８、 ０． １、 ０． １２、 ０． １４、 ０． １６、 ０． １８、 ０． ２０/Ｌ壳聚糖的量， 在４０。 Ｃ温度条件下澄清３０ ｍｉｎ后， 在转速４０００ ｒ／ ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ（下同），在波长６６０ ｎｌｎ处（下同）测定上清液透光率， 研究不同浓度壳聚糖对柚汁澄清效果的影响。
２）壳聚糖澄清温度对柚汁透光率的影响:在柚汁中添加Ｏ． ０８ ｇ／ Ｌ壳聚糖的量， 分别在２０、 ３０、 ４０、 ５０、 ６０、 ７００Ｃ温度条件下澄清３０ ｍｉｎ后， 测定上层清液透光率， 研究不同澄清温度对柚汁澄清效果的影响。
３）壳聚糖澄清时间对柚汁透光率的影响:在柚汁中添加０． ０８ ｇ／ Ｌ壳聚糖的量， 在５００Ｃ温度条件下分别澄清１０、 ２０、 ３０、 ４０、５０、 ６０、 ７０、 ８０ ｍｉｎ后， 测定上层清液透光率， 研究不同澄清时间对柚汁澄清效果的影响。
４）优化壳聚糖澄清工艺:根据试验因素及编码水平， 设计实验方案。 根据影响柚汁透光率的壳聚糖浓度、 澄清温度、 澄清时间三因子的水平范围， 设计１７组三因素三水平响应面试验， 其中有分析因子点１２组， 估计误差中心点５组。 三因素的水平及编码列于表２． ３。 以上澄清试验均为３个平行。
芦柑汁的壳聚糖澄清试验
１）不同浓度壳聚糖对芦柑汁透光率的影响:在芦柑汁中分别添加Ｏ． ２、 ０． ４、 ０． ６、 ０． ８、 １． ０ ｇ／ Ｌ溶液浓度的壳聚糖， ４００Ｃ温度下澄清３０ ｍｉｎ后， 于４０００ ｒ／ ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ（下同）， 在波长６６０ ｎｌＴｌ（下同）处测定上清液透光率， 研究不同浓度壳聚糖对芦柑汁澄清效果的影响。
２）不同澄清温度下壳聚糖对芦柑汁透光率的影响:在芦柑汁中加入０． ８ ｇ／ Ｌ壳聚糖溶液， 分别在２０、 ３０、 ４０、 ５０、 ６０、 ７００Ｃ温度下澄清３０ ｍｉｎ后， 测定上清液透光率， 研究不同温度下对芦柑汁澄清效果的影响。
３）不同澄清时间下壳聚糖对芦柑汁透光率的影响:在芦柑汁中以加入０． ８ ｇ／ Ｌ壳聚糖溶液， 在６０。 Ｃ温度条件下分别澄清３０、 ４０、 ５０、 ６０、７０ ｍｉｎ后， 测定上清液透光率， 研究不同澄清时间对芦柑汁澄清效果的影响。
４）优化壳聚糖澄清工艺:根据试验因素及编码水平， 设计实验方案。 根据影响芦柑汁透光率的壳聚糖浓度、 澄清温度、 澄清时间三因子的水平范围， 设计１７组三因素三水平响应面试验， 其中有分析因子点１２组， 估计误差中心点５组。 三因素的水平及编码列于表３． １。 以上澄清试验均为３个平行。
结论
本文主要研究了 蜜柚汁和芦柑汁的澄清工艺条件并对工艺条件参数进行优化， 评价了澄清工艺对果汁理化特性的影响以及澄清汁的保存稳定性， 并研究了 蜜柚芦柑果汁复合饮料的配方、 稳定剂的选择， 杀菌等关键工艺， 主要结论如下：
１）蜜柚汁澄清工艺条件优化试验表明， 离心澄清、 自然沉淀澄清、 加热絮凝澄清、冷冻澄清、 壳聚糖澄清、 果胶酶澄清６种澄清方法的最优澄清条件分别为： ４０００ ｒ／ ｍｉｎ、 离心２５ ｍｉｎ， 蜜柚汁的透光率为８７． ０％； 在自然条件下静置１ ｈ， 蜜柚汁的透光率为４８． ４％；加热澄清透光率为７１． ４％； 冷冻４ ｈ， 透光率为７８． ４％； ０． ０８ ｇ／ Ｌ的壳聚糖、 ４９。 Ｃ保温５１ ｍｉｎ，透光率为９７． ２％； ０． ０４％的果胶酶、 ４９０Ｃ保温４０ ｍｉｎ， 透光率为９７． ５％。
２）芦柑汁澄清工艺条件优化试验表明， 离心澄清、 自然沉淀澄清、 加热絮凝澄清、冷冻澄清、 壳聚糖澄清、 果胶酶澄清６种澄清方法的最优澄清条件分别为： ４０００ ｒ／ ｍｉｎ、 离心３５ ｍｉｎ， 芦柑汁的透光率为５０． １％； 在自然条件下静置８ ｈ， 芦柑汁的透光率为３６． ９％；加热澄清透光率为３６． ５％； 冷冻４ ｈ， 透光率为３９． ９％； Ｏ． ８０ ｇ／ Ｌ的壳聚糖、 ５９０Ｃ保温７１ ｍｉｎ，透光率为９７． ８％： ０． １８％的果胶酶、 ５００Ｃ保温４ ｈ， 透光率为９８． ６％。
３）蜜柚清汁和芦柑清汁的稳定性试验表明： ４度条件下保存２１天后， 以果胶酶澄清柚汁和芦柑汁的透光率分别下降了 ２． ４％和１． １％， 以壳聚糖澄清柚汁和芦柑汁透光率分别下降０． ８％和１． ８％； ４０Ｃ条件下保存２７天后， 以果胶酶澄清柚汁和芦柑汁的的ＶＣ含量分别损失了 ４６． １％和５３． ３％， 以壳聚糖澄清的柚汁和芦柑汁ＶＣ含量分别损失４１． ６％和４１． ７％；壳聚糖澄清比果胶酶澄清更有利果汁透光率、 ＶＣ的稳定。 与果胶酶澄清法相比， 以壳聚糖澄清的澄清果汁透光率、 ＶＣ含量的变化小， 贮藏过程不会出现絮凝物， 且果汁没有蒸煮异味， 澄清汁的品质稳定， 感官评价更好。
４）澄清型蜜柚芦柑复合果汁配方的确定。 以果汁的色泽、 滋味、 香气和组织形态为指标对果汁进行感官排序， 正交试验得出最佳配方为１ ５％蜜柚汁， １ ５％芦＃ｌ于ｔｔ， ８％蔗糖，Ｏ． ０８％柠檬酸， 其余为饮用水。 最佳澄清型复合果汁的杀菌参数为温度９５０Ｃ， 时间５ ｍｉｎ。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323