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 胡萝卜富含胡萝卜素，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜索、维生素A、维生素B,、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分.赋予了胡萝卜较高的营养价值。具有益肝明日、利Am宽肠、健脾除疮、增强免疫力、降糖降脂、防癌抗癌等功效, 巴旦木营养价值很高.它的营养比同重量的牛肉高61音，富含植物油、蛋白质，淀粉、糖，并含有少量维生素A, B B2和消化酶、杏仁素酶及多种微量元素。巴旦木在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿询楼等疾病。国外一些国家.酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童瘫痛、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒.随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。选择胡萝卜、巴旦木为主要原料制作而成的胡萝卜巴旦木复合饮料不仅风味独特.而且集天然、营养、滋补于一体，具有巨大的市场潜力。

操作要点
 胡萝卜汁的制备:将胡萝卜用热碱液法去皮，碱液浓度4%.脱皮温度:93 9C-95℃，时间70s-75s。脱皮后用清水漂洗干净、切块;加人胡萝卜重量10-12倍纯净水预煮30 min，然后将煮好的胡萝卜与水按质量比1:1混合打浆，打浆时加人0.02%的抗氧化剂(维生素E与柠檬酸1:1复配使用)，防止脂肪氧化酶作用产生大量紫罗酮而引起的异味;用100目滤布过滤取浆.将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过滤得到胡萝卜汁。
 巴旦木浆的制备:将巴旦木仁置人添加0.5%小苏打的纯净水中煮沸3-5 min(小苏打、巴旦木仁的质量比为1:1.5;巴旦木仁、水的质量比为1:5-10 )，然后捞出用冷水冷却，去皮，漂洗干净;再将巴旦木仁放人0.2%的小苏打溶液中浸泡Ih(小苏打、巴且木仁的质量比为1:2)，捞出用清水漂洗数次，在70-80℃热水中保温15 min-20 min，使组织软化;按巴且木仁与水质量比1:1打浆，打浆时加20-100 mg无水亚硫酸钠护色，用100目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过撼得到巴旦木浆。
 调配：按正交试验所确定的最佳配比将胡萝卜汁和巴旦木浆混合，再加人柠檬酸、白砂糖、乳化剂和稳定剂，充分搅拌使其混合均匀。
 均质：通过均质机处理.均质压力20-25 MPa,温度70℃~75℃。
 脱气：用真空脱气机脱气3-5 min，真空度90-93 kPao
 杀菌冷却：用蒸气灭菌器杀菌处理，温度121℃，时间15-18 min。杀菌结束后立即冷却到37℃。
最佳风味配方正交试验
 试验中发现影响产品风味的主要因家有胡萝卜、巴旦木和白搪，影响色泽的主要因素有胡萝卜、巴旦木、柠檬酸，因此以产品的色香味综合评定分数为衡量标准，可以看出，胡萝卜、巴旦木、白搪、柠檬酸对胡萝卜巴旦木复合饮料的影响都比较大.其中胡萝卜和巴旦木的影响最大.其次是白糖，最后是柠檬酸。最佳配方为A,B2C2.即V(胡萝卜汁). v(巴旦木浆)=60:40，白糖8%，柠檬酸0.08%,
复配稳定剂的选择
  所得产品放置时间过长会发生分层、沉淀现象.因此需添加适量的稳定剂。有些稳定剂具有协同增效作用，以一定比例将几种类型配合使用，稳定效果更明显。本产品试验中选择CMC-Na、黄原胶和二者的复配对照使用效果.
复配乳化剂的确定
  胡萝卜巴旦木复合饮料富含脂质成分，为了更好的阻止油脂的离析，还需添加适量的乳化剂，使乳液的乳化效果更好。选择蔗糖醋、单昔醋和二者的组合使用，结果在相同条件下，观察乳化效果，复合乳化剂的乳化效果最好，最佳乳化剂配比为:0.15%蔗糖醋.0.1%单苷酯。
结论
  1)综合色泽、风味、口感、组织状态等方面，通过正交试验确定胡萝卜巴且木复合饮料的最佳配方:V(胡萝卜): V(巴且木浆)=60 : 40,白砂搪8%,柠檬酸0.08%0
  2)通过观察产品的稳定性，比较风殊n感.可知复配稳定剂的效果最好，其中CMC-Na(115%,黄原盼袱残。
  3)通过试验可知，添加适量的复合乳化剂可使乳液的乳化效果更好，其中蔗糖酷0.15%.单昔酷0.I%
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323