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  黑豆一直被视为保健食品.中医认为黑豆具有补肝肾、暖肠胃、明目活血、利尿解毒的作用。现代研究表明:黑豆具有润泽肌肤、乌须黑发、降低血糖和血压、软化血管、增强机体免疫力、抗癌、杭衰老的功效.被人们誉为“黑色保健食品”。但其内部含有大狱的抗营养因子(胰蛋白制剂、凝血毒素、皂角试及甲状腺肿素)，影响了人体对营养的吸收。大量肠内的胀气因子(析子糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖)使黑豆在大肠内被细菌分解而产气。如将黑豆发成芽菜，制作饮料，其蛋白质利片率可提高10%，胀气因子在自身水解酶的作用下发生分解.含址急剧下降乃至全部消失;由于其他酶的作用.豆类中的矿物质元素会被释放出来.增加了人休利用率.同时内部的维生素变化很大，维生家C由无到有，胡萝卜素可增加2-3倍，核黄素增加3-4倍，尼克酸、叶酸等也成倍增加。
  芹菜。又称早芹，含有丰富的维生素、纤维索及矿物质，还含有胡萝卜素和挥发性芳香油.其有降压安神、保护血竹之功效，可起到辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱等疾病。此外.芹菜具有增强免疫力的功能，能促进青少年的生长和发育。所以芹菜是一种老幼片宜的保健蔬菜。将黑豆芽和芹菜制成复合饮料，使其营养更加丰富，不仅强化了保健功能，而且风味独特，是一种理想的保健饮料，具有)“阔的前景。

操作要点

黑豆芽菜汁的提取
 ①将黑豆芽菜的根尖、种皮去掉，剔除裸烂的种子，并用清水冲洗干净。
 ②护绿采用400mg/L的ZnC12溶液作护绿剂，在95℃左右温度下.灭酶护绿3min.
 ③冷却用流动的清水冷却至室温，然后用打浆机磨成粗浆.再用胶体磨磨成细浆。过滤汁液备用
芹菜汁的制取
 (1)挑选选择新鲜、无病变的芹菜，去掉根部和其他的杂质.无需去除芹菜叶。
 (2)71洗用清水洗去表而的泥沙，去除黄色叶、露烂叶.这对于减少附于原料表面的微生物，保证芹菜汁的质量，其有十分重要的意义。洗涤用水应符合饮用水的标准，洗涤过程应采用流动水.防止不清洁水的循环使用而增加原料的污染。
 (3)切分将清洗好的芹菜切成3-5cm的小段。
 (4)护绿叶绿素是一种不稳定的化合物，在加_一仁过程中易变成脱镁叶绿素，绿色变成黄色。为保证绿色蔬菜汁的鲜艳绿色.首先将芹菜在95-100℃下烫漂2-3min进行灭酶.然后用3-5℃冷水及时将芹菜冷却至10℃以一F.再用淡盐水浸泡1一1.5h.鼓后用清水漂洗30min.经此工艺处理的芹菜榨出的汁为鲜绿色，且色w泽非常稳定。
 (5)热烫、冷却先将芹菜在稀碳酸钠溶液中(pH 8.0左右)浸泡30min.然后捞出放人沸水中热烫3min,烫漂后立即用冷水冷却至室温。
 (6)破碎打浆将芹菜段送入破碎机中破碎，通过调节器来控制破碎后的芹菜颗粒大小为3-4mm，把破碎好的芹菜放人打浆机中打浆。得到芹菜浆液。
 (7)榨汁:采用气囊式榨汁机榨汁.气囊式榨汁机为瑞典.iucher-Guyer产品，卧式圆简结构.通过压缩空气使气囊膨大从而对浆料压榨。由于在压榨中施加的压力小.旋转少，芹菜在皮渣中穿行的路径短，所以能得到含较少浊浆的品质较高的芹菜汁;果汁排出口由控制柜控制的压缩空气开启.果汁收染槽位于箱体外，原料不与空气接触，最大限度地防止了芹菜汁的褐变，浸演时不会有汁液的损失;可从外面轻松、卫生地清洗，没有复杂的导管系统需要拆卸，没有必要加装自动清洗系统(CIP)
(8)过滤粗芹菜汁中含有一定数址的悬浮物质，这些悬浮物需通过过滤除去，过滤材料可使用孔径为0.18mm的绢布过滤芹菜汁，过滤后的芹过滤后的芹菜查可作饲料
调配：将黑豆芽菜汁、芹菜汁和预先溶化好的蔗糖、柠檬酸及稳定剂按一定比例加人到软化水中混合均匀。
均质：将调配好的料液先预热到60℃ .而后经高压均质机均质，压力为15MPa左右。
脱气:采用真空脱气.真空度为90-95kPa.温度为室温。
灌装、杀菌与冷却:料液预热至80℃后.将之灌装到容器中，进行常压杀菌，温度为1OO℃.保持.5minn.然后用冷水冷却到40℃ .即为成品。
小结
 对黑豆芽菜汁、芹菜汁复合饮料进行研制试验，结果表明:添加30%的黑豆芽菜汁、10%的芹菜汁、9%的白砂糖、0.13%的柠檬酸.同J时添加0.15% CMC -Na +0.2%琼脂作复合稳定剂，再用0.1 %NaOZnCl2溶液对芹菜进行护绿，生产出来的饮料口感和稳定性最佳。
讨论
 通过均质处理，缩小了两相密度差和减少了粒子直径，同时对于调配后的物料进行均质，可以增加稳定效果。  稳定剂可以形成保护胶体和提高饮料的粘度，从而降低黑豆蛋白质和纤维素的沉降速度.将梭甲基纤维索钠和琼脂棍合使用。可以得到较为满意的效果同。  由于大豆中蛋白质的等电点为ph4.5，当饮料中的pH在这个范围时，大豆蛋白质会凝集沉淀，所以应控制pH在4.0左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323