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  复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜取汁，并以一定的配合比例进行混合而制成的一种蔬菜汁产品。复合蔬菜汁遮盖了大多数纯疏菜汁中令人不快的异味，并能提供人体所需的多种营养素和维生素。中国是蔬菜生产大国.产最居世界首位随着中国经济发展和人民生活水平与质反的提高，人们逐渐认识到蔬菜的营养价值。因此，人们对蔬菜产品的需求ht逐年增加，对蔬菜产品的市场需求会进一步扩大，要求会进一步提高，这些都为中国的农业发展提出了新的机遇和挑战，因此，蔬菜产品是最具潜力打人国际市场的产品。
  胡萝卜虽富含胡萝卜素及多种维生素和矿物质，但是胡萝卜在食用方面具有局限性。一是胡萝卜自身不具备果香味，而且还有异味;二是胡萝卜口感粗糙，使其消费大打折扣。番茄中维生素C的含量较高，而食用时具有一定的酸味。冬瓜含有人体所必需的多种维生素和微量元素，有抗衰老、清热解署之功效。我们通过试验将当地生产的胡萝卜汁、番茄汁、冬瓜汁按一定比例复合，制成复合蔬菜汁饮料，不仅色泽诱人、风味独特、营养丰富，而且具有一定的保健功能。复合蔬菜汁的研究开发，对充分利用当地蔬菜原料和资源、促进蔬菜栽培和加工业的发展具有重大现实意义和经济意义。

工艺流程

胡萝卜、挑选一清洗*去皮一切片--预煮一冷却、榨汁一过滤一胡萝卜汁   

番茄一验收一去蒂一清洗--破碎、预热一榨汁--过滤--番茄汁
冬瓜一挑选一清洗一去皮，挖除瓜瓤一切片一预煮一冷却一榨汁、过滤、冬瓜汁
胡萝卜汁、番茄汁、冬瓜汁、混合调配(加人白砂糖、柠檬酸、稳定剂)一胶磨一灌装、杀菌一冷却--复合蔬菜汁
操作要点
胡萝卜汁的制取
 (1)去皮:人工去皮;
 (2)切片预煮:将去皮后的胡萝卜切成小块，料水比2: 1，加人0.5%柠檬酸,70 -75cc预煮3min;
 (3)榨汁:将预煮冷却后的胡萝卜冲洗、沥干后进行榨汁;
 (4)过滤:用2层纱布进行过滤，得到胡萝卜汁。备用。
冬瓜汁的制取
 (1)去皮:人工去皮，用勺子挖除瓤籽;
 (2)切片、预煮:将处理后的冬瓜切成小块，以料水比为2: 1的比例预煮至透明状，之后用冷水冷却;
 (3)榨汁:将预煮好的冬瓜用冷水冷却后进行榨汁;
 (4)过滤:用2层纱布进行过滤，得到冬瓜汁，备少月。
番茄汁的制取
 (1)预煮:将处理后的番茄放在在沸水中预煮3分钟;
 (2)去皮去蒂:将番茄用冷水冷却后去皮去蒂;
 (3)榨汁:将去皮去蒂后的番茄川榨汁机进行榨汁;
 (4)过滤:川2层纱布进行过滤，得到番茄汁，备用。
复合汁的制备工艺，
  (1)调配:将上述所得汁液按一定比例混合，加人一定狱的白砂糖、柠檬酸，以及稳定剂;
  (2)胶磨:将调配好的复合蔬菜汁过胶体磨，目的是使稳定剂等配料均匀地分散在饮料中，起到良好的稳定效果;
  (3)灌装、杀菌、冷却:胶磨后的蔬菜汁及时灌装，在103度温度下杀菌12min后封盖、冷藏。
结论
  胡萝卜番茄冬瓜复合蔬菜汁的最佳配方为:胡萝卜汁:番茄汁:冬瓜汁为5:4:6，原汁含量为70%,柠檬酸最佳添加量为0.14g/100mL，白砂糖最佳添加量为7g/100mL,稳定剂海藻酸钠用量为0.4g/IOOmL。该最佳配方通过试制和评品认为，配方合理.产品满意，生产方法简单可行。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323