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  近年来，人们越来越重视饮食的健康与平衡。金针菇营养丰富，含有多种微量元索，成为消费者的新宠。金针菇有利于促进智力发育.含有多种氛基酸，其中8种是人体所必需的氛基酸，特别是含有大量的校氛酸，对促进未成年人智力发育和提高成年人的记忆力有很大的好处，其被科学家誉为“益智菇”。
  生姜是我们生活中不可缺少的调味品，其营养价值很高，而且用途很广，烹枉中可作调料提香，还可做成酱莱等凡生姜中含有姜辣索等辣味成分，从生姜中提取出来的物质可以刹激胃拈膜，从而造成运动中枢的兴奋，还能促使血液循环，增强胃肠功能，具有护胃、止疼的效果e.姜的挥发油可以促进小肠壁和大肠壁的蠕动，进而促进人休消化;生姜可以分离出姜烯和姜胡泥合物，这种物质有显著的止吐功效;生姜提取液对预防皮肤真菌有显著的效果，对各种脓肿疮毒有疗效;生姜还可以抑制癌细胞的活性性苹果其有很高的营养价值和食疗价值，其中有机酸、维生索、膳食纤维等含量十分丰富，苹果中含有的丰富有机酸和芳香醉对增强食欲和促进消化很有益处，苹果在饮料中应用非常广泛。但是金针菇和生姜在饮料方面的应用都较少。
  本试验旨在利用生姜辛辣的特点，结合金针菇、苹果、柠檬酸、香精等各自的口感，研发出一种具有酸甜夹口和微辛辣独特风味的复合饮料。将金针菇汁、苹果汁、姜汁、白砂糖按照一定的比例泥合，不仅需要考虑这几种原材料的营养价值和功效·还需要特别注意这几种原料风味间的兼容、顺色的裕配。生姜味辛辣、苹果主酸甜、金针菇爽脆可口.根据这3种原料各自的口味、颜色.利用这3种原料之问的相互影响，通过一系列试验找出最好的调配比例，研发出一种色泽美观、风味独特、营养丰富，同时还具有保健功能的新型健康复合饮料。

工艺流程
  金针菇、挑拣、洗净、切段儿、护色、打浆一峰解，离心、过滤，金针菇汁
  苹果--挑拣--洗净--切块--护色--热烫--榨汁--离心--过滤--苹果汁气
  生姜一挑拣一洗净一切片--热烫一冷却--榨汁--离心--过滤--姜汁
  金针菇、苹果汁、姜汁配制、定量--加稳定剂、均质、分装、灭菌--降温--成品。
苹果汁加入量对复合饮料感官评分的影响
  随着苹果汁加入量的逐渐增加，复合饮料的评分逐渐升高。当添加量为35%时.评分最高，此时复合饮料的的颜色由淡绿色慢慢变为橙黄色，苹果的香味与姜汁香更好的融合，金针菇独特的香味也散发出来，且液体较澄清，悉浮物较少，口感风味色泽均良好，评价较高。但当继续添加苹果汁时，复合饮料顾色变深.苹果味太浓，掩盖了生姜和金针菇的香味，液体浑浊，评分降低。所以，选择25%,35%和45%这3个水平进行正交试验。
结论与讨论
  本试验结果表明，该复合饮料的最佳配制方案为金针菇汁15%.苹果汁35%.姜汁4%.白砂糖10%，此时该复合饮料具有天然的橙黄色、液体均匀不分层，没有产生絮状沉淀，不仅有苹果的酸甜芳香，生姜独特的徽辛辣味，还具有金针菇独特的菌香，酸甜适口，略带点辛辣味，口感舒适。该果成汁具有促进人体消化，促进未成年人生长发育，降低胆固醉和血脂、促进新陈代谢、有利于人体吸收营养索、改善心血管功能等功效，可作为一种较理想的营养型饮料。
  本试验通过单囚素试验和正交试验的方法，初步得到了金针菇、苹果、姜这3种果跳汁复合饮料的最佳配方，与其他学者复合饮料的试验相比，本试脸方法比较简单.操作性强。要得到更精确的试验结果还需要进一步试验。生姜的辛辣味太大，若控制不好添加量会影响整个复合饮料的口感，在称取姜汁时一定要严格称量，尽量减小称量误差。苹果易氧化褐变.切片时注意加食盐水.热烫的时候一定要添加维生索C来护色。金针菇、苹果、生姜的营养价值都很高，对人体健康有很多的益处，用这3种原材料调配出来的复合饮料会有很大的前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323