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 淮山是具营养价值的药食两用资源，性平，有健脾、补肾、益精之功效市场上的淮山产品有淮山片、淮山米粉甚至用于婴幼儿食品。在药理实验中淮山具有增强机体抵御能力、助消化、增强免疫功能的效果。其活性成分初步认为是多糖，该多糖是一种由甘露糖、葡萄糖、半乳糖及半糖醛酸组成的，对肿瘤，肝炎，心血管，抗衰老方面有独特的生物活性，对其有效成份及功能的研究，为其合理开发利用提供了有效理论依据。而佛手瓜这类的葫芦科植物的纤维、抗坏血酸、总糖及多种矿物质含量高于黄瓜、西葫芦等蔬菜。同时佛手瓜含钠少含钾高是低盐产品的首选原料。 胡萝卜，味甘性平，有助于降凡、降血脂、防止汞中毒，有助于亚健康人群体质的改善。大鼠实验表明，大鼠小肠组织二胺氧化酶活性显著提高，氧自由基的产生受到明显抑制，可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化药物的毒副作用(4]。且胡萝卜在人体内转化为VA具有保护视力，促进儿童生长发育。 特别是淮山中多酚氧化酶的作用，过去报道加工中常添加焦亚硫酸钠，本加工工艺的无硫淮山的处理，使混合饮料更加顺应消费群对健康食品的关注。

佛手瓜成熟度对原汁品质的影响
  佛手瓜含水有膳食纤维，而本实验产品是佛手瓜汁，原料的选择是复合汁中不可缺少的环节之一。佛手瓜果实的成熟度对产品的质量影响很大，因而比较了利用不同成熟度的佛手瓜加工出汁的效果，  研究结果表明，用来取汁的佛手瓜与用来做果酱的目的不同，选择用来取汁的佛手瓜选择八成以下的成熟度，因含果胶多而不是纤维，得到原汁的品质最好，同时性价比高。
淮山的褐变对混合汁的影响
 淮山的褐变影响复合汁的品质，淮山的酶促揭变与果实的内源酶PPO和POD有关，这些酶在有氧气存在的条件下催化果实汁的多酚类物质成为邻酿类，邻醒不稳定进一步氧化缩合成类黑素。传统中采用硫磺熏干制淮山，以硫酸根的强抗氧化抑制淮山PPO，对淮山汁的利用报道较少。根据经验，我们确定加人异杭坏血酸钠、L一半耽氨酸与传统的加人亚硫酸氢钠相比，且确定其使用量范围如下。通过试验结果，综合考虑加人L一半胧氨酸0.1%、抓化钠1%，淮山块加热时间15min再打浆不褐变。
复合饮料的稳定性对品质的影响
  根据经验，我们确定加人果胶、黄原胶、梭甲基纤维素钠、环糊精进行试验，在此墓础_L进行互相搭配试验，采用正交试验确定稳定剂的最佳配方，优选因素见表3，评定标准以感观评价。 影响饮料稳定性的主要因素:以果胶(A)、黄原胶(B),甲墓纤维素钠(C)、环糊精(D)的添加量作为研究对象，每个因素拟定3个水平(见表3)，以感官评价作为考核指标，选用场(34)正交表进行试验分析， 采用正交试验法，根据沉淀、口感、色泽进行综合评分，通过极差的大小可以反映出各因素对指标的影响程度，根据表4的正交试验极差分析可知，影响复合饮料稳定性诸因子的主次关系依次为黄原胶含量(R) >梭甲基纤维素纳(C)>环糊精(D)>果胶(A) 根据正交试验结果，确立最佳组合为添加剂为黄原胶:梭甲笨纤维素纳:环糊精是0.25:0.8:0.25
结论
  (1)淮山、佛手瓜、胡萝卜混合饮料口感调和，色泽可人，可溶性固形物为70 Bx , pH是4.6，配方是淮山佛手瓜胡萝卜分别为4.2%,6%,3.2%，蔗糖为5.4%，果糖为1.7%,盐为0.18%，柠檬酸0.06% (2)淮山佛手瓜胡萝卜复合饮料要提高品质，除了胶体磨均质机的均质外，还需要加人稳定剂等添加剂，即黄原胶0.025%,竣甲基纤维素纳0.08%,环糊精0.025%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323