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 红豆又名赤小豆、 赤豆、 小豆、 米小豆等， 我国古籍中还称为拇豆、 赤菽、 竹豆、 朱豆等。 红豆具有较高的药用价值， 据 《中药大辞典》 和 《本草纲目》 记载， 红小豆有清热解毒、 健脾益胃、 利尿消肿、 促进心脏活化以及排毒减脂等功效， 可以治疗小便不利、 脾虚水肿、 脚气病等症。 与其他豆类相比， 红豆含有三萜皂苷等物质， 经常食用有益于人体健康， 做成饮料可方便食用。
枸杞子又称苟起子、 枸杞红实、 西枸杞、 红青椒、 枸蹄子、 枸杞果、 地骨子、 枸茄茄、 红耳坠、枸杞豆、 血杞子、 津枸杞等， 为茄科植物， 夏、 秋二季果实呈红色时采收， 经热风烘干、 除去果梗等工艺， 或晾至皮皱后晒干， 得到枸杞子。 研究表明，枸杞多糖对机体的免疫机能有显著增强作用 。 除增强机体免疫作用外， 还有其他作用。 例如， 枸杞具有增强人体免疫力、 延缓衰老、 抵制癌细胞生长、预防艾滋病等独特功效， 以及降血脂、 降血糖、 抗辐射、 耐缺氧、 养颜美容等功效。 近年来， 研究人员对枸杞子的开发利用越来越深入。
桑葚是桑科桑属多 年生木本植物桑树的果实，呈椭圆形， 长约 1~3 cm， 表面不平滑。 桑葚中含有脂肪酸， 主要为亚油酸， 起到维持和增强毛细血管正常抵抗力、 降低其通透性的作用。 黑色水果桑葚含有的白藜芦醇活性物质， 能刺激人体内某些基因，抑制癌细胞生长， 起到防癌抗癌的作用。 桑葚果肉多汁、 色泽艳丽、 香气幽雅， 色素含量高并稳定 ，依据其营养、 药用价值以及其稳定的色素含量， 适合做营养饮料。本研究利用红豆、 枸杞子和桑葚为原料， 通过一定的配比制成饮料。 该饮料营养物质丰富， 同时具有酸甜的口感， 能满足人们对健康与口感的需求。本文并通过单因素试验和正交试验， 探讨了红豆枸杞子桑葚复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。

工艺流程
①红豆→挑选→清洗→浸泡→脱皮→煮豆→熬制→过滤→滤液；
②枸杞子、 桑葚→挑选→清洗→榨汁→离心分离→滤液；
①+② + 白砂糖 + 柠檬酸→调配→添加稳定剂→均质→巴氏杀菌→灌装→二次杀菌→冷却→成品。
操作要点
（1） 挑选、 清洗。 挑选饱满、 无霉变、 无虫害的红豆， 选择颗粒较大的枸杞子和新鲜饱满的桑葚。
以上原料都需经过清水多次清洗干净。
（2） 红豆汁制备要点。 将红豆与 3 倍质量的水混合浸泡， 浸泡温度 40 ℃， 浸泡时间 12 h， 至红豆
膨胀完全后捞出， 清洗后沥干水分。 红豆的脱腥试验， 量取红豆 5 g， 共取 12 份， 每份中均加入 5 g/L的 NaHCO 3 溶液， 冷浸 12 h， 分别在 70， 75， 80，85 ℃ 水浴中加热 2， 4， 6 min， 然后将红豆碾碎，闻其是否有豆腥味 。 原料 （水量以浸没原料为度）加热至 100 ℃， 后降温至 70~80 ℃， 在此温度下软化 1 h， 粗滤。 滤渣再用水煮1 h， 过滤。 将 2 次得到的汁液混合。
（3） 枸杞子、 桑葚榨汁。 加入果胶酶， 破坏其细胞壁， 以提高出汁率。
（4） 混合调配。 将红豆汁、 枸杞子、 桑葚汁混合， 加入白砂糖、 柠檬酸、 复合稳定剂进行混合调配。
（5） 均质。 在均质压力 25~30 MPa， 温度 45 ℃的条件下， 将稳定后的料液用高压均质机进行均质，
主要目 的是促进果胶渗出， 使果胶果汁亲和， 均匀稳定地分布在果汁中， 防止出现分层和沉淀现象。
（6） 杀菌。 采用巴氏杀菌法， 杀菌时间 30 min，杀菌温度约 70 ℃。
（7） 成品。 选用塑料瓶灌装， 然后进行二次灭菌后冷却， 检验合格后即为成品
红豆脱腥试验
采用加热处理法使红豆脱腥。 加热处理能够使脂肪氧化酶的活性降低， 能够产生具有豆香味的成分， 可以起到掩盖豆腥味的效果， 同时热处理能使某些具有豆腥味的成分挥发。 但长时间的热处理或热处理温度过高， 容易引起蛋白质变性等不良反应，会使红豆的营养成分降低。 所以， 在红豆脱腥试验中， 关键是要选取合适的热处理温度和热处理时间。热处理温度和热处理时间对红豆脱腥的影响可知， 在 85 ℃ 的热处理温度下热处理8 min 或者在 90 ℃的热处理温度下热处理 2 min 就可以得到腥味极轻的红豆； 在 90 ℃的热处理温度下处理 5 min 和 8 min 基本没有豆腥味存在。 为了保证除腥品质， 应适当提高热处理温度， 所以选择热处理温度为 90 ℃。 同时， 从节约能源的角度出发， 达到相同的脱腥结果， 所用热处理时间越短越节约能耗， 所以选择热处理时间为 5 min。
结论
研究以红豆、 枸杞子和桑葚为原料加工复合饮料的生产工艺， 研制出红豆枸杞子桑葚新型复合饮料； 加入海藻酸钠、 黄原胶以及阿拉伯胶作为稳定剂， 并通过单因素和正交试验， 探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。 结果表明， 各因素对感官评价的影响为红豆汁添加量 > 枸杞子添加量 >桑葚汁添加量 > 白砂糖添加量 > 柠檬酸添加量， 最佳调配方案为红豆汁添加量 30%， 枸杞子添加量19%， 桑葚汁添加量 26%， 柠檬酸添加量 0.11%， 白砂糖添加量 8%； 稳定剂的最佳调配方案为海藻酸钠0.1%， 黄原胶 0.1%， 阿拉伯胶 0.6%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323