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 西洋参为五加科人参属多年生药用植物 ， 其“性凉、 味苦、 甘厚、 气薄，补肺降火、 生津液、 除烦倦、 虚而有火者相宜”。现代中药学研究证明西洋参有抗肿瘤、 抗衰老、 增强免疫力、 改善心血管系统、 降脂、 益智、 抗疲劳、抗氧化等广泛的生物活性和独特的药理作用 。 研究表明， 多糖是其主要功效成分之一 。 随着人们生活水平的改善， 消费者对饮料的需求已从单纯的消暑解渴往营养保健方向转变。 利用西洋参制作红茶饮料， 是一种集营养、 保健和天然于一体的新型制品，老少皆宜， 具有较高的推广价值。 试验采用超声波提取西洋参多糖， 对西洋参多糖的响应面提取工艺进行优化， 并确定西洋参红茶复合饮料的最佳配方， 以期为西洋参和红茶资源的开发应用提供参考。

西洋参多糖提取工艺流程
 西洋参→粉粹→按液料比值加水→提取→离心→浓缩→醇沉→干燥→多糖粗提物
 红茶浸提：取一定质量的红茶， 加入20倍的开水， 浸泡10m in后过滤， 得红茶浸提液。
 饮料调配：以西洋参浸提液和红茶浸提液、 红糖、 蜂蜜和柠檬酸设计正交试验， 以感官风味作为评价标准，确定西洋参红茶复合饮料的最佳配方，感官评价由色泽（满分30分） 、 组织形态（满分30分） 和滋味气味（ 满分40分） 三部分组成， 合计100分。 食品质量与安全专业师生对各配方结果进行评价。
 过滤：将调配好的红茶饮料经过0.45 μm 的滤膜进行过滤， 以除去产品杂质， 并保证最终饮料的稳定性。
 灭菌：将调配好的红茶饮料装入已灭菌的瓶中， 封盖，并进行巴氏灭菌处理。
西洋参多糖提取条件的优化
液料比值对西洋参多糖提取效果的影响：设定超声波功率为240 W ， 超声波时间为32 m in，乙醇体积分数为85% ， 分别在液料比值为4， 8， 12，16， 20和24 m L/g条件下提取西洋参多糖。 由图1可以看出， 液料比值控制在16左右较为适宜。
乙醇体积分数对西洋参多糖提取效果的影响：设定超声波功率为240 W ， 超声波时间为32 m in，液料比值为16（ m L/g） ， 分别在乙醇体积分数为70% ， 75% ， 80% ， 85% ， 90% 和95% 条件下提取西洋参多糖。乙醇体积分数应控制在85% 左右较为适宜。
西洋参多糖提取优化试验
在单因素试验的基础上， 选取液料比值、 乙醇体积分数、 超声功率和超声时间各因素的最优试验范围， 选择正交表进行正交优化试验， 从而优化其最佳工艺。根据表4中的R值可以得到影响西洋参多糖提取效
果的主要因素。 影响西洋参多糖提取的因素关系为：最佳工艺为液料比值20 m L/g， 乙醇体积分数85% ， 超声功率250W ， 超声时间40 m in。 按照此最佳工艺提取西洋参多糖， 多糖提取率达3.72% 。
结论
对西洋参红茶复合饮料的研制工艺进行研究。以西洋参多糖提取量为指标， 超声波辅助提取西洋参多糖的条件为： 液料比值20 m L/g， 乙醇体积分数85% ， 超声功率250 W ， 超声时间40 m in。 按照此工艺提取西洋参多糖， 多糖提取率达3.72% 。 在此基础上配制西洋参红茶复合饮料， 其最佳配方为： V（西洋参提取液） ∶ V（红茶汁） =1∶ 3、 白砂糖6% 、 蜂蜜0.1% 、 柠檬酸0.03% 。 按此配方生产的西洋参红茶复合饮料， 红褐色澄清透明， 香味宜人， 酸甜适度、 协调柔和、 口感清爽， 具有西洋参和红茶特有的色泽与风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323