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 菠萝和雪梨是常见水果.营养丰富，价廉易得。菠萝含丰富的糖. VC,卜胡萝卜素等多种营养保健成分，具有增加食欲，治疗咽炎和消化不良等疾病的功效，并可振奋精神，健脾益胃，是慢性肾炎等患者的理想果品川.雪梨是我国第三大水果，资源丰富。梨果实含糖高，其中主要是果锗、葡萄糖、蔗搪等可溶性糖，还含多种有机酸，故汁多爽口，香甜宜人。祖国医学认为:梨味甘、性寒、具有清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳的功效。其中雪梨以其饱满、多汁、甘甜、脆口等特点更堪称梨中之佳品。
 近几年来复合果汁饮料成为市场的一个焦点，每种水果都有各自不同的营养价值，多种水果混合食用可以使营养更加均衡，又可丰富口味.发醉饮料是一种有益于人体健康的保健食品，具有较高的营养价值，它不仅风味独特，且具有一定的生理功能，与一般饮料相比具有丰富的肚和比例更合理的氨基酸，蛋白质具有更好的生化可利用性，正受到越来越多的消费者的喜爱。此外，发醉饮料由于酸奶的存在还可减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中微生物菌群平衡，帮助吸收钙质和维生素.具有预防癌症的功效。

两种原杆配比对菠萝雪果复合乳酸发酵饮杆的影响
 对于复合发醉饮料而言，果汁添加过程控制的好坏会直接影响到产品的品质.随着两种果汁配比的不同，复合果汁的口感和色泽亦会有所变化在预试验基础上，在固定加糖量为16% .酸奶添加量为4%、发酵时间为4h的条件下，将菠萝、雪梨两种原料配比按菠萝:雪梨为2:1、3:1、4:1、5:1和6:1进行试验.考察两种原料配比对复合乳酸发酵饮料的影响。随着两种原料配比发生变化.复合乳酸发酵饮料的ssc、总酸、粘度及Vc含量亦表现出不同的变化趋势.其中两种原料的配比对复合乳酸发酵饮料的ssc和总酸无统计学影响，五组处理的ssc整体变化幅度不大，几个处理均基本保持在17%-18%之间，并有一个略有下降之后又有稍大幅度上升的趋势;总酸基本在7-10g/L之间，并有逐渐上升的变化趋势;而两种原料的配比对复合乳酸发酵饮料的粘度与Vc含量则影响显著，随着两种原料配比的加大，其成品粘度呈先迅速下降然后迅速上升的趋势;Vc含益则随着两种原料配比的增加而迅速上升，这是因为在两种原料中，菠萝果实的Vc含量较雪梨更加丰富.因此随着两种原料配比的增加，复合乳酸发酵饮料的Vc含量也出现大幅度增加的现象。由此可知，两种原料配比是体现复合乳酸发醉饮料特色的主要因素之一。
  从两种原料配比对复合乳酸发酵饮料的感官评价来看，两种原料配比的变化对复合乳酸发酵饮料的感官影响较大，这其中无论是发醉饮料的色泽、口感、组织形态还是香气都发生了较大变化。综合图I和感官评价，确定两种原料配比最佳参数水平为4:1。
酸奶添加黄时菠萝雪架复合乳酸发酵饮料的影响
 为了制备出既有酸奶香味又具有保健价值的发醉饮料，在预试验基础上，确定加奶量为器、3%"4%,5%和6%，考察酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料的影响。随着酸奶添加量的增加复合乳酸发酵饮料的ssc、总酸，粘度及Vc含量亦表现出相应的变化。酸奶添加量增加，复合乳酸发醉饮料的总酸和粘度亦随之增加.它们与酸奶添加量之间呈线性正相关;而 ssc和Vc却呈下降趋势，与酸奶添加量之间呈负相关。出现这种现象是因为复合乳酸发酵饮料内含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们在适宜的培养条件下发酵产生乳酸，同时消耗了复合果汁中的维生素，菌数增加，粘度随之增加。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对人体来说是益生菌，在一定范围内其数量的增加有益于人体健康。
 由酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料的感官评价可知，随着酸奶添加量的增加，复合乳酸发醉饮料口感开始逐渐变得细腻，组织状态均匀，富有菠萝雪梨特有果香味和奶香味;之后，酸奶添加量再增加，复合乳酸发酵饮料开始出现分层，组织状态变得粗糙.奶香味浓重而果香味不足，使得感官评分出现先增高后降低的趋势。同时菌种添加量越高，初始活菌数越多，菌种增殖也越快.代谢产酸越多;而初始活菌数较少，则导致发醉速度较慢，发醉时间延长，不符合经济性考虑a'.结合图2综合考虑最后确定4%为酸奶最适添加量。
结论
 近年来，利用乳酸菌发酵果蔬.改善果蔬中活性成分组成，开发功能性饮料的研究已十分广泛。本研究旨在为开发低糖含量，且适合糖尿病、肥胖症等病人食用的复合乳酸发酵功能性饮料提供参考.另外，随着以牛奶为原料的益生菌发酵食品的蓬勃发展，人们的消费意识也有所提高，对乳品饮料的需求也随之旺盛，所以只要优化出最佳工艺得到口感独特、营养丰富的饮料.必将受到消费者欢迎。   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323