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  榛子为桦木科植物榛子树的种子。榛子的果仁营养成分丰富，每100 g榛子果仁中含蛋白质21 g,脂肪49.7 g.碳水化合物16.5 g,粗纤维2.8 g.钙316 mg,磷556 mg，铁8.3 mg.钾967 mg;且含有丰富的VE. VB V几，胡萝卜素、尼克酸、烟酸等;每，00 g果仁蛋门质含缘氨酸1 216 mg.亮氨酸13巧mg，其他必需氨基酸含量也相当高。榛子本身富含油脂，其脂肪酸多为油酸、亚油酸等必需不饱和脂肪酸.另外也含有一定且的亚麻酸、十六碳烯酸、棕搁酸等。中医认为榛子味甘、性平，具有调中、滋养气血、补脾胃、明目，并对消渴、夜尿多等症状颇有益处。同时，有延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤，维护毛细血管的健康，预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病之功效。另外，榛子含有抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的成分，还含有R一古M醉和抗氧化剂石炭酸等特殊成分.长期食用可以对一些癌症有辅助疗效作用。因此榛子被誉为“坚果之王”。
  枸杞子为茄科拘祀属多年生构祀的成熟果实。枸杞所含营养成分丰富，每100 g拘祀果实中含粗蛋(一4.49 g.脂肪2.33 g,碳水化合物9.12 g.类胡萝卜素96 mg.抗坏血酸19.8 mg; VA,. VB1.  VB2,VE,硫胺素、核黄素、牛徽酸、甜菜碱含M也较高，另外还富含钾、钙、镁、铁、锌、硒等矿物元素;同时也含有多种氮基酸以及枸杞子多糖(LBP)等特殊营养成分。枸杞子色素是存在于拘祀浆果中的各类呈色物质.主要包括0一胡萝卜素、玉蜀黄素、酸浆果红素。少量的叶黄素及其他有色物质.是拘记子的重要生理活性成分。中医认为枸杞味廿，性平.补肾益精.养肝明目.补血安神，生津止渴。润肺止咳。另外，枸杞子亦有延缓衰老、提高机体免疫力、预防动脉粥样硬化等疗效作用。

  近年来榛子己有大址的栽培和种植，拘祀产量已有规模，经查目前还没有利用榛子果仁和枸杞作为原料加工制作调配复合型植物蛋自乳饮料的研究报道。为了提高榛子的商品价值和增加植物蛋白乳饮料的品种.利用营养丰富，保健功能很高的榛子和构祀加工制作植物性蛋白乳饮料具有十分重要的意义.通过研究明确了其加工制作工艺、配方和产品的稳定性。
  (1)原料选用。选用成熟的棒果脱壳取仁.要求种仁饱满，无霉变和虫蛀;选用充分成熟优质的拘祀子干果，要求无破裂、发称果及果梗等其他不可用杂质。
  (2)原料前处理。对棒子进行去杂质、浸泡去种衣皮。将棒子果仁用d水冲洗.除去上层漂浮的笼拉和霉变种仁、碎壳等杂质，捞出后，置于40-50℃的温水中浸泡.待种仁充分润胀，使种衣皮与种仁附着力显著降低，采用人工揉搓或机械搅拌脱去果仁种衣皮，取洁净的白色棒果仁。将去除种衣皮的棒子果仁继续浸泡5-6℃，使其充分吸水后，捞出备用。对拘祀进行漂洗、浸泡处理。将构祀子千果用清水漂洗干净，沥水后.原料拘祀果置于饮用水浸泡，控制原料果与水比例为1 :4,浸泡时间控制在2h左右。浸泡后期可加热至60-80℃使果仁得以软化，提高果实的出汁率。
  (3)磨浆制乳。将浸泡吸水后的原料，按1:15的比例用水(含浸泡构祀用水)磨浆。磨浆时，温度控制在70一80℃.采用2次磨浆，第I次用磨浆机粗磨，对粗磨制后的浆乳进行过滤，浆体分离采用80一100目筛网.去除粗渣和没有磨碎的枸杞种皮，以免出现皮渣的沉淀。然后用胶体磨进行第2次细磨提高浆乳的稳定性。
  (4)浆乳调配。根据配方的设计，对选用的添加剂按使用方法与浆乳按试验结果配比加人进行调配。
  (5)脱气处理。均质完成后，在真空度为500-600 mmHg的脱气罐中真空脱气，即可。
  (6)均质。将调配后的浆乳预热到60℃左右进行均质处理，均质压力保持在20 - 25 MPa,
  (7)装进。采用自动灌装线趁热装雄，以缩短杀菌时间(空姚在此之前按要求清洗、灭菌准备好).
  (8)排气、封罐。在真空度300一400 mmHg下.在真空封罐机内排气、封盖。
  (9)包装、杀菌与冷却。可采用无菌包装，杀菌条件为121℃，保温5 min.
乳化剂及增稠剂的选择
  由于棒子果仁富含蛋白质、脂肪，加工制作的饮料存在脂肪上浮、蛋白质颗拉沉淀等现象。要使脂肪和蛋白质均匀地分散在液体中，需适量加人的乳化剂、增稠剂等食品添加剂。按照乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值在8一18)理论及其作用机理和增稠剂的作用机理，本研究选择了几种乳化剂和增稠剂进行了饮料稳定性的对比试验。
结论
  在棒子构祀复合饮料加工制作时，其原料棒子果仁和拘祀的配比为3:I .蔗糖在10%时产品的甜度比较合适，符合大众U味。为了增加棒子蛋白乳与构祀复合饮料的风味可采用乙基麦芽酚进行调香，该添加剂应在均质前加人。在棒子拘祀乳饮料加工制作中选用0.2%蔗糖醋乳化效果好.形成的乳液比较均匀且稳定;选用0.15%黄原胶进行增稠，枯度适中且均匀，口感好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323