太阳集团(china)网站入口

 角瓜，又名西葫芦，是I年生草本植物.果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，是我冈广泛种植和膳食的蔬菜。角瓜籽是角瓜的全身精华。据资料记载，角瓜籽中粗蛋白含鱿高达320g/kg.脂肪含量高达.50岁kgt u。角瓜籽含多种人体必需氮摹酸.富含多种矿物质元家及B族维生素，不仅营养价仇较高.而且对一残疾病具有预防和治疗的作用。它含有调节人体代谢的保健因子，具有减肥、抗癌防溯、防治械尿病的功效。角瓜籽是不可多得的优良食品。
  黑豆是种皮为黑色的大豆.蛋自质含员高达50%,还含有丰富的脂肪、维生索、徽量元素、粗纤维和磷脂等。黑辽不仅营养价值高.同时具有补肾、美容养颜的功效，还具有增强胃肠峨动、抗X化、防止便秘、降血压、降血脂等食用保他功效，以角瓜籽和黑豆为原料，进行了角瓜籽和黑豆的复合蛋白饮料的研制。

工艺要求
角瓜籽磨浆前处理：选取籽粒饱满的角瓜籽，清除各种杂质，采用手工或机械进行脱壳，置人脱壳干料3倍量的40℃水中浸泡12 h，捞出后在流水中清洗以去除绿色皮层。
黑豆磨浆前处理：选取籽粒饱满、无虫蚀的籽粒，除去各种杂质后置人脱壳干料3倍量的40℃水中浸泡12h，捞出后在流水中清洗.除去黑豆皮层。
磨浆、过滤与煮浆:将去皮后的角瓜籽与黑豆按川混合后用麟浆机进行磨浆，同时加人干料重狱 4倍的清水。得到的桨液用120日筛过滤，去除滤渣。过滤后的浆液置人锅内煮沸10 min,
复合蛋白饮料的调制、灌装与灭菌:煮沸后的浆液再加人干料重量6倍的清水，加人适量的稳定剂与风味剂，调匀后用胶体磨处理2次;再预热至83℃，在23 MPa下均质2次;真空脱气后灌装到灭菌的玻璃瓶中.封口.置人高压锅内，121℃杀菌15 min,
试验设计
复合蛋白饮料的风味调配试验：在脱壳干料重与加水量比例为1:10的前提下.以白砂糖(甜味剂)、乳酸(酸味剂)、乙篆麦芽酚(增香剂)为3个因素，进行3因素3水平正交试验。对试验产品进行色泽、口感、气味、组织状态4方面的感官评定，每个指标为25分，总分100分。按同类产品评价标准对各试验品进行品评与打分后，计算各试验品的平均得分。
复合蛋白饮料稳定剂种类与用址的确定。由于角瓜籽蛋白与黑豆蛋白的水溶性不佳.同时复合饮料中含有一定尾的油脂，需使用稳定剂来保持饮料的均匀稳定状态。2种以上稳定剂复合使用的效果好于单一种类稳定剂的稳定效果。在确定脱壳干料重与加水址的比例为1:10及饮料风味搭配的情况下，考察黄原胶(XG)、胶甲篆纤维素钠(CMC),海藻酸钠(SA) 3种增稠剂及分子然馏单甘漪(DM),蔗糖脂肪酸醋(SE)2种乳化剂对复合蛋白饮料的稳定效果。分别用0. 10%,0. 12%,0. 16%,0.18%,0.20%,0.22%浓度的XG+CMC,CMC+SA,XG+SA,XG+CMC+SA及UM +SE.考察各组合的稳定情况。向带刻度的离心试管中加人10 ml试样，用3 000 r/min离心机离心30 min，然后读取或测盘各试样离心管上部浮层的体积.再称量离心管底部沉淀物的重址.计算每支离心管中试样的浮层含最和沉淀物含量。根据浮层含址对乳化剂进行选择.根据沉淀物含量对稳定剂进行选择。
结论
  以去壳角瓜籽和黑豆为原料.制成熟浆后添加7.0%白砂糖0.18%乳酸,0.004%乙基麦芽酚.0.18%的黄原胶+梭甲草纤维素钠+海藻酸钠和0.20%的分子蒸馏单甘脂+蔗钻脂肪酸隋;于83 9C、 23 MPa条件下均质2次;121℃杀菌15 min，即可制得角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料。该饮料营养丰富，口感柔和，风味独特，组织状态良好.具有较高的市场开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323