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 大山楂丸 出自 ?北京市中药成方选集?由 药食同源的山楂、六神曲( 麸炒) 、麦芽( 炒) 组成， 具有助消化， 除油腻， 健脾胃 的作用，研究显示山楂有促进脂肪类食物的消化、降脂降压、强心、抗心绞痛、心律失常，且能增强机体的免疫力，抗氧化、防衰老作用，麦芽可促淀粉性食物的消化吸收， 对于药后肝痛、厌食、疲倦、低温等症状都有不同程度的改善，尤其对厌食效果更显著，山楂和麦芽均为消食药，早在 ２０１２ 年被国家卫生健康委员会选定为药食同源植物，使用安全可靠。
 近年来，人们的治未病的意识逐渐增强，对功能性饮料需求日 益增长 本研究的山楂与麦芽配伍来自 于中药丸剂大山楂丸，经过精简而成，制备成兼具消食导滞作用与良好风味的山楂麦芽复合饮料实验中以感官评价为指标， 探索山楂麦芽复合饮料配方，探究最佳的制备工艺及甜味剂、酸味剂、稳定剂等添加剂的配方，旨在得到口感良好、稳定性高的复合饮料制备工艺， 为山楂及麦芽深加工和传统古方大山楂丸的开发利用提供新思路和参考。

操作要点
 原料选取及清洗：挑选无病虫害，无霉变外形饱满质优的山楂干和麦芽，除去异物，用流动软水清洗除去灰尘，沥干水分。
 浸提：将山楂与麦芽分别按 １:１０ 的比例加入软水，浸泡一段时间使原料充分浸润，加热至煮沸，保持微沸 ３０ｍｉｎ。
 过滤：将得到的浸提液静置１ｈ， 用织物过滤直至无残渣为止， 分别得到鲜红透亮的山楂汁和橙黄透亮的麦芽汁。
 调配：将山楂汁、麦芽汁混合， 加入蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸等进行调配， 以感官评价为指标，筛选口感风味最佳的配方。
 离心：将调配好的饮料在离心机中离心，离心机转速为 ４０００ｒ/ｍｉｎ，减少产品出现分层沉淀现象，使产品稳定性得到进一步保障。
 灌装、杀菌、冷却：灌装容器及盖事先灭菌备用。 将离心液灌装， 旋盖封口，１００℃ 灭菌 １５ｍｉｎ，迅速冷却，得到成品。
最佳饮料配方优化
 根据大山楂丸确定饮料中山楂与麦芽质量比为１００:１５通过正交试验筛选甜味剂( 白砂糖、果葡糖浆)酸味剂( 柠檬酸等)，稳定剂( ＣＭＣ － Ｎａ、黄原胶) 对口感及风味的影响。各因素的最适添加量为蔗糖６％ 、果葡糖浆为5％ 、 柠檬酸 0.3％ 、 柠檬酸钠 0.3％ 在评分中 9.5％ 蔗糖中添加柠檬汁不如添加柠檬酸钠口味佳?最终确定最佳单因素为蔗糖 ６％ 、果葡糖浆为 ５％ 、柠檬酸 0.3% 。
结论
 以感官评定为指标? 通过单因素实验和正交试验设计?山楂麦芽复合饮料的最佳配方为:山楂与麦芽提取液混合比例为 １００:１５? 加入 ６％ 蔗糖、５％ 果脯糖浆、０. ３％ 柠檬酸? 最佳稳定剂 ＣＭＣ － Ｎａ 添加量为0.1％所制得的产品为橙红色? 酸甜可口，具有山楂、麦芽所特有的风味。山楂麦芽复合饮料为大山楂丸精简制得的功能性饮品?可以消食除滞?并可辅助增强机体免疫力和降脂降压?本研究为大山楂丸的深入开发及山楂、麦芽的综合应用提供了更广阔的空间? 同时也增加了药食同源中药功能性饮品的种类。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323