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 酸浆俗名 锦灯笼、红菇娘、灯笼草等， 为茄科酸浆属多年生草本， 广泛分布于内蒙和东北等地区。 酸浆是食药两用植物， 酸浆中干燥宿萼或带果实的宿萼， 味酸、苦， 性寒， 具有清热解毒、利咽化痰、利尿的作用， 用于治疗慢性气管炎和咽炎等病症， 在民间有用酸浆宿萼泡水治疗咽喉肿疼的做法。酸浆果实可以制作成糖果、果汁、果酱、果酒等， 在国内外食品生产中都有应用，也有关于酸浆宿萼制做成饮料的研究 。金银花为植物忍冬属多种植物的花蕾，具有抗炎解热、广谱抗菌、抗氧化、降血脂的作用，广泛地用于各种饮料生产。 本研究以酸浆宿萼和金银花为原料， 通过正交试验和 SPSS 软件分析，研制一款香气明显、口感柔和、苦味适中的具有清咽利喉功能的饮料，为酸浆的开发利用提供一定的技术支撑。

方法
 酸浆宿萼汁的制备：挑选成熟、无腐烂的酸浆， 手工摘掉宿萼收集， 清水洗净、低温烘干备用。 将酸浆宿萼与水按比例 1 ∶ 25（g/mL） 混合， 用水浴锅在 95 ℃条件下浸提 4 h， 再使用4 层纱布过滤， 得到酸浆宿萼浸提汁。
 金银花汁制备：挑出金银花中的杂物， 与水按比例 1 ∶ 25（g/mL）混合， 用水浴锅在 65 ℃条件下浸提 50 min， 其间用玻璃棒不断搅拌， 用 4 层纱布过滤得到金银花浸提汁 。
 混合、调配：将浸提后的酸浆宿萼汁与金银花汁按一定比例混合， 按比例将纽甜、柠檬酸、白砂糖和稳定剂加入混合液中， 搅拌均匀。
 均质：将调配好的饮料用高压均质机均质， 均质压力为15 MPa~20 MPa， 温度控制在 65 ℃~70 ℃ [14] 。
 灌装、杀菌：饮料灌装之后， 立即封口 ， 采用 80 ℃水浴杀菌15 min， 然后分段冷却到室温 [15] 。
酸浆宿萼汁苦味掩盖剂的选择
 酸浆宿萼浸提汁很苦， 对饮料口味有很大的影响，须对苦味进行掩盖。 根据参考文献[16]及本试验的特点，选取甜味剂（甜蜜素、AK 糖、三氯蔗糖、纽甜） 、咸味剂（氯化钠） 和包合剂（β-环糊精） 作为苦味掩盖剂， 以感官评定为指标， 研究其对酸浆宿萼苦味的掩盖效果。
 酸浆宿萼金银花复合饮料配方的正交试验:以感官评定为指标， 通过单因素试验确定了 酸浆宿萼汁与金银花汁比例为 2∶8~4∶6（体积比） ， 纽甜加量为 8 mg/L~12 mg/L， 柠檬酸加量为 0.08 %~0.12 %，白砂糖加量为 2 %~4 %， 在此基础上进行正交试验， 确定饮料的最佳配方。
酸浆宿萼汁苦味掩盖剂的确定
 分别把不同苦味掩盖物加入到酸浆宿萼汁中， 得出不同掩盖物对酸浆宿萼汁苦味的掩盖效果， β-环糊精对苦味的掩盖效果不明显， 当加到 1.5 %苦味仍然很重； 氯化钠有一定的效果， 能感觉出苦味在减弱， 但当加量提高到 0.09 %有明显的咸味； 甜味剂中甜蜜素苦味掩盖效果不明显，基本掩盖不住苦味。 AK 糖和三氯蔗糖有一定效果， 可以感觉出苦味在降低。 效果最明显的是纽甜， 具有明显的苦味掩盖作用， 同时也能感到清爽的甜味。 所以选择纽甜作为苦味掩盖剂。
结论

 本文首先研究了 几种苦味掩盖剂对酸浆宿萼汁苦味的掩盖效果， 确定了 以纽甜为甜味剂用以掩盖酸浆宿萼汁中的苦味。 在此基础上， 以酸浆宿萼与金银花为主要原料， 通过正交试验及 SPSS17.0 软件分析得出酸浆宿萼金银花复合保健饮料的最佳配方为: 酸浆宿萼汁和金银花浸提液体积比为 4 ∶ 6， 纽甜 10 mg/L，柠檬酸 0.1 %， 白砂糖 4 %。 为使酸浆宿萼金银花饮料具有良好的稳定性， 首先对稳定剂进行筛选， 得出稳定效果较好 3 种稳定剂并进行复合试验。 通过正交试验及 SPSS17.0 软件分析得出复合稳定剂的最佳组合为: 海藻酸钠添加量为 0.06 %， 黄原胶 0.08 %， CMC-Na0.08 %。 在此饮料色泽金黄， 香味谐调， 口感细腻柔和， 稍带微苦。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323