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 南瓜的适应性强，在我国南北均有种植．它的营养丰富，含有位居瓜菜之首的胡萝　素．南瓜性温、味甘，具有补中益气、消炎止痛等功能，现代研究进一步发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，是糖尿病的克星．因此，它被公认为保健食品．芒果是一种著名的热带水果，我国的主要产区为海南、广东、橱建、云南、台湾等省，其中以海南省栽培最多．芒果的营养价值高．维生素Ｃ和　胡萝　素的含量都较高，尤其是　胡萝素的含量居热带水果首位，加之芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味，素有“热带果王”之称．由于南瓜与芒果的营养成分相似．色泽一致，所以本研究采用南瓜为主体，辅以芒果，添加适量的糖、酸、稳定剂，经均质、杀菌等工序加工而成风味独特、营养价值高、具有一定保健作用的新型复合果肉饮料，现将结果报告如下．

操作要点
①南瓜浆的制备选用肉质呈桔黄色的成熟南瓜．洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1～1.5Ｃm见方的小块，于９０～９５＂Ｃ热烫１０　ｍｉｎ，以料水比１；ｌ进行打浆后，在２０　ＭＰａ的压力下均质．再加热煮沸１５　ｒａｉｎ，经冷却后得南瓜浆，备用．
②芒果浆泰国产，固形物含量６　～８　．
③调配将南瓜浆与芒果浆按一定比例打入配料锅，再加入一定量的溶解过滤好的甜昧剂、酸味剂、稳定剂，搅拌混匀后，加水定容至要求的体积．
④均质将混合料液加热到５０＂Ｃ，采用１９￣２０　ＭＰａ的压力均质，使料液颗粒徽细化和各组分充分乳化混合．
⑤脱气采用真空度为０．０９５　ＭＰａ的条件脱气，排除料液中混入的大量空气．
＠灌装料液加热到８Ｏ～９０℃后，装瓶、压盖．
⑦杀菌９３℃，２０min．
实验结果与分析
 南瓜浆与芒果浆的搭配比倒对产品风味的影响:实验结果见表２，从表２可知，混合果肉搭配比例以南瓜浆８　、芒果浆４％最适宜，即南瓜浆；芒果浆＝２；１，产品以南瓜清香为主体，南瓜和芒果风昧相得益彰，口味协调．柔和舒适．糖酸用量对产品口感的影响按照进行正交实验，其结果和分析的正交试验结果的极差分析可知．各因素对口感的影响程度依次为：Ａ＞ｃ＞Ｂ，选取的虽佳组合为Ａ　Ｂ　Ｃ：，即白砂糖５　，蛋白糖０．０８５　，柠檬酸０．１２　，此时，产品的甜酸适中、口昧香和、清凉爽口．不同稳定剂使用的效果本产品为果肉饮料，在贮藏过程中会出现分层现象．影响产品的口感与外观，因此必须添加一定量的稳定剂．添加３种稳定剂后该复合果内饮料选用０．ｉ２　的抗酸性ＣＭＣ作稳定剂最适合．既达到了果内均匀悬浮的目的，又能使产品感观质量最优．
结论
 根据上述实验所得出的数据，确定的南瓜一芒果复合果内饮料的最佳配方为：南瓜浆８　，芒果浆４　．白沙糖５　，聋白糖０．０８５　，柠檬酸０．１２　．抗酸性ＣＭＣＯ－１２，水加至１００４．２实验结果表明：南瓜和芒果的用量与稳定荆的使用是影响产品稠度及稳定性的关键因素南瓜和芒果的用量、糖的种类与用量　柠檬酸的用量剐是影响产品色，香，昧的主要因素．
产品的质量标准
 感观指标外观呈桔黄色均匀浑状液体，具有南瓜的天然精香，甜酸适度，诸昧协调，清凉爽口．理化指标固形物含量ｐＨ值３．６～３．８．产品特点本产品具有自然黄色，爽口柔和，低糖低热的特点，不外加香精　色素和防腐剂，是一种较理想的保健饮料．本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323