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 随着人们生活水平的不断提高，对果蔬及其制品的需求也越来越多。 沙糖橘，又名十月 橘，具有理气化痰、 润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口 淡、消化不良等症。 广东省西江流域是全国最大的沙糖橘生产基地，而被誉为“中国绿色食品柑橘之乡 ”的广东省四会市就是其中最为突出的沙糖橘产地，该地区所产沙糖橘品质极佳。 西番莲，又名百香果，营养价值高，富含 V C 等多种维生素、矿物质元素、人体必需氨基酸，具有消除疲劳、生津止渴、抑菌抗癌、养颜美容、降胆固醇等多种保健疗效。 荸荠，又名马蹄，为南方特色佳果，富含蛋白质、维生素以及钙、铁等元素，有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目 等功效。 以沙糖橘、西番莲、荸荠为原料进行复合果蔬汁饮料生产工艺研究，对水果和蔬菜进行深加工处理，不仅可为果农开辟新型的销售渠道，增加收入，还可为人们的生活提供便利。笔者研究了沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料的最佳配方工艺，以期研制出色、香、味和营养俱全的新型复合果蔬汁饮料。

工艺流程
先分别制取各单种果蔬汁: 沙糖橘→挑选、清洗→去皮→去籽→榨汁→过滤→沙糖橘汁，西番莲→挑选、清洗→去皮→取料→榨汁→过滤→西番莲汁，荸荠→挑选、清洗→去皮→热烫→护色→榨汁→过滤→荸荠汁; 再将 3 种果蔬汁混合调配: ( 沙糖橘汁 + 西番莲汁 + 荸荠汁) 混合调配→均质→脱气→灭菌→成品
操作要点
 挑选和清洗。 挑选大约八成熟、果肉饱满的沙糖橘，果皮完好、无腐烂、无变质的西番莲，荸荠要求无伤烂、无霉变并用水浸泡 20 min 后进行清洗，去除泥沙等杂质。
 去皮和护色。 沙糖橘去皮后，剔除果肉里的果籽，避免果籽的苦涩影响果蔬汁风味。 西番莲用刀切开，刮取果籽和汁液。 荸荠去皮后需立即浸没在热水中，对果肉进行护色。
 榨汁。 把沙糖橘果肉分瓣、荸荠果肉切成小块后分别放进榨汁机中榨汁。 西番莲的果籽和汁液需用纱布进行挤压出汁，并且需重复 2 ～3 遍，增大出汁率。
 过滤。 用 18 目、孔径为 1 mm 的筛网分别对沙糖橘汁、西番莲汁和荸荠汁进行过滤。
 混合调配。 按照不同比例对沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁进行单一试验混合，并根据感官评定标准对混合果蔬汁进行评分，选出最优果蔬汁混合比例。 再通过 3因素 3 水平的正交试验和感官评定标准( 表 1) 评分的方法，对复合果蔬汁、柠檬酸和白砂糖的添加量进行分析和评定，并反复试验，选出沙糖橘、西番莲、荸荠果蔬汁饮料的最佳配方工艺。
 均质与脱气。 将调配好的料液置于工作压力19 MPa、50 ～60 ℃的均质机中均质 4 min，再对均质后的复合果蔬汁进行脱气处理。
 灭菌与成品。 将脱气后的复合果蔬汁灌 装于250 mL蓝罐瓶，封口后置于 85 ～ 90 ℃ 的水浴锅中 20 min，进行灭菌。 置于室温中冷却，即制成复合果蔬汁饮料成品。
产品配方的单因素试验
 沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁配比。 在白砂糖、柠檬酸加入量不变的情况下，分别配制不同比例的沙糖橘汁、西番莲汁及荸荠汁进行单因素试验，按体积比 3∶ 1∶ 2、3∶ 1∶ 1、2∶ 1∶ 1、4∶ 1∶ 3、5∶ 2∶ 3进行调配。当沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁三者的比例为 5∶ 2∶ 3( 体积比) 时，所得复合果蔬汁香味协调清爽，酸甜适中，口感最佳，且色泽明亮，综合评分为86 分。因此该试验确定沙糖橘汁∶ 西番莲汁∶ 荸荠汁5∶ 2∶ 3为最优复合果蔬汁配比，并以此作为后续试验的复合果蔬汁原料。
结论
 该研究得到了沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料的最佳配方，即沙糖橘汁∶ 西番莲汁∶ 荸荠汁 =5∶ 2∶ 3( 体积比) ，复合果蔬汁添加量为 35%，添加白砂糖 10 %、柠檬酸 0． 05%。 复合果蔬汁饮料成品的色泽为淡黄色且明亮，香味协调清爽，口感细腻，酸甜适中，品质稳定，营养丰富，且微生物指标符合国家标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323