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 采用液体发酵，通过金针菇富集无机硒，转化成金针菇菌体的生物硒，具有自由基清除功能，能抑制细胞膜脂质的过氧化以及提商机体的免疫力，具有明显的抗衰老作用。有机硒能防治老年病、心脑血管硬化、辅助治疗癌症等多种生理作用。在饮料配方中，加入薛荔汁。薛荔是一种传统的中药材，富含多种营养元素，不饱和脂肪酸含量很高，具有很好的医疗和营养作用。将富硒金针菇菌丝体及薛荔汁等营养成份组合制成的保健饮料，是一种很好的功能性保健饮品，对人体安全可靠川。现将研制的工艺及配方报告如下。

操作要点
 富硒金针菇浸提取液的制各：采用10 5 g/m1液体培养的金针菇富硒干菌丝体（10g）用灭菌的石英砂充分研磨，其粉沫用水充分振摇后，在37℃用食用级蛋白酶酶解，用蒸馏水水洗，用纱网过滤制备成500m1的菌丝提取液，经送学校测试中心检验，硒在金针菇菌丝体中的存在形式主要为硒代氮基酸。
 薛荔汁的制备:取200g薛荔籽、磨细后加水400m1于玻璃容器中在室温下浸提48h，过滤得到风味独特的薛荔汁。
 配料:各种配料按配方比按一定顺序加入玻璃容器中，加入顺序为白砂糖热水溶解过滩，边搅拌边加入富硒金针菇菌丝提取液、薛荔汁液、柠棣酸液、后加蒸馏水、然后加热至90'C.进行调香调色。
 罐装密封：配制好的复合饮料，装入清洗消毒杀菌的饮料瓶，每瓶250m1，要求密封时饮料温度》9010.
 加硒浓度对金针菇菌丝体生长的影响：液体培养时，在所采用的几种富硒食用菌(平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇)中，金针菇抗硒能力最强，富硒率也最高。生长情况在15ug/ml时与空白对照相近能正常生长，在10 ug/ml时，生长初期略弱于对照，但吸收率达到峰值37.09%。在15 ug/ml时生长受到抑制，吸收率降低。因此以10 ug/ml作为金针菇菌丝体富硒的最佳浓度加入发醉液中，用作培养金针菇富硒菌丝体.
总结与讨论
 无机硒经过金针菇菌丝体的吸收，可转化为对人体无毒害的有机硒，经检测为硒代氮基酸。采用液体深层发醉培养富硒菌丝体，为生产富硒食用菌菌体蛋白提供了新的实验途径。如把发醉设备扩大，就能规模化地开发出富硒食品和富硒饮料。将富硒金针菇菌丝体结合薛荔汁制成复合型保健饮料，具有独特的香味，含有大量功能性保健成份.对防治癌症、各种疾病，提商人民的健康水平，增强体质，必将产生良好的社会效益和经济效益。如用于食品企业规模化生产，开发对人体安全无害的有机补硒保健食品、还需摸索最优的工艺参数和生产流程。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323