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 黑木耳是一种味道鲜美、 营养丰富的食用菌，味甘、 性平， 富含粗蛋白、 糖类及钙、 磷、 铁等人体所需的矿物质元素， 此外还含有卵磷脂、 脑磷脂及人体所需的氨基酸。 尤其是黑木耳含有大量天然多糖， 其具有抗肿瘤、 抗凝血、 抗血栓、 降血压和血脂等生物活性， 已得到了全世界公认 。 因此， 黑木耳食药兼用的利用价值越来越受到人们重视。 目前， 黑木耳在工业化方面的产品较少， 而以饮料形式出现的黑木耳保健品在市面上并不多见， 黑木耳的保健作用没有得到充分利用。 利用黑木耳开发具有一定保健功效的饮料， 对推动黑木耳产业持续发展具有重要意义。
决明子是豆科植物决明的成熟干燥种子， 是我国历史悠久的药用植物。现代研究已证实， 决明子具有降血脂、 降血压、 抗氧化、 抗衰老等疗效， 同时还有清肝明目 、 润肠通便的功能， 目 前也是卫生部公布的药食同源物质之一 。 同时， 决明子含有丰富的营养物质， 具有独特的风味、 良好的加工性和乳化性能， 因而也是一种优质的保健食品原料。 目前， 已经开发的产品有决明子苦瓜保健饮料、 决明子酸豆奶、 决明子保健啤酒、 决明子保健果冻等 。
 因此， 决明子具有广阔的开发利用前景。随着生活水平的日 益提高， 人们越来越注重饮食健康， 从依赖药治病又逐渐回归到注重食疗上来。黑木耳和决明子药食同源， 既可满足人们对食品独特风味的需求， 长期食用又可预防和减缓高血压、高血脂等“富贵病”。 因此， 试验以黑木耳、 决明子为原料， 通过对黑木耳异味的去除和复合饮料最佳配比研究， 开发一款营养丰富且具有降血压、 降血糖、 抗氧化、 抗肿瘤等多种功效的复合保健饮料，为黑木耳和决明子的精深加工与综合利用提供参考。

操作要点
（1）原料预处理：准确称取干制黑木耳， 以一定量的温水浸泡， 待黑木耳吸水泡胀后， 对黑木耳进行清洗， 以 1∶ 20 （g∶ mL） 的比例对黑木耳进行加水打浆， 备用； 将决明子洗净， 沥干水分， 将其放入电炒锅中， 在 80 ℃左右炒至出现浓郁香味后粉碎， 备用。
（2）浸提：将黑木耳浆液在 60 ℃下浸提 30 min，浸提完成后加入一定量的 β - 环糊精以去除黑木耳本身的难闻气息， 保留黑木耳全部浸提液； 准确称取决明子干粉， 按照 1∶ 20 （g∶ mL） 加水后在 60 ℃下浸提 10 min， 过滤， 去除残渣， 浸提液留用。
（3）调配：将原辅料按照配方的比例调配。
（4）胶磨：将调配好的产品放入胶体磨中磨细，磨盘间隙调至 20 μm。
（5）均质：均质压力为 18 MPa [9] ， 均质 3 次左右为宜， 有利于提高产品的口感和稳定性， 还可以让产品各种成分均匀分布在溶液中。
（6）灌装：将均质好的溶液用玻璃瓶灌装。
（7）杀菌：为保证产品品质， 灌装后采用巴氏杀菌法对产品进行杀菌， 即加热至 80 ℃并保持 30 min  ，然后迅速冷却。
黑木耳浸提液脱臭条件的筛选
 在黑木耳加工过程中， 一些天然存在的异味物质会使黑木耳具有难闻的异臭， 导致饮料气味不能被人们所接受。 试验采用 β - 环糊精掩盖法， 对黑木耳浸提液进行脱臭处理。 以 β - 环糊精添加量为 0.05%， 0.10%， 0.15%分别对黑木耳提取液进行吸附脱臭处理 10， 20， 30 min， 然后对黑木耳提取液异味的强弱进行评价， 得出较为适宜的 β - 环糊精添加量和处理时间。
影响黑木耳决明子复合饮料感官品质的单因素试验
（1）黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比对黑木耳决明子复合饮料的影响。 选择黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比分别为 6∶ 1， 8∶ 1， 10∶ 1， 12∶1， 14∶ 1 （V∶ V） ， 复合浸提液添加量 30％， 甜菊糖苷质量浓度 0.02 g/mL， 柠檬酸质量浓度 0.025 g/mL，通过感官评价确定黑木耳浸提液和决明子浸提液的配比。
（2）复合浸提液添加量对黑木耳决明子复合饮料的影响。 选择复合浸提液添加量分别为 20%，25%，30%， 35%， 40%， 黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 甜菊糖苷质量浓度 0.02 g/mL， 柠檬酸质量浓度 0.025 g/mL， 通过感官评价确定复合浸提液添加量。
（3）甜菊糖苷质量浓度对黑木耳决明子复合饮料的影响。 甜菊糖苷质量浓度分别为0.010，0.015，0.020， 0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V），复合浸提液添加量30%，柠檬酸质量浓度 0.025 g/mL， 通过感官评价确定甜菊糖苷质量 浓度。
（4）柠檬酸质量浓度对黑木耳决明子复合饮料的影响。 柠檬酸质量浓度分别为 0.010， 0.015， 0.020，0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 复合浸提液添加量 30%， 甜菊糖苷质量浓度 0.02 g/mL， 通过感官评价确定柠檬酸质量浓度。
结论
以黑木耳和决明子为原料， 配制营养丰富、 风味独特的复合饮料。 通过黑木耳浸提液脱臭条件的筛选， 选择采用 0.15% β - 环糊精处理 30 min， 基本去除了黑木耳的异味。 通过正交试验， 确定了黑木耳决明子复合饮料的最佳配方为黑木耳浸提液与决明子浸提液的配比8∶1（V∶ V），复合浸提液添加量 30%，柠檬酸质量浓度 0.025 g/mL，甜菊糖苷质量浓度 0.02 g/mL。经检测，该产品稳定系数 R≥95%， 表明产品的稳定性良好。 研究表明， 黑木耳决明子复合饮料为深红色、 口感细腻柔和、 酸甜可口，具有决明子特有的香味， 是一种新型复合保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323