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 随着生活水平不断提高和生活节奏加快，营养、健康、方便、美昧逐渐成为目前饮食消费的趋势。果蔬汁保留多种维生素、矿物质元素、生物活性物质及膳食纤维等埘人体有益的营养物质，具维持体液酸碱平衡、提高人体免疫力的功能，深受国内外消费者的喜爱。胡萝卜呈橙红色，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，含有类胡萝卜素、维生素c、硫胺素、尼克酸、核黄素、维生素E、叶酸、钾、钙、磷等多种维牛素及矿物质，具有益肝明口、顺肠养颜、增进m液循环、增强免疫力、延缓衰老等功效]。番茄又名两红柿，是一种昧荚汁多的浆果类水果兼蔬菜，富含人体需要的类胡萝卜素(维牛素A原)、硫胺素、尼克酸、核黄素、钙、磷、铁、锌等及生理活性物质番茄红素，具有生津止渴、健胃消食、抗衰老、降低心管疾病、防癌抗痈的功效_7J。草莓鲜嫩多汁、郁香酸甜、味独特，日_具有清肺化痰、补虚补血、健胄降脂、润肠通便等的功效我是水果和蔬菜生产大同，总产量居伞世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原料，但其加工能力和消费量远远低于世界发达同家。因此，利用番茄、胡萝卜和草莓制成一种营养丰富、果香味浓郁、门感细腻均匀一致的新型复合果蔬汁饮料，既可十富我同饮料品种化样，又可促进胡萝卜、番茄和草每的深加工，增加农民的经济收入。

操作要点
胡萝卜汁的制取
(1)原料的选择：成熟度适中，表面光滑，肉质脆嫩，色泽鲜艳，无病虫害、腐烂的胡萝卜。
(2)清洗切片：用清水把胡萝卜表面清洗干净，将胡萝卜表皮薄薄的刮下，然后用刀将胡萝卜切成均匀的薄片。
(3)烫漂：将切好的薄片放入温度为90~C的恒温水浴锅中3rain。
(4)榨汁过滤：将冷却后的胡萝卜薄片放入打浆机中榨汁，用4层纱布过滤，得到胡萝卜汁。
番茄汁的制取
(1)原料的选择：新鲜饱满，颜色鲜艳，成熟度高，无病虫害和腐烂。
(2)清洗：片J清水将番茄表面的泥土洗干净。
(3)烫漂去皮：将番茄整个放到温度为90~C的恒温水浴锅中处理lmin，取出用冷水冷却去皮。
(4)打浆过滤：将去皮的番茄放人打浆机中打浆榨汁后用4层纱布过滤，得番茄汁。
草莓汁的制取
(1)原料的选择：完全成熟，色泽鲜鲜，无病虫害和腐烂。
(2)清洗：用清水除去草莓表面的泥沙。
(3)打浆过滤：将草莓放人到榨汁机中得到草莓汁，用4层纱布过滤。
混合果蔬汁的制取
(1)调配：将适量的胡萝卜汁、番茄汁、草莓汁混合加入适量的糖、柠檬酸和稳定剂。
(2)均质：在18~22MPa压力下均质5min。
(3)杀菌：瞬时杀菌，在120~C下灭菌10s，得到成品。
白砂糖的添加量对复合汁感官品质的影响
复合汁的感官分随着白砂糖添加量的增加呈现增加后下降的趋势形式。在果蔬汁中加入白砂糖主要是把其作为一种甜味料来使用。砂糖量从2％48％依次增加时，感官评分一直上升，主要是因为此砂糖溶解到果蔬汁中，且溶解度一直在增加．还没有达到饱和状态；当加到8％时，感官评分达到了峰值，说明此时白砂糖已充分溶解到溶液中，溶解度达到饱和状态，口感最佳；继续增加白砂糖添加量到10％H~，感官评分明下降，表明此时冈为白砂糖添加过多，导致果蔬汁饮料太甜，掩盖了果蔬汁饮料的原有味道，不能被人们所接受，特别是糖尿病病人小能食用，所以呈现下降趋势。综上所述，当白砂糖添加量为8％，再配合柠檬酸、草莓和番茄的酸味，使此饮料酸甜可口，均匀一致，容易被消费者接受。
柠檬酸的添加量对复合汁感官品质的影响
复合汁的感官评分随着三种果蔬汁比例的不断变化呈现出先增加后下降的趋势，且变化较为明显。当果蔬汁比例在14：5：4时，能够体现出草莓浓郁的香气，其巾又掺杂着胡萝卜和番茄的特有味道，此时感官评分最高，在色泽、口感风味都达到最佳。综合来看，草莓、胡萝卜、番茄比例为14：5：4时，研制的复合汁具有特殊的风味，良好的口感。
结论
影响胡萝卜、番茄、草莓复合汁感官品质因素主次顺序为：果蔬汁比例>柠檬酸添加量>白砂糖添加量；复合汁的最佳配方为草莓汁、胡萝卜汁、番茄汁比例为14：5：4，门砂糖8％，柠檬酸0．25％。产品枵红色、酸甜口丁口、草莓味香气浓郁、口感细腻柔和，稳定性好、均匀一致。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323