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 苹果酸甜可口 , 营养丰富, 具有很高的营养价值和药用价值。每 100g 鲜苹果肉中含糖类 15g, 蛋白质 0. 2g, 脂肪 0. 1g,粗纤维 0. 1g, 钾 110mg, 钙 0. 11mg, 磷 11mg, 铁 0. 3mg, 胡萝卜素 0. 08mg, 维生素 B1 为 0. 01mg, 维生素 B2 为 0. 01mg, 尼克酸0. 1mg, 还含有锌及山梨醇、 香橙素、 维生素 C 等营养物质。中医认为苹果有生津、 润肺; 除烦解暑、 开胃醒酒、 止泻的功效。 现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。 我国是世界上主要的苹果生产国, 2005 年分别占世界苹果总量的2/5 和 1/3。
 番茄为茄科草本植物, 又称西红柿, 为一年生蔬菜, 在我国各地均普遍栽培。 100g 鲜果含水分 94g 左右、 碳水化合物 2. 5-3. 8g、 蛋白质 O. 6-1. 2 克、 维生素 C20-30mg, 以及胡萝卜素、 矿物盐、 有机酸等。 传统医学认为, 番茄具有生津止渴、 健胃消食、 清热解毒、 凉血平肝之功效, 对热病烦渴、胃热口 干、 肝阴不足、 阴虚血热、 目 赤肿痛、 牙龈出血等均有一定的辅助治疗作用。果蔬汁是重要的软饮料之一。 随着人们生活水平提高,对食品的营养保健与安全问题越来越重视。 开展果蔬汁加工技术研究对于满足多元化的市场需求, 提高人们膳食营养与健康水平都具有积极意义。 本研究将苹果汁与番茄进行复合, 制成一种新型营养保健的果蔬复合饮料, 这不但较大程度地提高了 果蔬的经济附加值, 而且也从根本上提高了 果蔬资源利用率, 带动农民增收, 满足消费者需求。

生产工艺流程
 番茄、 苹果→分选→预处理→预煮 护色→灭酶→打浆→澄清→调配混合→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品
结果分析
 在预实验中, 我们已对果蔬汁的配比进行了 研究, 确定出番茄汁与苹果汁混合量 1: 2 较适合。 另外, 我们通过单因素实验大致确定的果蔬汁、 白砂糖、 柠檬酸与稳定剂加入量,为优化生产工艺及配方, 根据单因素的结果做正交试验。 试验的因素水平及结果可以看出, 极差 R 值的大小为 RA>RC>RD>RB, 对产品质量影响的主次顺序为 A>C>D>B, 即果蔬汁加入量>柠檬酸加入量>CMC 加入量>白砂糖加入量。 最佳配方为果蔬汁加入量为 50%, 白砂糖加入量 4%, 柠檬酸加入量0. 02%, CMC 加入量 0. 10%。
结论
 按照本工艺生产的苹果-番茄复合饮料从口 感和稳定性上均达到了 预期的标准。 结果表明, 以新鲜白番茄和苹果为原料, 通过试验确定最佳配方为: 果蔬汁加入量为 50%, 白砂糖加入量 4%, 柠檬酸加入量 0. 2%, CMC 加入量 0. 10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323