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 香菇 ，营养丰富 ，香气 沁人 ，是高蛋白 、低脂 肪的保健食品 ，有健脾益气 、安神美容 、益胃和中 、解毒 、抗肿瘤等功效。 它既可作菜肴， 也 可加工制品。 试验证明 ，香菇作 为菜肴只能吸收 ｌ０％～２０％，不能起到明显的保健作用 。 而把提取出的香菇 多糖应用 于果蔬 复合饮料中 ，无 沉淀产生，香菇 多糖可用于饮料生产。油菜富含钙质及 Ｖ　、叶绿素 ，是制作菜汁的很好原料 ；苹果对动脉硬化 、便秘 、高血压有一定疗效 ；香菇多糖 对 降低胆 固醇 、防 止血管 硬化 、促 进儿 童生 长发育 、增强人体免疫功能 和防治癌症等有很好的作用。因此 ，把香菇 、油菜与苹果按一定 比例混合起来 ，对便秘、高血压、高血脂 、动脉粥样硬化 、癌症等有预防和减轻作用 。 为此 ，我们探讨了 香菇油菜苹果汁复合饮料的制备工艺 。

香菇 多糖 的提取
将干香菇粉碎 ， 称取 １０　ｇ粉末加 水超声提取 ，合并提取液 ，真空浓缩 ，用 ２ｍｏｌ／Ｌ盐酸 除蛋 白，苯 酚一硫酸法测得香菇多糖提取率为 ６．４６％。
油菜 汁的制备:油菜洗净 ，切成 段 ，用 打浆机捣碎 出汁 ，纱布过 滤待用 。
苹果汁 的制备:苹果 洗 净 ，切 块 ，用 打浆机 捣碎 出汁 ，纱布 过滤待用 。
调 配 、精滤:将 ＣＭＣ－Ｎａ、蔗糖、柠檬酸等辅料溶解过滤后 ，与提取液按 比例混合均匀 。 再次过滤 ，得到比较稳定的料液 。
脱气:控制调配液温度在 ５０℃左右进行脱气 ，脱气真空度为 ０．０５　ＭＰａ～０．０８　ＭＰａ。
均质:紧接着用均质机进行均 质 ， 均质压力为 １５　ＭＰａ２０ Ｍ Ｐａ。
灭菌:将调配好 的饮料装入玻璃瓶进行 巴氏杀菌 。
结论
香菇 油菜苹果 汁复合饮料的最佳配方为苹果 汁９％ ，油菜汁 ８％ ，香菇多糖 ０．１％ ，蔗糖 ８％。 综合评分 为 ８１。 此产 品呈苹果与油 菜的鲜绿色 ；具有清 爽 的苹果 和油菜香气 ；酸甜适 口，有一定 的稠 度 ；且均 匀稳定 ，不分层 ，无沉淀 。 菌落总数为 ５　ｃｆｕ／ｍＬ，未检 出致病菌 。 总糖度 为 １０．５０ 。Ｂｘ，总酸度 ｐＨ 为 ５．１１。 符合饮料产 品的质量要求。 当然 ，本产 品对便秘 、高血压、高血脂 、动脉粥样硬化 、癌症等 的预防和减轻作 用效果 ，还有待做动物试验 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323