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 百香果，又名西番莲、鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。果形较小，呈鸡蛋形，果瓤汁多，香味浓郁。百香果含丰富的氨基酸、维生素、脂肪、钙、铁、磷、钾、纤维素等多种营养成分。百香果有“VC之王”、“果汁之王”、“摇钱树”等美称，其丰富的VC具有抗衰老、美容养颜功效；超纤维能够整肠健胃，帮助消化。常食用百香果有助于提高人体免疫力，改善人体吸收能力，促进机体新陈代谢和生长发育。雪梨，蔷薇科梨属落叶乔木的果实，呈圆形或扁圆形，皮薄，果肉乳白色、爽脆多汁，石细胞含量少，风味浓甜，口味极佳[2J。其果实含丰富的维生素、膳食纤维和钙、钾、磷等微量元素，而且具有极高的药用价值。常食雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对心肺病、支气管炎、肝炎及高血压都有良好的治疗效果。
 近年来，随着人们对食品营养及健康的日渐关注，复合果汁饮料在世界范围内兴起，成为广受欢迎的一类饮料产品。绝大多数的水果经过适宜的加工后，均能生产出口感风味较好的果汁，但往往风味单一，营养有所欠缺。因此，现代果蔬汁加工产业已经逐步从单一果汁向复合果蔬原料方向发展，在口感、色泽、营养各角度取长补短，研制出口味丰富、营养全面的混合果汁饮料。本次实验采用酸度较小、汁多鲜甜的雪梨和酸度较高、果香浓郁的百香果进行适当调配，得到风味独特、营养丰富的复合果汁饮料刚。所得的复合果汁既较好的保留百香果和雪梨自身的营养元素，又弥补了各自口感局限，是一种美昧健康的时尚饮品。

操作要点
 百香果果汁的制备：将百香果果实对半切开，用勺子挖取出果肉，榨汁，籽和果汁自然分离，得到的果汁中加入0．25％的果胶酶，在45~C下，酶解2h，将酶解后的百香果果汁放人转速为3000r／min的离心机中10rain，其上清液即为百香果果汁。
 雪梨汁的制备：挑选果实新鲜，无病虫害，含糖量高，水分充足的雪梨为原料。将流动水洗净的雪梨去皮去梗去核，将雪梨切成1~2cm的小块，立即用0．04％柠檬酸溶液护色。将切好的雪梨护色后榨汁。将所得雪梨汁依次用四层纱布和八层纱布过滤，得到较为澄清的雪梨汁，冷藏备用。
 百香果雪梨复合果汁的制备：将制备好的雪梨汁和百香果原汁、柠檬酸、蔗糖、稳定剂(果胶、海藻酸钠、CMC—Na食用级)进行混合调配。将调配好的果汁饮料装入洁净的玻璃瓶内封盖，灭菌，并进行风味评估，选出口味色泽最佳的复合果汁饮料，留待后续质量指标检测。
百香果果汁雪梨汁的复配比例
 复合果汁饮料中，百香果果汁与雪梨汁的添加比例与果汁饮料的口感风味密切相关，只有合理的调配，才能得到口感风味俱佳的复合果汁饮料。对复合果汁饮料中百香果果汁与雪梨汁的复配比例进行单因素实验，具体感官评定结果可以看出，当百香果果汁和雪梨汁比例为1：4时，果汁饮料雪梨昧过浓，甜度偏大，回味甜腻；百香果和雪梨汁比例为1：2时，百香果味过浓，甜度偏小，口感偏酸；当百香果汁和雪梨的比例为2：5时，得到的产品酸甜适中，风味协调。所以，百香果果汁与雪梨汁的较优复配比例为2：5。
复合果汁饮料护色剂添加量
 以百香果汁与雪梨汁2：5添加量，蔗糖为12％，分别添加柠檬酸按0．02％、0．04％、0．06％、0．08％，进行单因素实验，根据感官评定的评分确定柠檬酸的最佳添加量，感官评定结果可知，柠檬酸的添加量对产品的品质有不同程度影响。当柠檬酸添加量小于0．04％时，果汁饮料易发生褐变；当柠檬酸添加量大于0．o4％，虽然护色效果较显著，但果汁有刺鼻的异味，风味不协调，感官难以接受；柠檬酸添加量为0．04％时，柠檬酸的护色效果显著，果汁饮料状态均一，色泽洁白均匀。故O．04％的柠檬酸添加量是最佳添加量。
结论
 本研究探索得到一款新型百香果雪梨复合果汁饮料的加工工艺，经原料制备、护色、调配和稳定性实验，依据感官指标确定产品的最佳工艺为百香果果汁与雪梨汁比例2：5、蔗糖12％，最佳护色剂为柠檬酸0．04％，复合稳定剂为0．20％果胶、0．03％海藻酸钠、0．25％CMC—Na。调配所得复合果汁饮料色泽均匀，酸甜适口，是一款集雪梨和百香果的营养、风味于一体，芳香怡人、色泽悦目、营养丰富的新型保健果汁饮品，具有较好的品质优势和市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323