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 黄秋葵又名 黄葵 、羊豆角、补肾菜，属锦葵科 、秋 葵属，主要 分布在 温带 地区、 亚热带以及 热带的一 年生草本植物 。 黄秋葵 鲜荚果 营养价值极 高 ，果实 中含有 丰富 的蛋 白质 、 游离 氨基酸 、 多种 维生素以及膳食 纤维 和矿 物质 ，干燥后的黄秋葵 果 实 中含蛋 白质 、 脂肪 、 维 生 素、 矿物 质及伴含 的黄酮类物质 干基含量显著提高 。
黄秋葵水 提液 中含有 特 殊 的黏 性 物质 ，研 究 发现 ，此黏性 物质是一种含果 胶 、粘 性蛋 白糖 高分子 为主要成分 的聚合体 ，此类成分与其他食 品亲水胶体如果胶 的功能性质类 似 ，可被 用作 天然食 品增 稠剂 、乳化剂 和稳定剂 。 黄 秋 葵 的水 提液 在 生 物活 性 功效方面被发现可 以促进肠 胃蠕动 ，防止便秘和增强人体 的抵抗力 ，同时含有部分 黄酮 物质 ，具 有去 自 由基抗氧化 的效果 ，适量食用 可达到 降低人体 的血清胆 固醇效果 ，并减少毒 素在体 内的积 累 ，从 而有效 预防心血管疾病 。
目前对黄秋葵进行深加工综合利用较少 ，黄秋葵含有特殊的秋葵味道 ，若 直接食 用 只适 合部分人 群 ，并且消化吸收 率较 低" 。 橘汁 饮 料是 深受 广大 消费者喜爱的饮料之一 ，市场 占有率大 ，但 是营养成 分较为单一 。 复合饮 料是 目前农产 品深加 工大宗 高值化利用的有效 开发途 径 。 若将 黄秋葵 水提液 和橘汁等多 种果汁研 制成 复合果 汁 ，不但可 以增加营养成分 ，还可 以使 口感多样化 。本文 以黄秋葵和橘子为 原料 ，采用 水提 法得到相应的果汁 ，单 因素试验 研究 黄秋 葵 汁、 橘 子 汁、 蔗糖和柠檬酸等因素对 复合果 汁的影 响，然后通过正交试验优化获取 最佳复合果 汁工艺 ，为黄秋葵果汁饮料的生产提供理论指导 。

操作要点
黄秋葵 汁的制备
( 1) 选料 与预处理 ：选 择 食 品科学与工程学 院食 品营养 与检测 专业 学生作 为鲜绿色 、纹理清 晰、无 霉烂 、 无虫 害的黄秋 葵 ，切 去头 评分小组 ，根据 复合 果 汁饮料 的色泽 、 香 气 、 口 味及部和尾部后用 水漂洗和 冲洗 ，除去表 面附着的泥沙等 稳定性进行 品评 ，满 分为 100 分 ，取 其平 均值杂质 。
( 2) 护 色 ：将洗 好 的黄 秋 葵放 入沸 水 中预煮min，预煮时间 不能过久 以 防止 黄秋葵 变黄失 去光泽以及流失黏液 ，放 在冷 库 中保存 备用 。
( 3) 打浆 ：将预煮后 的黄秋葵解冻后去籽 ，切成大小适合 的块放 入打浆机 中打浆 ，打 至浆 液均匀 、 不 能出现大块 的黄秋葵果 肉。
( 4) 浸提 ：按 料水 比 1 ：10 加 入蒸 馏水 到 原浆 中 ，在 60 ℃水浴 中浸提 15 min。
( 5) 离心 ：黄秋葵浆液放入 3000 r／r a in 的离心 机 中离心 ，倒 出 上 层 黄秋葵原 汁 ，备用 。
橘子汁的制备
( 1) 选料与 预处 理 ：选择 黄色、 皮薄光 滑、无 霉烂 、无虫 害的橘子 ；
( 2) 榨汁 ：将 橘子 去皮后 ，掰 开每一 粒果 肉，将籽 剔 除 ，切 成大 小 适合 的块 ，放 入榨汁机 中榨汁 ，备用 。
浓糖液的制备:将 白砂糖加水煮沸 ，配成质量分数为 90％的饱和糖液 ，过滤备用 。
柠檬酸液 的配置 称取 一定量 的 晶体 柠檬酸 ，加入水 配制成 质量分数 为 80％的酸溶液 ，备 用。
调配:将制备好 的黄秋 葵原 汁和橘 子汁按一定 比例混合 ，并 按一定 比例加 入 白砂糖溶液 和柠檬
酸溶液 ，配成黄秋葵橘子复合饮 料。
灌装、 灭菌:将配好 的黄秋葵橘子复合饮料进行灌装 ，然后采用 65 ℃ 、 15 mitt 巴 氏灭菌 法灭菌 ，冷却 ，成 品。
结论
黄秋 葵的营养价值 高 ，但 气味 特殊 ，进 行深 加工制作饮料时与 口感 醇厚 的橘 子汁 配合能 达到较 好 的效果 。 研究结果表 明，黄秋葵橘子复合饮料的最佳配方为 ：黄秋葵 汁液 添加量 15％、 蔗糖 7．5％、 柠檬酸 0．1％ 、橘子 汁 4％。 在该配方条件下得到 的饮料色泽 明亮 ，甜 酸适 宜 ，具有 秋葵清香 、橘子 甜 味 ，不但满 足 了消费者对饮料 口感舒适 的要求 ，同时还满足 了人们对饮 品高 营养 的追求.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323