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  胡萝卜含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钙、铁、锌、磷等矿物质，具有很高的营养价值。胡萝卜中含量丰富的胡萝卜素，能在人体内转化成维生素A，具有预防眼病，促进儿童生长发育，降低血脂、血压、血糖，增强机体抗病等功能。现代医学研究表明，胡萝卜富含抗氧化维生素(p一胡萝卜素，维生素C)，可以清除体内的氧自由基，降低肿瘤的发生率。另外，胡萝卜中还含有大量的双歧因子和核酸物质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧自由基损伤，抗基因突变，保护肠道枯膜，增殖肠道益生菌有独特的疗效. 杏果肉中含有粗蛋白0.8一1.100g，总酸含量1.21一1.59 g/1吨，粗纤维0.6-0.9g/l00g，碳水化合物11.6g/100g等营养物质外，还含有丰富的矿物质和维生素，其中钾190一370mg/ 100g，钙12一20 mg/100g.镁7一14mg/100g，磷18一23 mg/ l吨，维生素中类胡萝卜素含量丰富。杏所含有机酸以苹果酸为主，因此单独制作饮料.口味不理想。本课题以胡萝卜、杏为原料，研制营养丰富，口味独特的富含类胡萝卜素的果蔬汁复合饮料.

工艺流程
 浓缩汁--复原--胶体磨--过滤--调配--均质--脱气--灌装--杀菌
操作要点
复原:采用经过沉淀过滤的饮用自来水，根据原料浓缩倍数进行复原。
胶磨、过滤:将复原好的原汁经过胶体磨后，再用四层纱布进行过滤除去粗大颗粒。
调配:按正交实验设计的水平进行调配。
均质:均质压力为28MPa，均质温度55-60℃。
脱气:常温脱气法。脱气真空度为0.07MPa，时间为6 - 10min，目的是排除饮料中的部分氧气，防止果蔬汁的氧化变色。
灌装杀菌:脱气后的果蔬汁尽快进行灌装，然后采用常压杀菌。杀菌温度90T t 1 c，时间20-25min
不同均质条件对产品稳定性的影响
 根据Stokes公式，颗粒的粒径越小饮料越稳定。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化，同时使各成分充分混合，提高产品稳定性。木实验以均质压力、均质温度、均质次数为均质条件进行实验。可看出均质条件对稳定性影响程度的大小依次为:均质次数>均质压力>均质温度，其中均质温度对饮料的稳定性效果的影响很小。结果表明:均质温度50、均质压力16MPa,2次均质的稳定性最好。
不同稳定剂对产品稳定性的影响
 由子产品中既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液.另外还有糖和盐等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液。所以必须添加一定量的乳化稳定剂，才能防止分层、沉淀等的
出现。本实验对果胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶、瓜儿胶等天然乳化增稠剂，进行比较实验。从表3来看，单一增稠剂中，黄原胶的使川效果最好，但单一增稠剂的使用效果均不太好;复合稳定剂中0.06%果胶+
0.03%魔芋胶+0.06%黄原胶的效果最佳，37贮藏3个月不分层，几乎没有沉淀产生。
结论
 通过对四因素四水平的正交实验得到最佳配方为蔗糖为5%，柠檬酸为0.15%，胡萝卜与杏的比例为2:1.蜂蜜用量为2.0%,通过不同乳化稳定剂的单因素和复合实验确定最佳乳化稳定剂组合为:0.06%果胶+0.03%魔芋胶+0.06%黄原胶的效果最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323