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  荠菜，又名护生菜，鸡心菜。属十字花科1-2年生草本植物，广泛生长于田野、路边、庭院，是药食源植物。养莱含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、生物碱、黄酮类等成分，其中蛋白质含最4.24%，仅次于毛豆、豌豆、拘祀、且含人体所需的18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸，，一现代医学研究证明:养菜煎剂具有兴奋神经、明目和肝、降低血压和缩短人体内凝血时间等作用。国外已有将荠菜提取物制成降压药及治疗各种出血性疾病的药物冈。而国内对葬菜除了直接食用和人药外。还没有开发应用。
  随着人们生活水平的不断提高，醋饮料倍受消费者的青睐。苹果醋既有苹果的营养成分又有酸的功效，其所含的多种矿物质，对消除疲劳、降血压、预防绍胃，防止动脉硬化和恢复疲劳等有很好的食疗功效。而且其味道酸甜柔和、滴爽可口，可增进食欲。本次试验是结合葬菜的功能性和食醋的营养保健性，通过楠溶液、柠檬酸溶液不同浓度的配比，开发出口感优良、风味独特，具有一定功效的营养保健型饮料，目前未发现有市售的这种保健型复合饮料。这不仅适应现代饮料业的发展潮流，而且为葬菜的深加工开辟了一条新途径。

操作要点
 荠菜汁的制备:早春萌出的尚未开花的嫩葬菜为原料，除杂清洗，沸水热烫30s--60 s，冷却、Im干后切成0.5cm/小段，立即投人组织捣碎机中打浆，料水比为1:5，离心过滤，备用。
 食醋的选择:通过对几种果醋的色泽、口味、透明度以及配比溶液之后综合评价选择质优的果醋，所选果醋应达到国家一级标准。
 食酸溶液的制备: 把柠檬酸和优质蔗据，分别用适量水溶解后过滤备用。
果醋品种的确定结果
 通过对蜂蜜醋，苹果梨醋，苹果醋，洋葱醋等品种的评定，以及它们与葬菜汁调配后的感觉情况，来确定所使用的醋。在葬菜汁30%、柠檬酸1.0%,蔗糖6%的情况下做单因素实验，单因素实验结果，蛛蜜醋试验的产品有絮状沉淀、口味不好;苹果梨醋的产品颜色淡口味一般;苹果醋的产品透明度好、汁液浴清、口味秀甜。洋葱醋的产品颜色深、透明度不好、口味有辣味。综合评定最后苹果醋人选。
单因素试验
 苹果醋最的确定:先固定荠菜汁含量为30%、柠檬酸含量为1.0%、蔗糖含量为6%，根据苹果醋量的变化及感官指标的评分，最终我们确定了苹果麟最佳含量为30%0
 荠菜汁最的确定: 在已确定苹果醋含最30%的情况下，固定柠檬酸含量1.0%,蔗糖含量6%，根据荠菜汁量的变化及感官指标的评分，最终我们确定了养菜汁最佳含量为30%。
 柠檬酸量的确定: 在已确定苹果醋含量30%,葬菜汁含量30%的情况下，固定蔗糖含量6%，根据柠檬酸含量的变化及感官指标的评分，最终我们确定了柠檬酸最佳含量为1.0%.
 蔗糖量的确定:在已确定苹果醋含量30%,莽菜汁含量30%、柠檬酸含星1.0%，根据柠檬酸量的变化及感官指标的评分，最终我们确了定蔗糖最佳含量为6%.
讨论
 1)普通的葬菜直接清洗榨汁得到的莽菜汁在过滤之后静止放置一段时间后，溶液变浑浊，颜色变黄出现分层，是因为溶液发生了氧化反应和酶促褐变。所以实验一开始我们先进行了莽菜的漂烫，漂烫之后钝化氧
化酶，能防止褐变保证汁体的颜色和透明度。
 2)本次试验中由于果醋的味道柔和协调，稀释成一定浓度就可以直接饮用，所以它的用量较多，莽菜是一种草药植物，有特殊的味道，柠檬酸可以掩盖葬菜固有的特殊味道，蔗糖使其酸甜适中。荠菜菜苹果醋复合饮料除了其有普通的果醋营养外，还具有很多的保健功能，是一种理想的保健饮料。
小结
 将荠菜适当前处理后取汁，再经过食醋、柠檬酸、蔗糖的适当配比研制成口感优良、风味独特，具有一定功效的营养保健型葬菜果醋复合饮料。饮料中苹果醋为40%、荠菜汁为20%、柠檬酸为1.4%、蔗糖为4%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323