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 番茄俗称西红柿.属茄科，为一年生蔬菜，是神奇的菜中之果，不但含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等背养成分，而.几富含番茄红素，其含址居各种果蔬之首，对防治动脉硬化、高血压和冠心病具有良好的作用.芦荟属百合科，为多年生肉质植物，其叶肉具有杀菌、消炎、分解毒素、促进伤口愈合等作用，对提高人体免疫力、美容养颜、降低血脂血糖、改稗循环系统、增加食欲、调理肠胃、防止消化系统疾病等具有良好的效果。在关国，芦荟及其制品的功效被关国食品和药物什理局(FOA)以及医疗界的权威认可，市场上芦荟制品多达1500多种，年销售额己达20亿美元。本实验以番茄、芦荟及奶粉为主要原料，经乳酸菌发酵制得一种营养丰富、风味独特的凝固型乳酸菌饮料。将3种原料中对人体有益的成分有机地结合在一起，提高了产品的营养价值及商品价值。

工艺要点
 原料的选择:番茄选择果肉鲜红、无霉烂的新鲜果实;芦荟鲜叶选取2年以上叶龄，生长状况良好，叶片厚而鲜嫩，且表面光滑、无碰伤、无霉变。
 番茄汁制备:用清水洗去番茄表面吸附的微生物和灰尘，清洗干净后切成小块，用榨汁机压榨取汁，然后用网筛或布袋过滤除去碎番茄肉、番茄皮和粗纤维等物质，得到番茄汁。
 芦荟汁制备:用清水洗掉芦荟叶片表面的污物，然后用不锈钢刀把皮去掉。由于芦荟叶片的皮里含有较多的葱醒类化合物，在加工过程中会使芦荟凝胶颜色变深，因此应把皮去净。接着将叶肉切丁，放入打浆机内打浆，获得具有一定猫度的凝胶浆。由于芦荟凝胶浆中的纤维和胶体物质会造成芦荟汁薪稠以及出汁率低等问题，可通过在凝胶中加入果胶酶和半纤维素酶进行处理，从而增强澄清效果、提高出汁率。将酶解后的芦荟汁浆液用网筛或布袋过滤除去固型物，得到芦荟汁。
 发酵原液的配制:取稀茄汁及芦荟汁加水、不同浓度的蔗狱和8%全脂奶粉配制发醉原液，经100CC杀菌20s-30s后，迅速冷却至常温备用。
 接种发酵:向发酵原液接种2%5%发酵剂，在40--42`C:条件下发游培养至凝固根据感官评定标准，确定发酵乳最佳工艺件。
试验设计
  原料配比正交试验研究:在考察了单因素番茄添加量、芦荟汁添加量、蔗糖添加量对发酵酸乳风味影响的辈础上，在培养溢度为42`C，发醉时间为5.5h,接种俄为3%的条件下，按照正交表安排正交优化试验，试验设计.根据产品的色泽、香味、口感、组织形态和酸度综合评分，山10人组成的评定小组按表2的标准进行感官评定.确定最佳原料配比。
 发酵时间对发酵酸乳风味的形响:即在培养条件为42,接种最为3%，奶粉添加觉8%,吞茄汁添加量20%.芦荟汁添加量20%.蔗糖添加量8%.自然pH值的条件下，选择发酵时间分别为3.5h,4.5h,5.5h,6.5h.发酵完成后通过感官评价筛选出最优的3个水平。
 发酵温度对发酵乳饮料风味的影响:即在发酵时间为5.5h，接种量为3%，奶粉添加量8%,番茄汁添加量20%.芦荟汁添加全20%.蔗糖添加量8%，自然pH值的条件下，选择发酵的温度分别为40:41.42.43`C。发酵完成后通过感官评价筛选从优的3个水平。
 接种最对乳酸发酵风味的影响:即在培养条件为42`C,发酵时间为5.Sh，奶粉添加扭8%,番茄汁添加量20%.芦荟汁添加量20%.蔗糖添加量8%.自然pH位的条件下，选择接种量分别为2%.3%.4%.5%。发酵完成后通过感官评价筛选出最优的3个水平。
 发酵工艺条件的优化:在考察了接种量、发酵温度和发酵时间等单因素对发醉酸乳风味形响的基础上，在奶粉添加最8%，番茄汁添加量20%.芦荟汁添加量20%,蔗糖添加录8%的条件下，按照正交表L,9 (34)安排正交优化试验，最后进行感官评价，采用极差分析法确定最佳工艺组合。
结论
 通过正交试验确定出了最佳的原料配比为番茄汁20%,芦荟汁20%.蔗搪8%.正交试验优化出的最佳发醉工艺条件为发醉时间5.5h，发酵温度42:，接种量3%.判得的番茄芦荟乳酸菌饮料不但营养丰富，美容养颜，而且具有芦荟汁和侨茄汁的特有清香，口感细腻，风味纯正。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323