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 桑叶为桑科植物桑的经霜树叶，是国家卫生部审批的药食同源食品。其味苦、甘，性寒。归肺、肝经。有疏散风热、清肺润燥、清肝明目之功效。现代医学研究证明，桑叶能降血糖、润肠通便、改善便秘，有效缓解体内毒素堆积。花生又名长生果，可用于治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。现代医学研究表明，花生果实含有的多种等营养成分有进人体脑细胞发育，增强记忆的作用。大豆不含胆固醇，对人体消化道吸收胆固醇起抑制作用。据中医学和现代医学研究，大豆对防癌、抗癌有明显效果。大豆异黄酮可预防心血管疾病、骨质疏松症和降低妇女更年期综合症。但大豆有令人不愉快的豆腥味，而乳酸发酵工艺能有效分解胀气因子、抗营养因子。提高大豆制品的营养价值和利用价值。本试验以桑叶、花生、大豆为主要原料，研制出一种风味独特，兼有桑叶、花生、大豆、酸乳优点的新型饮品。

加工工艺
 桑叶浆制备：选择9成熟颜色碧绿的霜桑叶，用清水浸泡2min左右，然后用流动水洗净。除去主叶脉切分成细长条。进行杀青处理。100℃杀青30ｓ后，迅速用冷水降温至45℃，进行打
浆后置于胶体磨磨浆3次，获得桑叶浆。
 花生、大豆乳的制备：选用干净的优质大豆，采用90－－000℃热水浸泡灭酶，以除去豆腥味及抗营养因子；同时用NaHCO调节溶液的DH值为7．0，浸泡水豆质量比4：0，时间8H；以增加可溶性固形物的溶出量，提高豆香味；最后用85℃热水进行热磨浆，磨浆豆水质量比1：8，经过滤后获得豆乳；花生采用干热灭酶，同时脱去红衣。烘烤条件为0.05℃、100min；然后用温水在中性条件下浸泡100H，85℃的热水磨浆，水与花生质量比1：8，过滤得花生乳。
 优化配比：将桑叶原浆、花生乳、豆乳按定比例混合，并加入适量的糖和稳定剂，搅拌均匀后于高压均质机中进行均质处理，两次均质条件分别为温度80℃、70℃；压力均为20ＭＰa。
发酵与后熟：将均质后的桑叶花生大豆复合乳进行灭菌，灭菌温度110℃，时间8min，迅速冷却至42￣45℃。于发酵罐中接种混合发酵￣ｆＪ4％，并搅拌均匀。控制发酵温度42℃；时间6H。期问用手提式ｐH测定仪，检测发酵罐内的复合乳，当ｐH4．0～4．2，即可终止发酵；启动搅拌装置进行冷却。在30min内将罐内温度降至6～00℃，经灌装密封，最后将产品放入2～6℃冷库中存放02H，以抑N－％酸菌的生长，防止酸度过火，同时促进芳香物质产生，增加产品的黏稠度。
原料液配比的确定
 桑叶浆具有特有的风味，浓度适宜则清香，而豆乳略带豆腥味、花生乳果香浓郁，通过优化配比，果香清香能掩盖豆腥，风味与营养保健功能互补，优于单‘成分的饮料。混合比例对饮料的色泽、口感、风味、组织状态均有较大影响。本试验采用不同质量比例的桑叶浆／花生浆／豆浆混合后经发酵制成成品，依据桑叶浆／花生浆／豆浆的不刚配方比分别设为0号～5号,桑叶浆／花生浆／豆浆的添加比例0．3：0：0时评分最高，此时成品在色泽、口感、风味、组织状态上都比其他样品好，因此，初步确定绿桑叶浆／花生浆／豆浆的质量比为0．3：0：0。
结论
 通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为桑叶浆＼花生浆＼大豆浆的优化比为0．3：0：0，接种量4％，发酵温度44℃，发酵时间6H。均质工艺条件为2段均质法，均质温度为80℃、70℃；压力均为20ＭＰa。产品可贮存60D（室温08￣30℃），组织状态均匀，稳定性良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323