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  龙葵，俗名黑天天、苦葵等，各地区叫法不尽相同，是茄科茄属一年生草本植物。其浆果球形，生时青绿色，成熟后为紫黑色，广泛分布于我国各省，是日前开发利用较少的野生资源。野生龙葵酸甜可口，风味独特。其含有丰富的营养成分。其中，VC, VB,, VB2, VA的含量较多，尤其是VC和VB含量相当高，是补充VC和VB的良好资源。同时，它含有人体必需的7种氨基酸，其含量可以和粮食相媲美;龙葵果中还含有多种矿物质元素，如K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, P, I等m，这些元素对人体的健康有着不可或缺的作用。在医疗健康方面，龙葵果具有抗菌、消炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功效，对人类提高机体免疫力有着重要作用，乳酸菌饮料是目前比较流行的一种新型饮料。它以牛乳或乳制品为原料，主要以发酵酸乳为发酵剂，再添加白砂糖、稳定剂、水等进行调配而成。本研究以发酵乳和野生龙葵果为主要原料，经一系列工艺制作出一种新型的果味保健乳酸菌饮料，既提高了龙葵和乳酸的价值，又为广大群众提供了一种新型的保健饮料，对未来推进龙葵发展具有重要意义。

龙葵乳酸发酵饮料的工艺流程
  ①(脱脂乳+白砂糖)溶解--杀菌--接种--乳酸发醉--过滤;②龙葵果汁+白砂糖+柠檬酸;①+②，稳定剂，均质一灌装一杀菌--冷却--成品。
操作要点
  (1)龙葵汁的制备。原料经挑选后，用水清洗，进行粗破碎，并用vc进行护色，然后用0.015%果胶酶酶解，酶解条件为55℃温度下酶解4-5 h。打浆过滤后，灭菌待用。
  (2)菌种的活化。将菌种在无菌环境下接种于脱脂乳培养基中，42℃恒温箱培养，当pH值达到4.1-4.2时，冷却至4℃待用。
  (3)发酵乳的制备。将已经活化好的菌种按I:1的比例接人培养基中发酵，并加人稳定剂。在此基础上，选取发酵时间、发酵温度、菌种接人量3个因素进行正交试验，最终以发酵液的产酸量为试验指标。
  (4)调配。以龙葵发酵原液、乳化稳定剂、柠檬酸、白砂搪的添加量作为试验因素，采用4因素3水平正交设计确定龙葵乳酸饮料的最佳工艺配方。
  (5)均质。为了使产品粒度符合标准，同时使质地呈均匀乳状悬浮液，故将调配好的饮料均质，均质条件为温度55℃，压力25 MPa,
  (6)杀菌。将均质后的饮料装人已经清洗过的瓶中，封盖，在90℃下杀菌20 mini。
  (7)冷却。通过逐步降温法，分阶段将饮料冷却至室温。
乳酸发酵结果与分析
  根据正交因素设计，进行乳酸发酵，得到了9组样品，测定每组发酵液中的含酸量，以乳酸含量作为评定指标。对乳酸产量的影响因素次序为菌种接人量>发酵温度>发酵时间。菌种接人量的多少直接影响乳酸产量，适量增加乳酸菌，可以增加乳酸产量并缩短发酵周期，但菌种接种量过大可导致代谢产物抑制乳酸菌活力，影响发酵效果;其次是发酵温度，影响最小的因素是发酵时间。正交试验结果表明，发酵的最佳条件为发酵时间为12h，发酵温度为38℃，乳酸菌种接人量为6%
结论
 龙葵乳酸发酵饮料加工工艺的最佳发酵条件为乳酸菌的接种址6%，发酵时间12h，发酵温度38℃。龙葵乳酸发酵饮料的最佳配方为龙葵发酵汁添加量30%，白砂塘添加量12%，柠檬酸添加量0.06%,乳化稳定剂添加量0.4%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323