太阳集团(china)网站入口

 乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸等有机酸和多种氨基酸和酶类等成分,同时乳酸菌代谢产生的抗癌物质,能提高人体的免疫机能,而且乳酸发酵产品还有抑制人体消化道内腐败菌繁殖的功效。我们着手研制马铃薯乳酸发酵饮料,以期找出一条开发利用马铃薯源的行之有效的途径。

马铃薯汁的加工步骤
 马铃薯~清洗~去皮~去皮后马铃薯在95℃水中预煮3一5min~用匀浆机破碎~放入高压锅糊化10min一冷却至90℃~加入0.15%粗制。淀粉酶保温15min(酶在40℃左右水中活化3min,过滤后加入)~冷却至55℃~加入0.06%糖化酶保温2.5hr(酶在40℃左右水中活化后过滤,再加入)一加一定比例牛奶和蔗糖~然后于95℃下杀菌15min趁热装入灭过菌的容器中~迅速冷却至40℃左右
接种发酵主要步骤
 斜面菌种~脱脂乳菌种~活化培养数次~种子液内扩大培养`按试验处理的不同要求用灭菌移液管接种于装有马铃薯汁的容器瓶内,瓶子用灭菌棉塞塞严~于恒温培养箱内进行发酵~定期取样分析。
 马铃薯发酵用菌种的活化:我们采用不同比例的马铃薯糖化液与牛奶的混合培养基对菌种进行了多次活化培养。培养条件为40℃,12h接种:取前一次活化培养中活力最强,产酸最多的菌种作为下一次培养菌种,接种量3%。结果表明,经过7次活化后,马铃薯糖化液含量为80%的培养基中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的PH,和产乳酸量分别达3.52、0.81环和3.59、0.74环·说明此时菌种已能在马铃薯糖化液中生长良好,可以作为发酵用菌种。
结论
 从试验结果看以马铃薯为原料生产乳酸发酵饮料是可行的,是开发利用马铃薯资源的一条新的途径,其工艺流程为:马铃薯~清洗~去皮~切块~预煮~破碎~糊化~液化(95,C’,15min)~糖化(55℃,3hr)~过滤~配料(加10%牛奶和适量砂糖)~灭菌(95℃,15min)~冷却至40℃~接种(L匕:St为一:l)~发酵(39℃,12h)~调配~灌装、杀菌(100℃,20min)~冷却~成品液化和糖化的说明:马铃薯主要成分为淀粉,在发酵之前,需用华淀粉酶和糖化酶处理,-o淀粉酶是一种内切酶,只水解、l,4糖昔键,生成糊精和低聚糖等小分子,提高糖化酶作用的效率,糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,它是一种外切酶,能切断。一!,4和价l,6糖昔键,使液化后的主要产物完全水解成葡萄糖,以利于乳酸发酵的正常进行和改善产品风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘