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 研究发现， 香菇含丰富的维生素D原， 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫力， 提高免疫功能。 大量实践证明， 香菇防治癌症的范围广泛， 香菇还含有多 种维生素、 矿物质， 对促进人体新陈代谢， 提高机体适应力有很大作用。 胡萝卜 是一种营养价值较高的蔬菜， 除含有多种维生素外， 还蕴藏丰富的钙、 钾、 铁等物质， 特别是胡萝卜 素能够保持眼睛、 皮肤及粘膜正常健康， 另外， 胡萝卜 防癌抗癌方面还具有突出的作用。本技术针对性的提出 一种香菇胡萝卜 发酵饮料， 创新的将香菇、 胡萝卜 两种蔬菜榨汁、 发酵， 将发酵后得到的发酵液进行合适比例的调配， 调整口味与糖酸比， 得到的饮品口感圆润，有特殊的香菇胡萝卜 混合香味， 迎合了当今人们的追求健康、 绿色生活的心态， 具有良好的市场前景。

操作要点
 原料预处理： 将胡萝卜 、 香菇清洗后于95℃水中热烫10~20s， 捞出冷却至室温， 切成小块， 以1:20的比例加水在榨汁机中制成均匀的混合浆， 向混合浆中加入果胶酶30℃酶解20min， 果胶酶使用量为0.03%， 用纱布粗滤。 将滤液用离心机离心过滤， 取上清液备用。
 麦芽汁制备： 麦芽粉碎后糖化， 糖化时麦芽粉与水的比例是1:4， 温度65~70℃糖化程度直到碘液与糖化液不发生显色反应为止。 随后， 用4层纱布过滤得到澄清麦芽汁， 将麦芽汁煮沸1h，迅速冷却至室温， 澄清过滤后备用。
 调整成分： 将制备好的香菇胡萝卜 混合汁与麦芽汁按1:2混合， 由于胡萝卜 和香菇中的可发酵性糖含量不高， 不足以供给菌种生长繁殖与发酵， 应在发酵前分批加入食用级白砂糖， 使糖浓度达到10%以上。
 接种： 用2%葡萄糖水在26~34℃温度条件下活化酵母菌和醋酸菌2min， 立即投入发酵缸，添加水和胡萝卜 、 香菇混合浆中进行发酵， 菌种用量为原料的0.05~0.2%， 前发酵温度为32℃， 通风培养， 后发酵温度为28℃， 静置发酵36~72h。
 压榨分离： 将成熟的酒醪用板框压滤机分离， 按比例加入蜂蜜， 同时加入0.15%糖色， 混匀后澄清， 吸取上清液经棉饼精滤。
 调和： 将发酵液静置， 吸取上清液， 向其中添加7.0%~8.5%的白砂糖、 0.08%~0.11%柠檬酸、 0.8%β -环糊精， 再通过硅藻土精滤进一步提高米酒的透明度和稳定性。
 均质： 将混合、 调配好的物料通过高压均质机进行均质， 工作压力为20~25Mpa。
 灭菌： 95℃灭菌三次， 每次灭菌10min。灭菌的过程中还可以灭酶， 从而保证饮料的生物稳定性。
 成品： 冷却， 灌装， 成品。
发酵条件对产品质量的影响
 一 般 来 说 ， 适 宜 发 酵 条 件 范 围 为 ： 发酵温度25 ~3 7℃ ， 发 酵时间 40~80h， 接种 量为 0.1 0%~0. 20%， 胡 萝卜 、 香菇的 质量比为1:2~1:1。 为确定最适发酵条件， 对这4个因素进行
正交试验， 结果可以看出， 影响发酵质量的因素影响顺序为B>A>C>D， 其中发酵时间影响最大， 其次是发酵温度、 接种量， 胡萝卜香菇质量比影响最小。最优方案为发酵温度31℃、 发酵时间60h、 接种量0.2%、 胡萝卜香菇质量比为2:3时， 饮料的发酵质量最好。
调配方案
 以正交试验的方法确定调配过程中白砂糖、 柠檬酸、 β -环糊精三个因素的最佳添加量， 正交试验可以看出， 各因素的影响大小依次为A>B>C， 其中白砂糖的添加量对实验结果影响最大， 柠檬酸影响也较大， 而β -环糊精的添加量对实验结果影响最小。 最优方案为白砂糖7.5%、 柠檬酸0.10%， β -环糊精0.08%时， 饮料的口感最好。
结论
 本实验以香菇、 胡萝卜 和麦芽汁为原料， 将香菇、 胡萝卜 两种具有高营养价值的蔬菜融合到发酵饮料的生产工艺中， 生产出一种具有醇美的酒香， 味道清爽， 能够提高人体免疫力的优质饮料。 其最佳工艺条件为菌种添加比例（醋酸菌：酵母菌） 为1.2， 发酵温度31℃、 发酵时间60h、菌种接种量0.2%， 胡萝卜 香菇的质量比为2:3。 其中， 调配过程中添加7.5%白砂糖、 0.10%柠檬酸，0.08%β -环糊精。通过本工艺生产的发酵饮料呈现琥珀色， 清亮透明， 无浑浊， 口感柔和， 有独特的香菇、 胡萝卜 混合香味， 对人体免疫力具有一定的调节作用， 符合现代人们追求绿色、 健康生活的的普遍心态， 具有较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘