太阳集团(china)网站入口

 荠菜， 学名别名护生草、 粽子菜、 沙荠菜等， 为十字花科荠菜属1年或2年生草本植物， 广泛生长于田野、 路边庭院， 是药食同源植物。 据测定荠菜含有丰富的蛋白质、 维生素、矿物质、 生物碱、 黄酮类等成分。 荠菜全株可入药，具有明目 、 清凉、 解热、 利尿、 治痢等药效。 近年来， 医药界发现荠菜的功效可能是由于其所含的丰富的黄酮类物质而产生的， 将荠菜中的提取物用来治疗高血压症， 经测试， 其功效要比同为黄酮类的芦丁要好， 且无毒性， 故在某些地方荠菜又有“血压草” 的称号。
 番茄含有丰富的VC、 烟酸、 核黄素、 硫胺素及钙、 磷、 铁等， 近来又发现它含有抗癌、 抗衰老物质一谷光甘肽， 营养价值极高。 番茄汁不仅营养丰富， 还具有消化和利尿的功能， 对肾病患者尤其有益 。乳酸发酵蔬菜汁是一种冷加工方式的新型饮料兼具乳酸发酵和蔬菜汁的优点， 使原料风味发酵风味浑然一体， 且营养丰富， 颇受消费者欢迎。 试验以营养丰富的荠菜、 番茄为基料， 以蔬菜发酵过程中出现的两种优势菌种： 嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵， 探讨乳酸发酵复合蔬菜汁的最佳工艺条件， 生产出符合人们需求的物美价廉的乳酸发酵蔬菜汁， 丰富蔬菜汁饮料市场， 为工业化生产乳酸菌发酵蔬菜汁提供理论依据。

荠菜汁乳酸菌发酵饮料的工艺流程
 荠菜→拣选→清洗→漂烫→打浆→酶解(纤维素酶) →榨汁→过滤→调配(番茄汁)→灭菌→冷却→接种→发酵→调味(白砂糖) →灌装→杀菌→成品
操作要点
1) 拣选： 挑选鲜嫩， 无枯叶、 病叶的荠菜为原料。
2) 清洗： 流动水清洗， 同时去掉残枝和须根。
3) 漂烫： 80℃热水预煮2 min， 以达到钝化酶、 护色、 软化组织、 便于打浆。
4) 打浆： 将已软化的荠菜迅速送入打浆机中打浆， 料水比为1∶ 2。
5) 酶解： 打浆后加入纤维素酶， 保温酶解一定时间后， 迅速升温到100℃， 保温1 min， 使酶失活。
6) 榨汁、 过滤： 榨汁机直接压榨后过滤， 得荠菜汁。
7) 调配： 番茄榨汁过滤后加入荠菜汁中。
8) 灭菌： 巴氏杀菌， 95℃， 30 s。
9) 冷却： 灭菌后的蔬菜汁温度降到40℃左右。
10) 接种： 将嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌活化培养后， 按一定比例接入发酵液中。
11) 发酵： 将发酵液置于发酵罐中 静置恒温发酵。
12) 调味： 加入5%的白砂糖搅拌直至混和均匀。
13) 灌装、 杀菌： 将料液灌装封盖， 并于80℃保温30 min杀菌。
酶处理对荠菜汁中黄酮含量的影响
荠菜纤维类物质含量高， 使其所含的黄酮类化合物利用率较低。 实验采用纤维素酶对荠菜汁进行处理， 探索荠菜汁中黄酮溶出的适宜条件。 在预实验基础上， 以黄酮含量为评价指标， 采用正交试验。
发酵液的筛选:由于荠菜汁本身风味并不显著， 且乳酸发酵比较弱。 添加适量的番茄汁可以增强饮料的风味， 调和营养， 而且易于乳酸发酵。 将荠菜汁、 番茄汁以不同比例混合， 在相同的发酵工艺条件下进行发酵， 以产品的色泽、 香气、 口 感、 组织状态为考察指标进行评分， 最终确定蔬菜汁比例。
发酵工艺的优化:根据预实验和文献报道可知， 在发酵过程中， 菌种配比、 接种量、 发酵温度及时间的控制直接影响到产品的风味和其中的活菌含量。 选用正交试验进行筛选， 以乳酸产量为检测指标， 对发酵工艺进行优化。
结论
影响荠菜汁中黄酮提取率的主次顺序为： 酶解浓度>酶解时间>酶解温度， 最优酶处理工艺为： 酶解浓度0. 7%， 酶解温度50℃， 酶解时间4 h， 在此条件下荠菜汁中黄酮含量可达0. 73%。以感官评定作为考查指标， 确定发酵液中蔬菜汁的比例为∶ 荠菜汁∶ 番茄汁=3∶ 1， 该复合蔬菜汁能为两菌种提供充分的生长条件。影响产酸量的主次顺序为： 发酵温度>发酵时间>Lp接种量>La接种量， 优方案为发酵温度34℃， La接种量4%， Lp接种量1. 5%， 发酵时间12h时， 产酸量最高。对发酵成品进行质量检测， 产品符合乳酸菌饮料卫生标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘