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 薏苡仁，也叫苡仁，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏苡含有多种营养成分及活性成分，具有多重生理功能。研究表明H米中黄酮和多酚化合物含hk丰富，总抗氧化能力指数也很高。以花生或惹米为原料制作饮料，前人有过一些研究，目前，还鲜见花生薏苡复合饮料研制的报道。所以，研制花生薏苡复合饮料不但为薏苡深加工提供了一条途径，丰官了饮料的品种，而且这种饮料还具有一定的保健功能。

操作要点
制备花生乳
 挑选:要求花生仁颗粒饱满、均匀一致.无杂质、无变色粒、无霉变粒、无虫蛀粒;
 烘烤、脱皮:烘烤一定时间，使花生易于脱皮，同时去除花生的涩味.其有熟花生香气;
 粉碎:采用高速万能粉碎机粉碎;
 磨浆:料水比为1:5，水温75-80 'C;
 胶磨:将磨浆后的花生乳通过胶体磨胶磨5min;
 离心过滤:将胶磨后的花生乳通过离心机(3000 r/min)5 min除去残渣，过200口筛得花生乳备用。
制备薏苡汁
 挑选:要求颗粒饱满、均匀一致，无杂质、无变色粒、无C变粒、无虫蛀粒。
 清洗浸泡:清水洗净，5-6倍水浸泡6 h,
 烘烤:沥干后均匀置于烤盘上.150℃烘烤至惹米呈淡黄色散发特殊香味。
 粉碎:粉碎后过80目筛，得慧米粉。
 糊化:以1:10(m:均的比例加水，80-90℃进行糊化。
 酶解:冷却至60-65 90161，加人0.2%的氯化钙、150u/g淀粉酶持续水解4.0-4.5 h,至提取液加碘液不变蓝色为止，加热至沸灭酶后，过滤，得到惹米汁。
 离心过滤:(3000 r/min)5 min离心除去残渣，得慧米汁备用。
 调配饮料：将一定比例的花生乳、慧米、白砂糖、稳定剂、乳化剂和纯净水充分混.调配好的复合饮料在40 MPa下均质.用抽真空法在0.07MPa下脱气10min.灌装压盖后于121℃,
感官指标
  分别从色泽、滋味与气味、组织状态3个指标对花生慧米保健饮料进行感官评定，结果如下:色泽呈花生乳的浅白色，又带有惹米的半透明状;具有淡淡的花生与惹米的混合滋味，无异味;液休均匀，无沉淀，不分层。
最佳乳化剂的确定
  离心分离率:样品在3000 r/min条件下离心10min.然后取出溶液测出上层溶液体积，离心分离率(%）=(上层溶液体柳总体积)x 100。上层溶液越多，说明离心出来的沉淀物越少，溶液越稳定。复合乳化剂的效果比单一乳化剂好，所以最佳乳化剂组合为海藻酸钠+单甘醋，总用量为0.25%
结论
 通过混料设计试验确定花生薏苡饮料最佳配方为:花生乳25%,薏苡汁21%，白砂糖9%,水45%。以静止分层率和离心分离率为指标对该饮料的稳定性进行研究.确定最佳稳定剂与乳化剂组成为:梭甲基纤维索钠(CMC)0.1 %黄原胶0.1%,海藻酸钠0.125%、单甘酷0.125%。得到的花生薏苡复合饮料，呈浅白色，又带有惹米的半透明状，具有淡淡的花生与薏苡的混合滋味，产品中蛋白质含量为0.64%,黄酮含量为1.06mg/100mL,具有一定的保健作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323