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 茶是我国的一种传统饮品， 茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚， 茶多糖等， 具有抗氧化， 防高血压等多种功效。 荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、 葡萄糖酸等。荷叶的浸剂和煎剂可扩张血管， 有降血压的作用， 另外荷叶具有清心火、 平肝火、 清热养神等功效。在荷叶茶中加入适量的红茶粉， 以菊粉代替蔗糖，既改善了茶饮料的风味， 又强化了营养， 菊粉是天然的水溶性膳食纤维， 可以增强消化功能。对此，本文对菊粉荷叶茶饮料的研制进行研究， 以期能为开发营养丰富、 风味独特的荷叶茶饮料提供理论依据。

菊粉荷叶茶制作要点
 荷叶的预处理： 选择优质干荷叶， 将荷叶剪碎烘干，用粉碎机粉碎后过 60 目筛， 待用。
 荷叶的浸提： 将荷叶末转入三角瓶水浸泡 5 min（ 比例为 1 ∶ 2） ， 然后放入 85 ℃恒温水浴锅中浸提。
 荷叶茶汤的过滤： 采用 12 层纱布过滤两次待用。
 调配： 采用菊粉、 麦芽糖醇、 食盐对混合汁进行调配。
 灭菌： 将玻璃瓶杀菌消毒后装入饮料， 采用巴氏杀菌进行处理
荷叶茶汤最佳浸提工艺的确定
 采用荷叶进行浸提， 明确影响荷叶浸提质量的因素主要是荷叶与水之比、 浸提温度、 浸提时间， 试验设计及结果可知各因素对荷叶茶浸提感观品质的影响顺序为： 浸提温度＞浸提时间＞茶水比。 即荷叶水比 1.2 ∶ 100， 浸提温度为 85 ℃， 浸提时间 10 min。
荷叶茶汤与红茶汤混合比例的确定
 红茶汤与荷叶茶汤的添加比例是影响该饮料品质的重要因素，当荷叶茶汤∶ 红茶汤=1 ∶ 2（ V/V） 时， 荷叶饮料呈黄褐色， 透明度好， 较清亮。 荷叶香和茶香都较浓郁。 因此最佳的红茶汤和荷叶茶汤的比例为 1 ∶ 2（V/V）。
菊粉、 荷叶茶饮料的调味试验
 适量添加菊粉、 食盐、 麦芽糖醇可以使饮料清香自 然、 可口， 能适应大多数人群的需要， 为寻求辅料的最佳配比通过试验得知各因素对荷叶饮料感官品质的影响顺序为麦芽糖醇＞菊粉＞食用盐， 荷叶茶饮料的最佳调配方案： 菊粉用量为 5%， 食盐用量为 0.05%， 麦芽糖醇用量为 10% 。
 杀菌：采用巴氏灭菌对饮料进行杀菌处理， 然后装瓶。经过微生物检测， 该产品符合国家微生物指标要求。
产品测试
 荷叶茶饮料储藏一段时间后会出现混浊和沉淀的现象， 这对饮料的品质有很大的影响。 为了除去部分沉淀和防止有效成分的氧化， 在荷叶茶汤的浸提过程中加入 0.03% L- 抗坏血酸， 能有效抑制茶汤褐变和香气消失。 在荷叶茶饮料调配前测得的糖度， 调配前糖度为 4%， 调配后糖度为 10%。
最优浸提工艺
 由上述可知温度是影响浸提效果的主要因素， 各因素对荷叶茶汤浸提感观品质的影响顺序为： 浸提温度＞浸提时间＞茶水比。 经过试验， 荷叶茶的浸提最佳工艺： 茶水比 1.2 ∶ 100， 浸提温度为 85 ℃， 浸提时间 10 min。适宜茶水比当荷叶茶汤∶ 红茶汤 =1 ∶ 2（ V/V） 时， 荷叶茶饮料呈黄褐色， 透明度较好， 茶香和荷叶香较浓郁，后味微涩， 口感清凉； 当荷叶茶汤的添加量较低时，饮料色泽较深， 透明度较差， 荷叶香较淡， 茶味较重，当荷叶茶汤的添加量较高时， 饮料颜色较淡， 荷叶味较浓但茶香不足， 因此最佳的红茶汤和荷叶茶汤的比例为 1 ∶ 2（ V/V）。
辅料添加量
 通过试验得知各因素对菊粉荷叶茶饮料感官品质的影响顺序为麦芽糖醇＞菊粉＞食用盐， 菊粉荷叶饮料的最佳调配方案： 菊粉用量为5%，食盐用量为0.05%，麦芽糖醇用量为 10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323