太阳集团(china)网站入口

 裙带菜为多年生大型褐藻又名海芥菜是翅藻科、裙带菜属的一种大型经济褐藻在我国主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地。裙带菜孢子叶中含有丰富的蛋白与多糖其所含多糖包括岩藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖等高含量的多糖对高血脂、高胆固醇血症有明显的预防治疗功能。其所含的脂类绝大多数是EPA具有降血压、促进平滑肌收缩、阻碍血小板凝集及防止动脉硬化等功能同时含量丰富的微量元素有助于人体的正常生长发育提高人体免疫力，同时裙带菜还富集了海水中几十种常量元素和碘、铁、钙等微量元素是一种天然矿物质食品是陆生动、植物食品无法比拟的海产营养食品。目前世界上对裙带菜加工主要生产冻干品、盐渍品和碎切品。近来日本和韩国还开发了裙带菜茶、裙带菜酱制品和调味品以及快餐食品等受到人们的喜爱。我国市场上的裙带菜还只能见到盐浸、调味裙带菜尚无裙带菜深加工食品。本试验以裙带菜为主要原料制作发酵饮料对于推进裙带菜的深加工具有重要的意义同时为裙带菜进一步开发为营养全面风味较佳的功能食品奠定基础。

操作要点
 裙带菜选择色绿、肥厚的盐渍半干裙带菜反复冲洗后浸泡复水至总重达3~4倍浸泡期间每隔1h~2h换水这不仅可脱盐而且可充分除去砷。脱盐、复水后经组织捣碎机捣细得到裙带菜浆液。
 脱腥：将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后加入裙带菜再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5h冷却后用NaOH溶液将其pH值调整至5.0得到色泽为浅黄绿色的裙带菜汁液。
 发酵基的配制：在裙带菜原汁中分别加入其质量5%的葡萄糖pH值调至5.0。
 灭菌、冷却：将配制好的发酵基质灭菌冷却到室温。
 发酵：将活化后的葡萄汁酵母菌接入发酵基质中发酵。选择发酵时间、发酵温度、菌种接入量进行3因素3水平的正交试验最终以发酵液中的总酸度为试验指标。
 过滤：将发酵结束后的发酵液进行抽滤得到裙带菜发酵后的原汁。
 调配：以裙带菜发酵原汁、蔗糖、甜蜜素、苯甲酸钠的添加量作为试验因素采用4因素3水平的正交试验以确定最佳的裙带菜发酵饮料的配方
 均质：在温度60℃压力25MPa的条件下将调配好的饮料均质。
 灌装：将饮料加热到温度80℃以上趁热注入已经消毒的玻璃瓶中。灌装时温度不低于70℃灌装后立即封口。
 杀菌：在90℃杀菌15min。
酵母菌发酵的结果与分析
 按照正交因素表的设计进行酵母发酵得到9个样品以发酵液中的总酸含量为评定指标作出评价酵母菌发酵的正交试验结果可以看出各因素对总酸产量的影响顺序。发酵时间的长短直接影响发酵液的总酸含量适当的发酵时间可以增加发酵液的总酸含量并缩短发酵周期。但当发酵时间过长时酵母菌将处在生长衰亡期菌体的代谢产物积累过多影响菌体的活力从而影响发酵液的总酸度。其次是发酵温度影响最小的是接菌量。正交试验结果表明发酵的最佳条件为发酵时间24h发酵温度30℃菌种接入量8%。
结论
 裙带菜发酵饮料的最佳发酵条件为酵母菌的接种量8%发酵时间24 h发酵温度30℃在此基础上得到的裙带菜发酵原汁经调配就可以得到理想的发酵饮料。裙带菜发酵饮料的最佳配方为裙带菜发酵原汁0%6%蔗糖0.05%甜蜜素0.05%苯甲酸钠。按照上述工艺得到的裙带菜发酵饮料细腻均匀无沉淀无分层颜色呈黄绿色有浓郁的裙带菜香气和发酵香气酸甜适口无腥味和其他异味是一种很好的营养保健饮料为裙带菜的进一步开发、利用提供了依据。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323