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 椰汁就是把成熟椰子的椰肉通过研磨并加工得到的饮品， 是世界上拥有最高含量氨基酸的饮品， 其中含有大量植物蛋白 、 多种人体所需氨基酸和微量元素。 其中所富含的锌有助于少女发育， VE 可保持女性青春活力， 镁则能对老年人的循环系统起到良好的改善作用。 蜂蜜中含有将近 80%的果糖、 葡萄糖和蔗糖， 除此之外还有蛋白质、 矿物质、 有机酸、 消化酶、 维生素和芳香物质等， 其中含量较多的属维生素B 类物质。 绿茶的功效主要与茶多酚有关， 茶多酚具有明显的抗氧化作用。 同时茶叶多酚类物质的主要成分 — 儿茶素还具有抗癌的作用。 本课题通过单因素试验与正交试验， 得到椰汁、 绿茶、 白砂糖的最佳添加量， 从而加工出一种口味适合大众的、 具有保健功效的健康饮品。

试验材料预处理方法
 椰汁的制备： 按照椰浆粉和水 1 ∶ 8 的比例，用 80 ℃饮用水进行冲调， 反复搅拌均匀。
 绿茶的浸提：按照茶叶与水 1∶ 80 的比例， 用80 ℃饮用水进行浸提， 浸提 20 min， 期间搅拌 4 次，冷却后过滤备用。
 调配：将制备好的椰汁与绿茶浸提液定量混合， 加入 0.8%的蜂蜜， 再加入适量白砂糖搅拌均匀，调整饮料至适宜甜度。
 均质：椰浆粉冲调后均质， 工作压力为 25MPa，使其稳定不易分离沉淀； 椰汁与绿茶浸提液加入蜂蜜调配后均质， 工作压力为 20 MPa。 料液温度均不应低于 50 ℃。
 灌装：在均质后的饮料中加入乳化稳定剂， 保持饮料稳定性， 之后再把饮料装入玻璃瓶中， 加盖密封。
 杀菌：采用常压 100℃分别加热 15min、 30min、45 min 和高压 121℃加热 10 min， 通过对结果的综合评价确定最优杀菌方式。
成品：将杀菌后的复合饮料放常温下冷却， 放置 1 周后观察， 无异味且无沉淀分层即为合格成品。
单因素试验方法
 椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的基本配方。 由参考资料设置一组饮料的基本配方， 根据基本配方进行单因素试验， 基本配方为 ： 椰汁 120 ml、 绿茶浸提液120 ml、 蜂蜜添加量 0.8%、 白砂糖添加量 5%。
椰汁添加量的单因素试验:在绿茶浸提液为120 ml、 蜂蜜添加量为 0.8%、 白砂糖添加量为 5%、乳化稳定剂添加量为 0.4%的配液中， 改变椰汁的添加量 ， 分 别 向 其 中 加 入 80 ml、 100 ml、 120 ml、
140 ml、 160 ml 的椰汁， 以感官评价得分为标准来确定椰汁的添加量。
 绿茶浸提液添加量的单因素试验:在椰汁为120 ml、 蜂蜜添加量为 0.8%、 白砂糖添加量为 5%、乳化稳定剂添加量为 0.4%的配液中， 改变绿茶浸提液的添加量， 分别向其中加入 80 ml、 100 ml、 120 ml、140 ml、 160 ml 的绿茶浸提液， 以感官评价得分为标准来确定绿茶浸提液的添加量。
 白砂糖添加量的单因素试验:在椰汁添加量为120 ml、 蜂蜜添加量为 0.8%、 绿茶浸提液添加量为120 ml、 乳化稳定剂添加量为 0.4%的配液中， 改变白砂糖的添加量， 分别向其中加入 3%、 4%、 5%、 6%、7%的白砂糖， 以感官评价得分为标准来确定白砂糖的添加量。
正交试验结果及分析
 正交试验结果及其组合可知， 各因素添加量的不同， 对复合饮料感官评价的影响程度也不同。 影响程度由大到小的排序为： 绿茶浸提液的添加量＞椰汁的添加量＞白砂糖的添加量， 此时可以得到最优组合椰汁添加量为 120 ml， 绿茶浸提液添加量为 120 ml， 白砂糖的添加量为 5%。 通过观察可以发现， 这个组合并没有在上述的正交试验中， 所以， 这个组合的复合饮料还需要进行验证。 为了确定最佳的组合方案， 将这个组合与正交试验感官评分最高的一组来进行对比验证性实验。 经过对比试验， 对两组样品进行综合评价， 得出椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方为添加椰汁 120 ml， 绿茶浸提液 120 ml， 白砂糖 5%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323