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 葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛多趁鲜切成厚片或小块后干燥;甘葛藤习称。粉葛，多除去外皮，用硫磺熏后稍干，截段或再纵切两瓣后干燥而成.。葛根是常用的传统中药，并属于我国卫生部公布的药食共有资源.葛根药用始载于《种农本草经)，谓。葛根，味甘，平.主消渴，身大热.呕吐，起阴气.解诸毒’。《名医别录》载:“葛根无毒.疗伤寒，中风头痛，解肌发表出汗，开膝理，疗金疮.生根汁:大寒.芷消渴，伤寒壮热.叶:主金疮止血.花:主消酒”.此后历代本草和中药书籍均有记载。
 随着葛根的药理、临床应用、有效成分提取、分离和检测技术等方面研究的不断深入，其药理功能、保修作用和应用价值已日益引起人们的重和。目前葛根及其主要成分葛根素的临床应用十分广泛，可以治疗的病症有:冠心病心绞痛、脑动脉硬化及脑梗塞症、高血压病、糖尿病、视网膜祖塞、突发性耳聋、血管神经性头痛、病毒性心肌炎、神经性耳聋和眩晕、迟发性运动障碍、病风性关节炎等.值得强调的是，葛根对严重威胁人类健康的心脑血管疾病具有重要的药理和治疗作用.。另外，葛根除药用外，其中的异黄明类成分能显著抑制酪氛酶的催化活性，中断黑色素氧化过程，抑制黑色素的发生与形成，从而防止黄褐斑、日晒斑等色素沉积，所以葛根被国际化壮品界誉为又一种源于绿色植物的皮肤脱色原料，并已被日本商家研制为祛斑美容化妆品二此外，葛根无毒副作用，且我国葛根资源丰富、价格低廉。本研究制成的葛根乳酸菌饮料兼有葛根和酸奶的风味、营养和保健作用，在目前普遍注重保健、养生的今天，开发此产品有着重要的社会意义和经济意义。

试验方法
 葛根汁的制备：取干葛根适量，用粉碎机粉碎.参考李俊等人的研究结果。以1:1哟比例加入纯净水，于90-9文浸提lh。以80目滤网过滤后将滤渣以同样的方法再浸提一次，得葛根汁备用。
 酸奶基料的制备：鲜乳过滤后加入配抖缸，升温至85C保持15min进行杀菌;杀菌结束后降温至60，采用1E1P的压力进行均质;均质后待物料温度降至45C，将事先准备好的生产发酵别接入，接种量为3%;然后放入培养箱中发酵，发酵温度42C .时间2.5-3.5h,80T取出;里于4C中冷藏，后熟24hA酸度达100'T
 葛根乳酸菌饮料的制作:配料:设计酸奶基料和葛根汁的混合比例为1:2甲原料乳的蛋白含量为32%，而本产品孩计蛋白含量最终大于1.0%)，蔗糖4%，阿斯巴甜0 03%，鲜牛奶香精0.06%，发酵乳香精0 02%，柠檬酸015%.稳定别的种类及加入量作为待定因素在正交试验中确定。
 混合料的配制:先将葛根汁加入配料杠中，升温至85C，将稳定别和砂糖干态混合后边搅拌边加入葛根汁中，以确保其完全溶解;然后将葛根汁与酸奶基料按比例混合.
 调酸调香:将柠檬酸配制成10%的溶液，边快速搅拌边加入混合液中，此混合液的pH值应在38.再加入香精调香.
 混合料的均质:采用适当的压力对物料进行均质，均质条件有待正交试验确定.
 混合料的杀菌:采用保温式杀菌法进行，杀菌条件为85-90c、10-15min.
 灌装:杀菌后的物料趁热进行灌装和封口.
 贮藏:将饮料笠于室温贮藏即可.
 验证试验结果：按此最佳工艺条件作验证试验，产品的分项指标和综合评分分别为:口感2日于，滋气味28于，稳定性38分，惊合评分9扮，达到了比较满意的结果.
正交试验各因素对试验结果的影响分析
 复合稳定别的使用复合撼定别对乳酸菌饮料的德定性起着至关重要的作用.因为在酸奶发酵过程中，乳蛋白已经变性，故乳酸菌饮料在生产及贮存期问极易出现蛋白质沉淀及脂肪上浮现象.复合稳定剂由增稠剂和乳化别组成，增稠剂能增加混合料的钻度，增强乳蛋白颗拉的悉浮性;乳化剂可以降低混合料中水油两相界面的表面张力，防止脂肪上浮.故复合德定别可有效地改善产品的稳定性，延长产品货架期，改善产品口感.本研究采用的增稠别有耐酸CMC、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶、果胶等，乳化别采用的是乳化效果好且价格相对低廉的单甘酸。耐酸CMC在酸性条件下不易降解，果胶能有效地保持酸性酪蛋白粒子的分傲状态.不同的稳定别之间存在增效作用。
 温合料的均质：均质的目的在于击碎脂肪球和蛋白颗拉，增加制品的德定性。均质压力的大小很关健，压力过低，起不到应有的效果;若压力过高，不但不会继续增加均质效果，反而会由于高压而减少均质机的使用寿命.因乳酸菌饮料中的酪蛋白已经在均质前形成颗杜，均质压力不能按常现进行，需特别通过正交实验确定.
结论
 本研究通过正交试验确定了葛根乳酸菌饮料的录佳配方和制作工艺。依此制作出来的葛根乳酸菌饮料兼有发酵乳制品和葛根的保健功能，风味独特，状态稳定.且这种后杀菌型产品贮存方便，保质期长。葛根是一种尚未完全开发利用的天然野生植物资源，开展葛根在保健品中的应用研究，必将具有重要的社会意义和经济价值.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323