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 作为农业大国， 我国的小麦胚芽来源丰富， 每年产生的大量小麦胚芽。 然而， 对于小麦胚芽的利用仍然停留在实验阶段， 工业化程度低， 每年浪费了大量的宝贵资源。对于小麦胚芽的开发， 大量学者做了相关的工作， 其中， 部分研究以小麦胚芽汁为基底制作饮料， 并取得了较好的结果。 本研究拟以小麦胚芽浸汁配合玉米汁为基质， 调配玉米小麦胚芽饮料。 根据实际生产的效果， 取得了稳定性佳， 状态良好的饮料。 现报道如下：

工艺流程
 甜玉米汁制作工艺： 甜玉米→预处理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→离心分离→同小麦胚芽汁调配→杀菌→成品
 小麦胚芽汁制作工艺： 小麦胚芽→预处理→浸泡 → 分离浸泡液 → 磨浆→离心分离→同甜玉米汁调配→杀菌→成品
 关于饮料汁的调配及预处理工艺：根据文献报道及之前的经验而言， 甜玉米汁同小麦胚芽汁的配比为4∶ 6， 原汁浓度为10%， 黄原胶-瓜尔豆胶为稳定剂时， 我们以文献报道的配比为准。 黄原胶-瓜尔豆胶的配比为1∶ 4。
辅料的选择
 对于整体工艺， 我们选择黄原胶-瓜尔豆胶为稳定剂、 D-异抗坏血酸钠为保鲜剂、 蔗糖为甜味剂，对饮料的口感进行调节。 以正交设计为原则， 进行三个因素三水平实验。
饮料评价标准
 对于本饮料， 其评价标准主要由黏度、 口感、 色泽及味道四项进行评定， 其中， 黏度及口感各占30%，其他两项各占20%
讨论
 对于小麦胚芽汁的研究广泛的开展，并取得了较好的效果， 但是在实际应用中仍然存在着很多的问题， 首先， 小麦胚芽中含有胚， 因此， 其产品往往含有淡淡的腥味难于去除。 因此， 做成饮料时， 往往要向小麦胚芽中添加其他甜味剂进行调节， 本研究中， 以玉米为添加剂， 一方面增加了小麦胚芽的香醇味道， 一方面掩盖了小麦胚芽的腥味。 其次， 本研究以离心的方式对饮料进行了预处理， 然而， 在实际操作的过程中， 往往无法将全部的固形物去除， 而且， 小麦胚芽的主要成分以蛋白为主， 因此， 为了保证小麦的营养， 不应对饮料中的固形物过分分离。因此， 在最终的饮料中可添加一些稳定剂以保证最终饮料的口感的形态。 我们选择黄原胶-瓜尔胶添加的方式对饮料进行稳定， 并取得了匀质化较好的产品， 同时添加蔗糖， 以增加最终产品的口感。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323