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 野巴旦杏又名扁桃，属蔷薇科桃科。目前仅在哈萨克斯坦境内及中国新疆塔城地区裕民县巴尔鲁克山、塔城县塔尔巴哈占山、托里县老风口山区海拔８００～１　３００　ｍ的山沟洼地有天然分布。野巴旦杏仁含植物油５６％～６０％，蛋白质２８％，淀粉、糖１０％～１１％。根据文献记载，野巴旦杏可治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、４，ＪＬ佝偻等症。1t鲜果可出仁１６０ｋｇ，出仁率３５．５％。长期以来野巴旦杏仅作为药用、观赏及饲用。有关野巴旦杏深加工的报道极少，我们对野巴旦杏的性能及其蛋白饮料的稳定性及配方进行了初步探讨。

工艺流程
野巴旦杏一去壳一清洗一浸泡一脱皮一磨浆一细磨一预煮脱苦一配料一均质一过滤一装瓶一杀菌一冷却一野巴旦杏蛋白饮料。
技术要点
浸泡:野巴旦杏仁：水＝1：3，常温下浸泡３天。
脱皮:0.1％ＮａＯＨ温度９５～１００℃处理０．５～１　ｍｉｎ，冲洗干净。
磨浆杏仁：水＝１：２０，先在磨浆机中粗磨，再用胶体磨细磨至粒径为５～８　ｍ。
预煮脱苦：野巴旦杏仁中含有1.5％-３％的苦杏仁苷，味苦，但在酸或酶加热作用下，苦杏仁苷可水解生成葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸。苯甲醛具有特殊的香味；氢氰酸是巨毒物质，沸点低，经浸泡预热，即可去除。
配料：预先将乳化剂、稳定剂在热水中溶化，然后加入到野巴旦杏仁液中，再加入糖等其它添加剂。
均质：混合料液送人均质机中均质２次，第１次均质压力为２５～２８　ＭＰａ，第２次压力为20-25Ｍｐａ，粒径为１～２脚。
杀菌：灭菌公式为20min-15min-15min/118℃
野巴旦杏饮料稳定性实验
 根据Ｓｔｏｋｅｓ沉降原理：ｕ：ｇ（Ｐｌ—Ｐ２）ｄＺ／１８，ｕ，即沉降速度与粘度成反比，即粘度越大，沉降速度越慢。本实验选取单甘酯（Ａ）、ＣＭＣ一№（Ｂ）、琼脂（ｃ）、黄原胶（Ｄ）４种乳化稳定剂，以饮料离心分离的沉降厚度为稳定性的衡量标准，采用正交表，对不同条件的实验结果进行比较可知，影响饮料稳定性的主次因素即琼脂＞黄原胶＞ＣＭＣ—Ｎａ＞单甘酯。考虑到成本，因此选择单甘酯０．３％，ＣＭＣ—Ｎａ０．１％，琼脂Ｏ．０２％，黄原胶Ｏ．０６％。
结论
以上野巴旦杏饮料的研制实验结果表明：
１）野巴旦杏仁脱皮的条件为：ＮａＯＨ的浓度为0.1％，温度９５～１００℃，时间0.5～1ｍｉｎ。
２）脱苦脱毒的最佳条件为杏仁液煮沸２～３min。
３）为保持野巴旦杏饮料最佳稳定状态，乳化稳定剂的最适用量为：单甘酯0.3％，ＣＭＣ—Ｎａ0.1％．琼脂０．０２％，黄原胶０．０６％。
４）野巴旦杏饮料的基本配方为：乳液浓度为４％，蔗糖６％，风味剂0.06％。
５）为了防止饮料的褐变，需添加少许抗氧化剂。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323