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 随着生活水平的提高， 人们对营养和健康问题愈加重视， 具备某些保健作用的功能性饮料日 益得到消费者的认同， 目 前已成为一种消费的新趋向。牛蒡不但含有人体所需的多种营养成分， 经常食用还可以促进血液循环、 清除肠胃垃圾、 润泽肌肤、 降低胆固醇和血糖、 防止中风和高血压等。 红枣是中国特有果品， 具有极高的营养价值和药用价值， 富含蛋白质、 糖类、 多种氨基酸、 维生素和钙、 磷、 铁等矿物质， 能补气血、 润心肺， 治疗贫血、 血小板减少等症， 还具有抗癌、 预防动脉粥样硬化、 预防心脑血管病等保健功能。枸杞是传统的滋补中药， 性味平和， 富含氨基酸、 维生素、 多糖类等成分， 具有降血脂、 降血糖、 抗衰老等作用， 是非常理想的天然保健食品。以牛蒡、 红枣、 枸杞为主要原料， 柠檬酸、 白砂糖、 稳定剂等为辅料， 通过对牛蒡、 红枣、 枸杞复合汁液的制备、 加工工艺及其技术参数等问题的探讨，开发出一种具有独特风味、 酸甜可口、 营养丰富且性状稳定的复合饮料， 为市场增加一种新型的营养保健饮料提供试验依据。

工艺流程
①牛蒡→清洗→去皮→切片→预煮→提取→过滤→分离→牛蒡汁
②红枣→清洗→烘烤→预煮→破碎→提取→粗滤→澄清→过滤→分离→红枣汁
③枸杞→清洗→预煮→提取→粗滤→澄清→过滤→分离→枸杞汁
①+②+③→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品
原料汁制备工艺的研究
 牛蒡料液比的确定：将牛蒡洗净去皮， 切成3~5 mm厚的斜切片， 分别按照1︰ 2， 1︰ 4， 1︰ 6和1︰ 8（ g/mL） 的料液比加水煮沸30~40 min后， 滤渣按照1︰ 1， 1︰ 2， 1︰ 3和1︰ 4（ g/mL） 的料液比加水复提， 合并两次滤液即得牛蒡汁。 料液比对牛蒡汁感官品质的影响结果可知， 随着料液比的增加， 牛蒡汁土腥味减弱，色泽和香气也随之减弱， 当料液比为1︰ 9（ g/mL）时， 牛蒡汁气味协调， 滋味适宜， 色泽好， 因此确定最佳料液比为1︰ 9（ g/mL） 。
 红枣汁浸提条件的研究：为提高出汁率， 并使红枣汁枣香味更加浓郁， 将红枣于温度70 ℃~80 ℃下， 烘烤1 h至枣皮紧缩， 之后加2倍的水煮制15 min至枣吸水饱满， 将预煮后的红枣用捣碎机捣碎， 采用超声波提取法提取红枣汁。 在单因素试验的基础上， 采用正交设计， 研究料液比、 浸提温度、 浸提时间和pH对红枣汁提取率的影响。提取率=可溶性固形物含量× 红枣汁质量/干红枣质量× 100%，各因素由主到次的顺序为料液比＞浸提温度＞浸提时间＞pH。 综合考虑， 枣汁的最佳浸提条件为即温度70℃， 时间10 min， pH 4.0， 料液比1︰ 7（ g/mL）.在此条件下进行了验证试验， 试验结果所得的红枣汁色泽红润， 枣香味浓郁， 符合要求。
澄清剂用量的确定
 红枣汁， 枸杞汁在提取过程中， 所含的果胶物质由于长时间浸泡而被溶出， 使产品出现浑浊， 因此适当添加果胶酶可以使不溶性的果胶物质分解， 增强澄清效果， 提高出汁率和可溶性固形物的含量。果胶酶活力受温度及pH的影响， 在最适温度50 ℃，pH 2.5~5.0的酸性条件下， 酶解效果较好， 由于红枣汁， 枸杞汁自 身的pH均为酸性， 所以直接在自然pH， 物料温度50 ℃时， 添加不同的果胶酶量， 观察澄清效果。试验结果可知， 在相同的澄清时间内， 果胶酶的添加量越多，其产品的澄清效果越好；当果胶酶的添加量相同时， 澄清效果会随着澄清时间的适当延长而增强。 在红枣汁中， 当加入果胶酶20μL/100 mL， 作用时间3 h， 及加入果胶酶28 μL/100mL， 作用时间2 h时， 产品均呈澄清状且澄清效果相当； 在枸杞汁中， 当添加果胶酶40 μL/100 mL，作用时间3 h，及添加果胶酶80 μL/100 mL,作用时间2h时， 产品也均呈澄清状且澄清效果相当。 综合考虑果胶酶用量及产品的澄清效果， 红枣汁中果胶酶的最佳添加量为20 μL/100 mL， 作用时间3 h，枸杞汁中果胶酶的最佳添加量为40 μL/100 mL， 作用时间3 h。
结论
 牛蒡汁最佳料液比为1︰ 9； 红枣汁浸提的最佳工艺条件： 浸提温度70 ℃， 浸提时间10 min， pH 4.0，料液比1︰ 7（ g/mL） ； 枸杞汁浸提的最佳工艺条件：浸提温度50 ℃， 浸提时间15 min， pH为5.0，料液比为1︰ 15（ g/mL） 。 原料汁的澄清剂用量： 红枣汁中添加果胶酶20 μL/100 mL， 作用时间3 h； 枸杞汁中添加果胶酶为40 μL/100 mL， 作用时间3 h。 复合饮料的最佳配方为： 牛蒡汁与红枣汁体积比为7︰ 3， 枸杞汁10%， 白砂糖为6%， 酸度为0.02%； 复合饮料的最佳稳定剂： 海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。此条件下得到的复合饮料呈黄褐色， 具有牛蒡，红枣， 枸杞的复合香气， 状态均匀， 酸甜适宜， 具有良好的色泽和风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323