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 莲子芯属睡莲科植物成熟种子中的干燥幼叶及胚根， 性寒、 味苦、 无毒， 具有清心去热、 涩精、 止血、 止咳等功效， 可治疗心衰、 休克、 阳萎、 心烦、 口 渴、 吐血、 遗精、目赤、 肿痛、 降糖等病症。 形顶端渐尖， 基部心形， 无毛， 根细长， 皮呈黑色或黑紫色。杏仁为蔷薇科杏属植物杏、 山杏、 辽杏及西伯利亚杏的成熟种子。 杏仁中富含多种矿质元素、 维生素及17种氨基酸， 其中8种人体必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)约为28.37%， 具有丰富的营养价值和良好的药用价值， 是一种良好的植物蛋白。本文研究了以杏仁、 莲子芯为原料开发蛋白保健饮料， 通过对原料浸提磨浆条件以及乳化剂的选择， 从而优化了该植物蛋白饮料的加工工艺， 使产品口 感、 营养成分配比更适合人们需要， 促进了农副产品的产业化， 也可提高市民的健康水平， 并为该产品的工业化生产提供一定的理论依据。

实验方法
 工艺流程：原料处理→浸泡软化脱皮→莲子芯浸提、 杏仁磨浆→均质→混合调配→罐装杀菌→成品。
工艺要点
 杏仁清洗软化：将杏仁去除霉变并炒制至八成熟后， 用0.05% NaHCO 3 进行清洗浸泡2~3 h，然后去皮待用。
 莲子芯浸提、 杏仁磨浆：莲子芯与纯净水按1:30比例， 用95 ℃热水浸提10 min， 浸提3次，
 过滤取滤液待用； 杏仁与水以1:10进行磨浆2次，过滤取滤液待用。
 杏仁浆均质：将杏仁浆置于均质机中均质2次， 调节压力20~25 MPa， 使其浆液蛋白颗粒均匀。
 混合调配:将所得的杏仁浆、 莲子芯、 白砂糖、 稳定剂等按比例调配。
 罐装杀菌:95 ℃巴氏灭菌封口， 进行保温验检验， 即得成品。
实验方法
 杏仁浆添加量影响:选择莲子芯浸提液6%、蔗糖6%为固定量， 分别添加10%、 20%、 30%、40%、 50%、 60%的杏仁浆进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
 莲子芯浸提液添加量影响:选择杏仁浆30%、 蔗糖6%为固定量， 分别添加2%、 4%、 6%、8%、 10%、 12%的莲子芯进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
 蔗糖添加量影响:选择杏仁浆30%、 莲子芯浸提液8%为固定量， 分别添加2%、 4%、 6%、8%、 10%、 12%的蔗糖进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
杏仁浆添加量
 通过添加不同比例杏仁浆进行实验， 综合评价结果可知， 杏仁浆的添加量直接影响蛋白饮料的透光率， 而透光率反映了饮料的中蛋白胶体的结构及稳定性。 透光率过大则说明饮料中蛋白含量不足， 达不到营 养要求； 相反如过小， 则说蛋白含量过高从而影响饮料稳定性。 故由曲线可知添加量与综合评价呈现先增后降趋势， 其中以30%时效果最好， 所以选取杏仁浆添加量30%为最佳使用量。
结论
 在单因素实验的基础上， 结合响应面法优化杏仁莲子芯蛋白饮料制作工艺， 结果表明莲子芯浸提液添加量、 杏仁浆添加量及各因素二次项对蛋白饮料制作效果均有显著影响。回归分析和验证实验结果表明该方法切实可行， 结合稳定剂实验所得蛋白饮料制作工艺条件为杏仁浆添加量31%， 莲子芯浸提液添加量7%，蔗糖添加量8%， 0.05%黄原胶+0.05% CMC的稳定剂加入量， 所得饮料为乳白色， 甜苦度适中， 清热去火， 具有杏仁和莲子芯特有的风味及营养，组织状态稳定且均匀一致。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323