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 杏鲍菇别名为刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味和鲍鱼味，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，又被称为“平菇王”、“于贝菇”。杏鲍菇含多种维生素，其中含Ｖ７．６ｍｓ／１００ｇ。还有多种矿物质，其中含钙１４２．４ｇ／ｇ、镁１２１４．３Ｉｘｇ／ｇ、铁１０１．８ｇ／ｇ、铜１１．５ｔｘｇ／ｇ、锌７９．６ｇ／ｇ、锰１３．４ｇ，ｇ、钾１．８１％、磷１．４５％。其干品含蛋白质２１．４４％、游离氨基酸２．３６％、甘露醇２．２７％、灰分７．８３％。研究表明杏鲍菇具有润肠胃、降血脂、美容、增强人体免疫力等作用嘲，同时杏鲍菇中所含的真菌多糖能增强机体免疫功能，具有抗病毒、抗癌作用、降低机体胆固醇含量，防止动脉硬化等多种保健功能，对肝脏、骨骼肌有明显的抗损伤作用，因此它深受人们的喜爱。
 枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，含有丰富的糖类，氨基酸，维生素，粗纤维，矿物质等营养成分，具有养胃健脾、补血益气、保护肝脏、增强肌力能功效，有很高的营养和药用价值。枸杞也我国传统药材，味甘、性平，具有润肺、清肝、滋肾、明目等作用，果实中含有丰富的蛋白质、粗脂肪、氨基酸、维生素及其钙、磷、铁等微量元素，是开发功能性食品的原料之一。正因为三者都具有一定的保健功能因子，而且红枣和枸杞的资源比较丰富，是天然功能性饮料的理想原料嘲，现在市场上具有的保健饮料很多，但是将杏鲍菇、红枣和枸杞复合的饮料却很少。本文通过对杏鲍菇、枸杞的浸提次数和浸提条件的研究，以及在单因素试验和正交试验的基础上研究复合饮料的稳定性，研制出了一种天然、安全、营养丰富，具有杏鲍菇特有的鲜味和红枣、枸杞的香味，稳定性好的的复合保健饮料，为该饮料的工业化生产提供技术参考。

方法
 原料预处理：选取个体肥大、均一的新鲜杏鲍菇，清洗干净后将菇切成１cm，的小正方体，备用；将新鲜干制枸杞去杂、清洗干净后，分别用水浸提处理好的菇和枸杞得到菇液和枸杞液。
 调配:将上述已处理好的杏鲍菇液和枸杞液，浓缩枣汁按一定比例混合，加入一定量的柠檬酸和糖进行调配，以期达到最佳的口感和风味。利用单因素和正交试验，通过感官打分结果评定确定最佳的糖酸加入量。
 杏鲍菇红枣枸杞复合饮料稳定性的测定:将调配好的复合饮料巴氏杀菌后罐装，在４０℃下储藏７ｄ测定其浊度保留率。
 浊度和浊度保留率的测定:从复合饮料的同一部位（距离液面０．５ｃｍ）取出５ｍＬ～７ｍＬ样品。用分光光度计于６６０ｎｍ处测定饮料的光密度值（ＯＤ￣０），用去离子水调零，贮藏（离心）浊度保留率／％＝贮藏（离心）.
 可溶性固形物含量测定:可溶性固形物含量采用ＧＢ１２２９５—９０《水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法》方法测定，用阿贝折射仪于２０℃下测定复合饮料中可溶性固形物含量，不在２０℃的通过查表换算成２０℃的可溶性固形物含量。
杏鲍菇浸提次数的确定
 按照工厂实际生产要求，将菇和水以１：２（质量比）的比例在沸水中浸提５ｍｉｎ，每次浸提后补足水量，测定不同浸提次数下可溶性固形物含量、总糖含量等指标的变化情况当浸提次数在前５次时，随着浸提次数的增加可溶性固形物含量逐渐增多，当浸提次数超过５次时可溶性固形物含量呈下降趋势；而总糖含量在浸提一次后明显下降，随后随着浸提次数的增加总糖含量开始增加，在浸提第５次时达到最大，随后又呈下降趋势，因此浸提次数５次最佳。
结论
 综上结果，可知枸杞与水比例为1:300（ｇ／ｍＬ），在１００ｃＩ＝下浸提次数为４次，浸提时间为１ｈ将得到的枸杞液与杏鲍菇液以1:2混合得到复合液。向其中添加８％浓缩枣汁，８％白砂糖，０．１２％柠檬酸，０．０５％黄原胶，０．１０％果胶，０．０３％ＣＭＣ得到具有杏鲍菇特有的鲜味和红枣、枸杞的香味，稳定性好的的复合保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323