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 花生、大豆、莲子含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素及钙、磷、钾、锌、铁等矿质元素，并具备人体所需８种氨基酸，且比例台理。据测定，第１００　ｇ花生中吉有蛋白质２５～３６　ｇ，不饱和脂肪酸台量高，有促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氧酸和天门冬氧酸，它含有的卵磷脂和脑磷脂是神经所需的主要物质，可延缓略功能衰退；大豆富含亚油酸、维生索Ｅ和磷榴质，每百克大豆中含蛋白质４０　ｇ左右，且不舍胆固醇，对动脉硬化、高血压、冠心病和肥胖病等均有较高的药用价值；莲子不但富含蛋白质，尤其是一般食品所缺的赖氪酸含量丰富。中医认为莲子味甘性涩而平．具有养心安神、健脾止泻、补肾涩精之功救。三台一复台蛋白饮料的研制，综台了花生、大豆、莲子的营养保健功能。该产品色泽乳白，口感细腻，香味浓郁．营养丰富，且平衡合理，是一种值得开发的新型复台蛋白饮料。

操作方法
 原料选择：选择颗粒饱满、劓除霉烂、虫蛀的花生、大豆、莲子及夹杂物。莲子为空心白莲，空心率要选９５％以上．因为莲子心色辣味苦．含油高，对饮料的色泽、风味及稳定性产生不利影响。花生为肉质乳白的干花生仁。
 烘烤、脱红衣：花生仁采用干法脱皮。即将花生放入远红外线食品烤箱中于７０～８０℃下，２０min取出，用手搓去外表。目的是使制造出的饮料颜色鲜亮且不含有红衣的涩味。
 浸泡:将清洗干净后的莲子、花生、大豆分别入池，加入0.3％～0.5％的碳酸氢钠，用３倍于原料重量的水浸泡。冬季浸泡１６～２０　ｈ，夏季浸泡８—１０　ｈ。至浸泡液中刚出现小泡时为佳。
 漂洗:用流动水漂洗原料，去除仁皮及碎屠
 磨浆:浸泡好的大豆、花生、莲子加入少量的水，仁水比为1：８。大豆、花生用分离瞎浆机分别磨成浆液和渣，把祖渣进行二坎瞎浆分离　为了克服，（豆固有的豆喔昧，大豆采用热磨法，磨浆时温度保持在８０～９０℃　莲子只进行磨浆。
 胶磨：将粗浆在腔体磨上进行细睹。胶瞎要充分，以使原料中蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来，提高蛋白饮料的营养价值胶磨时温度应控制４０℃以下。
 过滤：莲浆用２００目筛绢进行过滤，并除去滤渣。
 离心：莲浆渡在1500ｒ／ｍｉｎ　离心５min除去浆液中的淀粉。淀粉干燥后可作它用。
 调配：交优质白糖先配成６５％糖浆并过滤，并把各种添加剂事先配成一定高浓度的原浆然后　一定的比例同大豆、花生、莲子原浆混合，按配方加足净化承，搅拌均匀；同时调整配制好的复台蛋白馈料的ｐＨ值，使pＨ值处于近中性的范围内　否则将对饮料的色泽厦稳定性产生不利影响。
 均质:将配制好的料涟，预热到６０—７０℃，用均质机均质一次或二次，压力控制在２０～３０ＭＰａ。
 脱气：均质好的复合蛋白饮料，经脱气机脱气。
 灌装、封灌：以无菌条件分装于灭菌玻璃瓶中，并封盖。
 灭菌：采用高压杀菌，升温时间要快，否则，会对饮料的稳定性产生不利影响；杀菌完毕后，迅速玲却到３８℃。
 抽检：对每批产品进行抽样检验，使理化和细菌指标达到质量标准。
分析讨论
 花生仁脱红衣：花生在磨浆前去除仁衣对制取优良品质复合蛋白饮料相当重要。脱红衣有干湿两种方法，花生宜杀用干法脱皮。因为用湿法，花生皮的色素和单宁等在浸泡过程中会附于花　Ｅ　上，漂冼中难清睬干净，磨浆时会带八浆液中，使饮料色泽加深，口感发涩热磨法防止豆腥味产生：豆腥味主要来自上豆内脂肪氧化酶氧化脂肪，所产生的备种挥发性的醇、醛、酮等。脂肪氧化酶　耐热，瞻浆时，用热磨法，温度控制在８Ｏ～９０℃可抑制和钝化脂肪酶的活雎．防止　腥味的产生：但要严格控制温度．温度过高，大豆蛋白也可能变性沉淀均质能增强饮料的稳定性：均质既能细化溶谴中悬浮的固体颗粒，提高悬浮稳定性，又能缩小脂肪球大小，使物料分子间均匀粘合在一起，并使口感细腻多种稳定剂的配合使用及用量：用复合蛋白饮料研制中，单纯使用一种稳定剂，对产品的稳定效果不理想，而以ＣＭＣ—Ｎａ、黄原胶、海藻酸钠等一定比例混合制成的复合稳定剂．对蛋白饮料稳定性好。经多次试验，配料中添0.1%的ＣＭ　—　ａ、0.02%的黄原腔、０．３％的海藻酸钠，选到产品质量要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323