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  红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，是一种药食兼用的果品。营养丰富，含有大量碳水化合物，多种氨基酸，还有大量的维生素（ＶA、ＶB、ＶC、ＶE）及胡萝卜素，钙、磷、钾、镁、铁、锰、铜和有机酸、萜类、黄酮、皂苷、生物碱等。红枣味甘，性稳，无毒，人心、脾、胃，和百草，具有抗衰老、抗变态反应、抗肿瘤、抗疲劳、抗惊厥、增强免疫力、保护肝脏、降压、镇静安神等保健功效。
 小白杏为蔷薇科李亚科杏属植物，它起源于我国西北地区，是我国新疆轮台、库车等地区传统果树，也是维吾尔少数民族普遍栽培的果树之一圆。其种仁的营养价值极高。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有Ｖ　等抗氧化物质，能预防疾病和早衰嘲；并含有丰富的蛋白质等营养物质。综上可得红枣、杏仁营养丰富，有一定的保健功能，并具有独特的天然浓郁香味。本试验通过对红枣杏仁复合蛋白饮料配方的研究，旨在研制出一种营养丰富，风味独特、老少皆宜的红枣杏仁复合蛋白饮料；同时可以充分利用新疆红枣和小白杏资源，具有很好的经济效益和社会效益。

工艺流程
干红枣一精选一脱皮一预煮—去核打浆一红枣浆杏仁一去皮一浸泡一打浆一杏仁乳红枣浆、杏仁乳一混合调配一胶体磨一均质一脱气一灌装、密封一杀菌一冷却一成品
操作要点
红枣浆的制备
１）精选：选择无虫蛀、霉变，色泽鲜美，饱满成熟的优质干红枣。
２）去皮：将挑选好的干红枣放人碱液中沸水加热３min，然后用温水冲洗，除去皮。
３）预煮：将去好皮的红枣在煤气灶上预煮３０min。
４）打浆：用打浆机去核打浆，制得红枣浆备用。
杏仁乳的制备
１）去皮：将挑选好的干杏仁放人碱液中浸泡，然后用温水冲洗，除去皮。
２）浸泡：采用温水侵泡，加水比例１：３，水温３０℃～４０℃，侵泡时间为８　ｈ～１０ｈ。
３）打浆：将浸泡后的杏仁先用榨汁搅拌机磨碎，然后用打浆机打浆。
 调配:将红枣浆、杏仁乳、蜂蜜、蔗糖、稳定剂及乳化剂进行混合调配，通过正交试验确定最佳配方。
 胶体磨:控制料液温度在４Ｏ℃～６０℃，过两次胶体磨。
 均质:均质条件为６０℃、３０　ＭＰａ下均质两次嘲。
 脱气:用真空脱气机对红枣杏仁复合蛋白饮料进行脱气处理，真空度为９２　ｋＰａｌ￣。
 灌装密封、杀菌冷却:将红枣杏仁复合蛋白饮料加热到８５℃以上，灌装到玻璃瓶中，立即密封，在１１０℃加热杀菌３０　ｍｉｎ，然后冷却至３０℃左右。
试验方案设计
 红枣杏仁复合蛋白饮料配方正交试验设计采用单因素试验方法，分别对红枣浆、杏仁乳、白砂糖、蜂蜜进行调配试验，在此基础上各因素互相搭配进行调配试验，采用正交试验，确定最佳配方。
红枣杏仁复合蛋白饮料稳定剂配方优化正交试验设计:根据前期的单因素试验结果显示，采用单一稳定剂其红枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性和口感均不能达到要求。因此，在试验中选用羧甲基纤维素钠、黄原胶作稳定剂；单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯作乳化剂，以红枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性为评价指标，设计正交试验，确定稳定剂最佳配比。
最佳风味配方正交试验
 以红枣浆、杏仁乳、白砂糖、蜂蜜添加量为因素，以复合蛋白饮料感官品质评价分数为考察指标，设计正交试验，确定红枣杏仁复合蛋白饮料的最佳配方的正交试验结果中可知：白砂糖、蜂蜜、杏仁乳、红枣浆添加量对红枣杏仁复合蛋白饮料的风味均有不同程度的影响，其影响作用的主次顺序为：杏仁乳添加量＞红枣浆添加量＞蜂蜜添加量＞白砂糖添加量；其试验中得到的最佳组合为白砂糖６％、蜂蜜２％、杏仁乳３０％、红枣浆１５％。以此风味配方组合制作的样品与效果较好的４号试验风味配方组合制作的样品进行比较，其感官指标综合评分为９８分，优于４号试验组合。
结论
 本试验以红枣和杏仁为主要原料，通过正交试验和感官评定，得出红枣杏仁复合蛋白饮料最佳配方为：白砂糖６％、蜂蜜２％、杏仁乳３０％、红枣浆ｌ５％、羧甲基纤维素钠０．０３％，黄原胶０．０６％，蔗糖酯０．０７％，单硬脂酸甘油酯０．１３％。应用上述工艺与配方制得的红枣杏复合蛋白饮料风味独特，口感柔和纯正、爽滑，组织状态良好，且稳定性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323